Илья Рощин - Большая кулинарная книга

• Название: Большая кулинарная книга
• Автор: Илья Рощин
• Жанр: Кулинария

---

Требуется: 1 л простокваши, 3 ст. томатного сока, 1 ст. сметаны, соль.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, добавьте томатный сок, сметану и тщательно смешайте. Можно добавить зелень.

Напиток «Свежесть»

Требуется: 4 ст. простокваши, 300 г свежих огурцов, соль, зелень.

Способ приготовления. Кислое молоко охладите. Натрите на крупной терке свежие огурцы, мелко нарежьте зелень. Все компоненты смешайте с помощью миксера, посолите по вкусу.

Напиток «Зайка»

Требуется: 2/3 л простокваши, 1,5 ст. морковного сока, 1 ст. томатного сока, соль.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный и морковный сок. Посолите по вкусу.

Напиток «Яблочный»

Требуется: 3 ст. простокваши, 2 ст. яблочного пюре, 1 ст. томатного сока, соль, сахар.

Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный сок и яблочное пюре, соль и сахар по вкусу.

Желе из простокваши

Требуется: 0,5 л простокваши, 15 г желатина, 4 ст. л. сахара, 5 г ванилина.

Способ приготовления. Смешайте простоквашу с сахаром и ванилином, хорошо взбейте, добавьте растворенный желатин, перемешайте, разлейте в формочки и уберите в холодное место.

Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу.

Закуска «Зеленая»

Требуется: 2 ст. кислого молока, 100 г сельдерея, 60 г толченых грецких орехов, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки, 4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко. Натрите на мелкой терке сельдерей. Положите в кислое молоко сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок. Посолите по вкусу и все смешайте. Можно положить 2 ст. л. сметаны.

Закуска «Миг»

Требуется: 2 ст. кислого молока, зелень петрушки, 40 г хрена, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко.

Нарежьте мелко зелень петрушки и натрите на мелкой терке хрен. Положите в молоко петрушку, хрен, посолите по вкусу и перемешайте.

Салат с кислым молоком из помидоров

Требуется: 1 ст. кислого молока, 0,5 кг спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Вымойте помидоры, очистите и нарежьте кружочками. Сварите вкрутую яйца и порежьте. Петрушку и лук мелко порежьте. Отцедите кислое молоко и взбейте с растительным маслом. Положите на дно в салатницу петрушку, ряд помидоров, яйца, немного лука, остальные помидоры, посыпьте оставшейся петрушкой и луком, заправьте салат взбитым кислым молоком. Уберите салат на полчаса в холодильник или холодное место.

Салат с кислым молоком из лука

Требуется: 1,5 ст. кислого молока, 2 луковицы, черный перец, соль, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко.

Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите, поперчите по вкусу и уберите на полчаса в прохладное место.

Такой салат лучше всего подавать с отварным картофелем.

Салат «Озорник»

Требуется: 1 ст. простокваши, 700 г редьки, соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления. Очистите и хорошо промойте редьку.

Натрите ее на крупной терке, посолите и поперчите по вкусу, заправьте простоквашей. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком.

Раздел V Блюда, приготовленные на основе молока

Наша пища становится вкуснее, если есть ее с молоком.

Этот замечательный продукт служит основой для многих питательных блюд или придает им потрясающий вкус.

«Капустник»

Требуется: 1,5 л молока, 2 кочана капусты, 2 ст. сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.

Картофель с молочным соусом

Требуется: 2 ст. молока, 6 шт. картофеля, ½ луковицы, ½ ст. л. сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель, очистите, нарежьте. Посолите по вкусу и положите в кастрюлю. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко. Залейте картофель, накройте крышкой и вскипятите 2 раза. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Пюре «Каштан»

Требуется: 2 ст. молока, 200 г каштанов, 3 ст. л. сливочного масла, ½ ст. сливок, соль.

Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу.

Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.

Это пюре можно использовать как соус к птице, если развести его пожиже молоком.

Пюре из белой фасоли

Требуется: 1,5 ст. молока, 2 ст. белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.

Мамалыга «Северная Америка»

Требуется: 4 ст. молока, 1,5 ст. кукурузной муки мелкого помола, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко и посолите по вкусу.

Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром.

Перед подачей на стол каждую порцию полейте растопленным сливочным маслом.

Мамалыгу нужно подавать к столу горячей, так она вкуснее.

«Зимние шарики»

Требуется: 3 ст. молока, 4 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Разделите осторожно яйца на белки и желтки. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 ст. л. сахарной пудры. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, добавив его по вкусу. В кипящее молоко опускайте столовой ложкой массу из белков. Варите 5 минут и выньте шумовкой.

Разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой и мукой, добавьте в молоко, в котором варились белки. Поставьте на огонь и доведите до загустения, не давая закипать, охладите.

Выложите шарики на блюдо и залейте приготовленным соусом.

Желе «Молочное»

Требуется: 2 ст. молока, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, 15 г ванилина, 1 ст. сахара, 12 г желатина, 2 яйца.

Способ приготовления. Замочите желатин в холодной воде.

Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Добавьте сахар, щепотку соли, ванилин, лимонную цедру и размешайте. Отделите осторожно желтки от белков. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока. Белки взбейте в крутую пену. В оставшееся молоко добавьте, помешивая, взбитые желтки и желатин. Когда смесь немного остынет и растворится желатин, добавьте взбитые белки.

Разлейте желе в формочки и уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.

«Печеная морковка»

Требуется: 1 л молока, 800 г моркови, 1,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ванилин, пакетик крахмала, 3 яйца.

Способ приготовления. Натрите на терке морковь и потушите с 1/3 ст. воды в кастрюле, накрыв крышкой, до мягкости.

Взбейте молоко с яйцами и крахмалом, добавьте сахар, ванилин по вкусу и хорошо перемешайте. Молоком залейте морковь и поставьте для запекания в духовой шкаф.

Мороженое молочное

Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. сахара, 10 яиц, 2 пакетика ванильного порошка.

Способ приготовления. Прокипятите молоко с сахаром. Взбейте 4 желтка и 4 яйца, можно взбить одни желтки, и постепенно подливайте их в теплое молоко, непрерывно размешивая.

Поставьте на огонь и размешивайте, пока смесь не загустеет, но не доводите до кипения. Снимите с огня, мешайте еще 3–4 минуты, пока смесь немного не остынет, добавьте ваниль.

Процедите через сито и уберите в холодное место, чтобы смесь остыла. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Вы знаете как приготовить молочное мороженое. Добавляя в него ароматические вещества, любимые орехи и фрукты, Вы получите новый вид мороженого. Можете подавать его в разных формах и именовать, как пожелает Вам Ваша душа, все зависит от Вашей фантазии.