О. Рогов - 500 рецептов холодных закусок и салатов

• Название: 500 рецептов холодных закусок и салатов
• Автор: О. Рогов
• Жанр: Кулинария

---

Способ приготовления

Сало, репчатый лук и чеснок измельчают и обжаривают в растительном масле. Помидоры разрезают поперек на 3 части, солят и перчат каждую. Сыр нарезают кусочками толщиной 1 см. Противень накрывают фольгой, выкладывают на нее близко друг к другу нижние части помидоров, сверху нарезанный кольцами репчатый лук, сало и измельченный базилик, средние части помидоров и сыр, все закрывают верхними частями помидоров. Противень с бутербродом помещают в разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 15 минут.

К столу подают охлажденными.

Бутерброды «Монсеньор» с соусом

Ингредиенты

Тосты – 4 ломтика, яйца – 4 шт., желтки сырые – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, помидор – 1 шт., вино десертное – 50 г, шпик – 4 ломтика, соль, перец.

Способ приготовления

Сливки взбивают с желтками, добавляют сыр и вино, перемешивают, ставят на паровую баню и варят 5 минут, постоянно помешивая.

Загустевшую смесь солят и перчат. Из яиц готовят 4 глазуньи. Обжаривают шпик и нарезанный кружочками помидор. На ломтики хлеба намазывают тонким слоем масло, на каждый кладут по ломтику шпика, помидора и глазунью. Каждый бутерброд подают на отдельной тарелке, полив приготовленным соусом.

Бутерброды «Едок»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 8 ломтиков, баклажаны – 3 шт., брынза тертая – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 3 ч. ложки, зелень петрушки – 1 ст. ложка, зелень укропа – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, запекают в духовке, охлаждают, удаляют кожицу, мякоть протирают через сито. Смешивают с брынзой, постепенно добавляя масло и лимонный сок. Смесь солят, выкладывают на хлеб и разравнивают. Готовые бутерброды украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Фантазия»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, сыр твердый – 100 г, колбаса – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, петрушка – 2 веточки, укроп – 2 веточки.

Способ приготовления

Сыр натирают на терке, колбасу мелко режут, яйца варят вкрутую, очищают и измельчают. Все подготовленные компоненты соединяют в неглубокой емкости, добавляют майонез, рубленую зелень и тщательно перемешивают. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, ставят бутерброды в духовой шкаф и запекают до появления румяной корочки.

Бутерброды «Ассорти»

Ингредиенты

Булки – 8 шт., творог – 500 г, сливки – 100 г, кетчуп – 60 г, помидоры – 4 шт., яйцо вареное – 1 шт., зелень укропа или петрушки – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Творог перемешивают со сливками и делят массу на 2 части. В одну добавляют перец, в другую – кетчуп. Яйцо и помидоры разрезают на дольки, зелень измельчают. Булочки разрезают поперек, нижнюю их часть смазывают творогом, а верхнюю украшают яйцом, помидорами и зеленью.

Бутерброды «Каспий»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, мойва пряного посола – 8 шт., творог соленый – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 30 г.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами, лук зеленый шинкуют. Мойву разделывают на филе, пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют яйцо и творог и тщательно перемешивают до однородной массы. На ломтики хлеба намазывают масло, сверху выкладывают подготовленную смесь, разравнивают ее и украшают кольцами лука. По желанию бутерброды можно подогреть в духовке.

Перед подачей к столу посыпают зеленым луком.

Бутерброды «Дайкон»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 6 ломтиков, редька дайкон – 2 шт., уксус яблочный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 30 г, укроп – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку очищают, замачивают на 1 час в холодной воде, чтобы удалить горечь, затем натирают на терке, солят, заправляют уксусом и маслом, перемешивают. Полученную смесь выкладывают на хлеб и украшают бутерброды рубленым луком.

Испанские бутерброды

Ингредиенты

Батон – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сардины – 2 шт., перец сладкий маринованный – 3 шт., лук репчатый – 50 г, маслины – 3 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, уксус – 3 ч. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Батон нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в сливочном масле.

Растительное масло, уксус, сок лимонный, горчицу, мелко нарезанные перец, репчатый лук и зелень смешивают, добавляют маслины и кипятят в течение 5-6 минут.

Соус немного охлаждают, намазывают на кусочки батона, сверху кладут по кусочку сардины и снова поливают бутерброды соусом.

Бутерброды со шницелем

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, шницели из индейки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сыр твердых сортов – 350 г, масло растительное – 2 ст. ложки, базилик – 10 г, соль.

Способ приготовления

Шницели разрезают каждый на 4 части, сыр – на 16 кусочков, помидоры – кружочками. Мясо обжаривают в растительном масле с обеих сторон, перчат и солят. На каждый кусочек хлеба кладут по кусочку мяса, кружочки помидоров, сыра, сверху украшают измельченным базиликом, посыпают солью и перцем.

Бутерброды выпекают до тех пор, пока сыр не расплавится. К столу подают остывшими.

Бутерброды «Микеланджело»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 7 ломтиков, масло сливочное – 120 г, сыр швейцарский – 200 г, перец красный молотый, перец черный молотый.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло. Сыр натирают на терке, перемешивают с красным и черным перцем. Выкладывают готовую смесь на смазанные маслом ломтики хлеба. Запекают бутерброды в духовке 3-5 минут, предварительно смазав сыр небольшим количеством масла.

Бутерброды с сосисками или колбасой, яйцами и зеленым салатом

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, яйца – 8 шт., салат зеленый – 8 листов, сосиски – 4 шт., масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон на сливочном масле и на один конец каждого кусочка кладут салатный лист так, чтобы он слегка свешивался. Поджаривают на сливочном масле яичницу-глазунью. Сосиски разрезают вдоль, каждую половинку разрезают еще раз поперек и слегка обжаривают. На лист салата укладывают по 2 кусочка сосиски, на другой конец хлеба – яичницу-глазунью.

Бутерброды «Бурак»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 8 ломтиков, свекла – 3 шт., чеснок – 4 дольки, огурцы маринованные – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1,5 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отваривают или запекают. Огурцы и свеклу очищают и разрезают на несколько частей. Лук очищают, моют, шинкуют и слегка обжаривают в масле. Чеснок очищают. Все овощи пропускают через мясорубку, заправляют растительным маслом и уксусом, солят, перчат и перемешивают до однородной массы. Овощную пасту выкладывают на хлеб и разравнивают.

Бутерброды «Царские»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, масло сливочное – 50 г, икра черная – 30 г, икра красная – 30 г, лимон – 1 кружок, зелень петрушки – 2 веточки, зелень укропа – 2 веточки.

Способ приготовления

С хлеба срезают корочку таким образом, чтобы получилось 2 квадратных ломтика. Намазывают на хлеб масло. На половину каждого ломтика по диагонали выкладывают красную икру и разравнивают тонким слоем. На другую половину кладут черную икру. Кружок лимона разрезают пополам и каждую половинку ставят вертикально на бутерброд по разделяющей икру диагонали.

Украшают бутерброды веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Бутерброды «Три поросенка»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 7 ломтиков, ветчина – 200 г, яйцо – 1 шт., горчица – 30 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки.

Способ приготовления Нарезанную кусочками ветчину 2-3 раза пропускают через мясорубку. Добавляют

масло и горчицу, хорошо перемешивают и намазывают полученную смесь на хлеб. Яйцо варят вкрутую, отделяют желток, протирают его через сито, украшают им и рубленой петрушкой бутерброды.

Бутерброды под пленкой

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 50 г, колбаса вареная – 4 кружка, сыр – 4 ломтика, зелень петрушки, базилика – по 1 ст. ложке.

Способ приготовления

На хлеб намазывают масло, сверху кладут тонкий кружок колбасы, на него – ломтик сыра и зелень. Приготовленные бутерброды запекают в микроволновой печи или разогретой духовке. Готовность изделий определяют по степени оплавленности сыра.