Николай Данилов - Целебная магия даров юга

• Название: Целебная магия даров юга
• Автор: Николай Данилов
• Жанр: Кулинария

---

При высокой температуре или артрите пейте побольше апельсинового сока. Он полезен и в том случае, если вам предписана мягкая или низкокалорийная диета.

Если хотите извлечь пользу из всех хороших свойств апельсина, ешьте его целиком - за исключением наружной кожуры.

Апельсины и апельсиновый сок следует употреблять за 20 - 30 минут до еды.

Покупайте самые первые апельсины, появившиеся в начале сбора урожая этих фруктов, - они богаче биологически активными веществами. Апельсин лучшего качества - крепкий и тяжелый, с хорошей кожурой насыщенного цвета. Не ешьте апельсины вместе с крах-малосодержащими продуктами или сладостями, а также с сухофруктами.

Делайте напитки, смешивая апельсиновый сок с соками других субтропических фруктов, таких как манго, папайя, хурма, ананасы, гранаты, грейпфруты. Хороша смесь с яблочным и морковным соком. Пробуйте, экспериментируйте, ищите лучшие для себя сочетания. Я же предлагаю несколько проверенных рецептов с лечебной целью.

При мигрени: 0,5 кг апельсинов измельчить вместе с коркой, добавить 100 г кашицы корней хрена. Все это тщательно смешать с 1 кг сахара и залить 1 л белого виноградного вина. Затем варить в закрытой посуде на кипящей водяной бане 1 час, настоять до охлаждения, процедить, остаток отжать. Принимать по 1/3 стакана через 2 часа после еды.

При ахилии желудка: смешать в частях по весу кожуру апельсина - 1, плоды тмина - 1, кору крушины - 8. Столовую ложку сухого измельченного сбора залить стаканом кипятка, варить в закрытой посуде на слабом огне 5 минут, охладить, процедить. Принимать по стакану отвара утром и вечером до еды.

При обильных менструациях и маточных кровотечениях: измельченный незрелый апельсин вместе с кожурой залить 2 стаканами кипятка, варить в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 минут, охладить при комнатной температуре 10 минут, процедить, остаток отжать. Принимать по 1/3 стакана 3 - 4 раза в день за 30 минут до еды. Прекрасное кровоостанавливающее средство.

При лихорадочных состояниях: 50 г сухих, измельченных в порошок корок апельсинов залить 0,5 л водки, настоять в темном месте при комнатной температуре три недели, периодически встряхивая, процедить. Принимать по 25 - 30 капель 5 - 6 раз в день.

* * *

Из кожуры апельсинов можно приготовить хорошую туалетную воду, которая смягчает, тонизирует кожу, придает ей приятный аромат. Для этого апельсиновые корки заливают крутым кипятком.и настаивают в закрытой посуде до полного остывания, затем процеживают.

Маска из мякоти апельсинов витаминизирует кожу, снимает усталость, придает ей свежесть. Для этого нарезанные тонкими кружочками апельсины кладут на лицо и шею на 10 - 15 минут, затем ополаскивают апельсиновым же настоем.

Содержащиеся в апельсиновой кожуре кислоты обладают антибиотическими свойствами: несколько капель кислоты на 1 л молока предохраняют его от порчи в течение нескольких недель.

Можно также использовать ароматические свойства апельсинов для предохранения одежды от моли. Для этого в местах хранения одежды кладут высушенные апельсиновые корки.

АРБУЗ

Известны три вида арбуза: дикорастущий, столовый, или обыкновенный, и кормовой. Путем селекции получены десятки новых сортов, имеющих хорошие вкусовые и товарные качества. Родиной арбуза считается Экваториальная и Южная Африка, где и в настоящее время в полупустыне Калахари он произрастает в диком виде.

Культивирование арбуза египтянами началось за много веков до нашей эры, о чем свидетельствуют надписи и рисунки на стенах древних египетских пирамид. Из Египта культура арбуза распространилась в Аравию, Персию, Китай, Сирию, Древнюю Грецию. Уже в те далекие времена арабы использовали арбуз как лекарственное средство, отметив его способность "очищать" тело и выгонять болезни, если употреблять постоянно перед едой. В Западной Европе арбуз появился лишь в XI - XII вв., благодаря рыцарям-крестоносцам.

Древние врачеватели подметили, что в арбузе высокие вкусовые качества сочетаются с большой целительной силой. Широкое использование этого лекарственного овоща на протяжении многих столетий объясняется и тем, что при таком способе лечения не возникало никаких осложнений. Из древних книг народов Востока, написанных на санскрите, мы узнали о применении арбузов при болезнях сердца, легких, печени, почек, суставов, кожи, при малокровии, маточных кровотечениях, водянке, глистах, лихорадочных состояниях. Амирдовлат Амасиаци писал:

"Лучшим видом арбуза является сочный, мясистый и сладкий. Природа его холодна и влажна. Арбуз помогает при лихорадке. Если съесть его с уксусо-медом, то он сделает обильной мочу и промоет мочевой пузырь. Если же его сок смешать с сахаром и дать выпить, то больше охладит тело. Но ой вреден для груди. Вызывает болезненную жажду у людей с холодной натурой и скопление слизи в печени. Его вредное действие устраняют мед и сахар, которыми заедают его. Это полезно".

В Россию арбуз попал во время татарского нашествия из Персии и Средней Азии, сначала в Астрахань, а оттуда завезен казаками на Дон, Днепр ив МалоРОССИЮ. К концу XVIII века арбузы распространились по всему югу России и на Дальнем Востоке.

На Руси высушенное и измельченное в порошок арбузное семя прибавляли в чай при болях в желудке. Советовали есть арбузы при запоре и задержке мочи.

В арбузе различают две основные части: кору и мякоть. Строение коры и ее прочность зависят от скле-рейдного слоя. Чем он толще, тем крепче кора и тем выше устойчивость арбузов к заболеваниям, тем он лучше хранится и транспортируется. Кора столовых сортов арбуза по прочности уступает кормовым.

Мякоть арбуза сочная, вкусная, сладкая, цвет - от розового до красного. Изредка встречаются сорта арбут-зов с мякотью белой и лимонно-желтой окраски, Состоит она из рыхлорасположенных клеток, и, чем они мельче и плотнее, тем мякоть нежнее. В ней также имеются проводящие пучки, от количества которых зависит качество мякоти. В засушливые годы они развиг ваютея сильнее, и мякоть становится грубее,

Семена арбуза многочисленные, крупные, с твердой кожурой и разнообразной окраской - белой, кремовой, желтой, коричневой, красной и черной.

Арбузы - уроженцы сухих степей и хорошо переносят атмосферную засуху. Известная сухость воздуха повышает качество арбузов - их сахаристость, нежность и аромат. Во влажном климате Приморья арбузы вырастают толстокорыми, с низкими вкусовыми качествами.

Зрелый арбуз имеет особый блеск поверхности, хорошо выраженный рисунок, упругую кору, усохшие ближайшие к плоду усики и подсохшую плодоножку. При постукивании его пальцами возникает глухой звук, а при сдавливании руками - треск. Преждевременно собранные арбузы имеют низкую сахаристость, недоразвитые семена и бледнорозовую окраску мякоти. При постукивании они издают звонкий звук и при хранении не дозревают.

Если на кожуре появляются небольшие синие (темные) округлые пятна, а в мякоти под ними образуются очаги разжижения, то употребление арбуза может привести к отравлению. Признаки отравления: тошнота, рвота, головная боль через 30 - 60 минут после еды. В этом случае необходимо очистить желудок и кишечник, принять активированный уголь и вызвать врача.

Арбуз, как и другие бахчевые культуры, обладает свойством накапливать в плодах химикаты (селитра, фосфор, калий и др.), используемые в качестве удобрения. У такого арбуза в мякоти обнаруживаются желтые, несколько уплотненные участки величиной от 0,3x0,5 см до 2x2 см и более. Бели съесть его, то можно отравиться - начнется тошнота, рвота, желудочные боли и понос. Еще более опасен такой арбуз для детей младшего возраста и почечных больных с диагнозом острого или хронического нефрита и пиелонефрита. Поэтому крайне необходим строгий санитарный надзор за реализуемыми через торговую сеть бахчевыми.

Противопоказано употреблять арбузы при обострении язвенной болезни, при колитах. Больным диабетом разрешается, но с учетом суточной нормы потребления сахара.

За 2 - 3 недели перед сбором арбузов на хранение прекращают их полив, что делает мякоть более плотной и нежной, а плод более лежким. Для хранения отбирают арбузы позднеспелых сортов, свежие, целые, чистые, в начале фазы полной зрелости, с бурой и плотной мякотью и без признаков поражения болезнями. Хранят их на стеллажах на мягкой подстилке, раскладывая в один ряд, так чтобы они не касались друг друга, при температуре 1 - 4°С и относительной влажности воздуха 80 - 85%. Для лучшей сохранности арбузы подвешивают в сетках в прохладных подвальных помещениях или раскладывают в ящиках с золой. Оптимальный срок хранения 3 - 4 месяца. Со временем в плодах уменьшается содержание фруктозы и увеличивается количество сахарозы.

Высокими вкусовыми качествами отличаются соленые арбузы. Для засолки отбирают как зрелые, так и не созревшие мелкие арбузы. Перед закладкой в бочки их прокалывают острым длинным шилом, затем аккуратно укладывают и заливают рассолом, приготовленным из расчета 800 г соли на 10 л воды. Через месяц арбузы готовы к употреблению.