» » » » Ирина Трущ - Винный Этикет


Авторские права

Ирина Трущ - Винный Этикет

Здесь можно купить и скачать "Ирина Трущ - Винный Этикет" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Справочники, издательство Вече, год 2007. Так же Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Ирина Трущ - Винный Этикет
Рейтинг:
Название:
Винный Этикет
Автор:
Издательство:
неизвестно
Год:
2007
ISBN:
ISBN 978-5-9533-244
Вы автор?
Книга распространяется на условиях партнёрской программы.
Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Винный Этикет"

Описание и краткое содержание "Винный Этикет" читать бесплатно онлайн.



Известно, как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда Знакомство с правилами винного этикета представленными в данной книге поможет вам превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.

В книге собраны сведения об алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.






Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может содержаться от 14-16 до 20% спирта и 0,2-9% сахара. Наиболее популярными являются следующие вина: «Бюракан», «Молдова», «Аштарак», «Крымский» и т. д.

Употребление

Херес прекрасно возбуждает аппетит. Чаще всего его подают перед основным блюдом. Можно подавать херес как комнатной температуры, так и слегка подогретым.

К каким блюдам подходит

Херес неплохо сочетается с блюдами из отварной телятины и белого мяса. Подают херес к экзотическим супам, например к черепашьему.

Токай

Токайские вина впервые появились в Венгрии. Свое название они получили от горы Токай. Можно сказать, что именно вино прославило эту страну, жители которой по праву гордятся этим великолепным напитком. Токай относится к десертным винам.

Вольтер говорил о токае: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости».

Для производства токайских вин лучше всего подходят следующие сорта винограда: Гарс Левелю, Фурминт, Мускат белый (Люнель) и т. д. Эссенцию, из которой впоследствии получается токайское вино, производят из заизюмленного винограда, тщательно отобранного и помещенного в специальные емкости - путтони. Как правило, одна емкость вмещает до 28-30 кг винограда.

Путтонь представляет собой кадку средних размеров, имеющую двойное дно. Внутреннее дно - это решетка с мелкими ячейками, сквозь которую стекает сок раздавленного винограда. Через некоторое время, когда на нижнем дне накопится достаточное количество ароматного сока, его сцеживают и ставят на брожение. Процесс брожения токайского вина проходит довольно медленно, так как виноградный сок содержит около 40-60% сахара. В результате качественный токай может выдерживаться годами, в результате чего получается ароматный напиток, содержащий около 6-10% спирта и 25 г сахара на 100 мл.

Токай-ассу немного отличается технологией приготовления. Как правило, его готовят из заизюмленного и подвяленного винограда, который подвергают дроблению, а затем заливают вином или суслом. В таком виде вино настаивают в течении 48 ч, сцеживают самотеком, а сусло прессуют и затем сбраживают. После этого вино долгое время выдерживают в темном месте.

Сладость вина определяется следующими единицами измерения: путтонь емкостью 28-30 кг и генц - 130-140 л. В зависимости от того, сколько путтоней заизюмленного винограда приходится на 1 генц сусла, различают 2-6 путтоней вина. Чем больше путтоней, тем слаще и крепче вино. Самым крепким токаем является вино, содержание спирта в котором составляет 12-14%, а сахара - 3-15 г/100 мл.

Выделяют сухие и сладкие токайские вина. Некоторые вина называют самородными, это значит, что виноград обрабатывали в том виде, в котором были собраны ягоды, то есть всю гроздь целиком. Содержание спирта в самородных винах достигает 13%, а сахара - 4 г/100 мл. Токайским винам присущ тонкий нежный вкус, в котором особенно выделяются цветочные и мускатные тона и сладковатый аромат. Цвет токайских вин может быть от нежно-золотистого до янтарного с золотистым оттенком.

Употребление

Токайские вина можно подавать как в начале трапезы, так и во время нее, к какому-либо определенному блюду. Вино подают охлажденными.

К каким блюдам подходит

Эти вина хорошо сочетаются с мясными и овощными салатами, легкими закусками, блюдами из курицы. Подходят также и к десертам.

Шампанское

Как известно, название этого знаменитого вина произошло от французской провинции Шампань. Впервые этот напиток получил в 1679 г. монах Дом Периньон, в честь которого названа одна из марок шампанского.

«Если я победил - я заслужил шампанское, если проиграл - я в нем нуждаюсь» (Наполеон).

Шампанское относится к игристым винам. Технология производства этого вина предполагает в период вторичного брожения насыщение его углекислым газом, вторичное насыщение происходит во время выдержки вина, которая может составлять около 3 лет.

В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве шампанского акратофоры - специальные установки, которые значительно упрощают процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других стран. Виноделы провинции Шампань не признают такой способ производства вина и утверждают, что настоящее шампанское может быть сделано только по традиционной технологии методом вторичного брожения и естественного насыщения вина углекислым газом.

Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.

Употребление

Долго хранить купленное шампанское не рекомендуется. Тем более нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может потерять все свои отличительные свойства - игристость, цвет и неповторимый букет.

Шампанское принято разливать в специальные бутылки: quart - 187 мл, demi-bouteille - 375 мл, bouteille - 750 мл, magnum - 1,5 л, jeroboam - 3 л, rehoboam - 4,5 л, mathusalem - 6 л, salmanazar - 9 л, balthazar - 12 л и nabuchodonosor - 15 л.

Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4-8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в специальном ведерке со льдом, или кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув из него и поставив на стол или держа на весу.

Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.

Правилами этикета подразумевается правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых близких людей допускается сломать мюзле сквозь фольгу.

Так как шампанское относится к игристым винам, следует очень осторожно открывать его. По этикету запрещено направлять горлышко бутылки с сторону людей, наклон бутылки должен составлять около 45°. Пробку нужно держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда не допустит, чтобы шампанское открылось с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно.

Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку.

Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 /4.

К каким блюдам подходит

Шампанское по праву считается праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое торжество - день рождения, свадьба, юбилей и т. д.

Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам - ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам - лучше подавать сухое и полусухое шампанское.

Бокалы для вина

По правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в результате различных экспериментов. Можно попробовать пить один и тот же алкогольный напиток из разных бокалов. Каждый раз вкус и аромат вина будут отличаться.

Как правило, в начале трапезы подают легкие вина. Крепкие вина немного притупляют вкус блюд, поэтому их следует подавать в середине или ближе к завершению обеда.

Со временем эти эксперименты сложились в целую культуру бокалов для алкогольных напитков. В последнее время подобные правила соблюдаются не так строго, в большинстве российских семей есть бокалы для любого вина, рюмки для водки и бокалы для безалкогольных напитков. Но в ресторанах, на торжественных приемах, корпоративных и деловых встречах правила этикета по-прежнему актуальны.

Как правило, бокалы для вина отличаются одной характерной особенностью - все они немного сужаются кверху. Это необходимо для того, чтобы можно было наиболее полно почувствовать аромат вина, который выделяется при вращении бокала.

Для гурманов большое значение имеют не только вкус и аромат вина, но и его цвет. В связи с этим бокалы для вина не должны быть огранены, тонированы или протравлены. Считается, что простое прозрачное стекло подчеркивает естественный цвет вина, который не нуждается в дополнительном украшении.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Винный Этикет"

Книги похожие на "Винный Этикет" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Ирина Трущ

Ирина Трущ - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Ирина Трущ - Винный Этикет"

Отзывы читателей о книге "Винный Этикет", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.