Иван Дубровин - Все об обычном растительном масле

• Название: Все об обычном растительном масле
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Здоровье

Что вы знаете о растительном масле? То, что это пищевой продукт. Хотите ли вы знать о нем больше? Каким бывает растительное масло и чем один его вид отличается от другого? Каковы его полезные свойства? В каких областях кулинарии оно применяется? Можно ли использовать растительное масло в домашней косметологии? Пригодно ли оно для диетического питания? Как правильно выбрать масло, чтобы оно было качественным и не нанесло вреда вашему здоровью?

Ответы на эти вопросы Вы найдете в нашей книге, в которой собраны обширнейшие сведения об этом продукте. Изложенные в легкой и доступной форме, эти сведения будут интересны не только начинающим хозяюшкам, но и хозяйкам «со стажем».

---

Качественное растительное масло — великолепный пищевой продукт, способный долго храниться и не утрачивать при этом своих полезных свойств. В этой связи при повседневном его употреблении мы часто пренебрегаем одним весьма существенным моментом. Купили вы новую бутылку постного масла и поставили ее на буфет, там, где светло и тепло. А зря.

Для многих древних народов растительное масло было важнейшим продуктом, и они знали толк в его хранении. Великолепные и прочные амфоры, в которых жители Средиземноморья держали масло, не только стали предметом восхищения искусствоведов, но и наглядно демонстрируют нам, сколь важным является бережное отношение к этому изделию.

Конечно, мы не предлагаем вам приобрести такую амфору — как бы богаты вы ни были, денег у вас не хватит, а если все-таки наберете, то купить не сможете — это предмет искусства, находящийся в музее, где за ним следят зоркие охранники. Нет, храните постное масло на вашей кухне, в специально отведенной для него посуде — эмалированном бидончике или в той же бутылке, в которой вы его купили.

Только держите его в прохладном и, что самое важное, темном месте — на свету оно окисляется. Ни в коем случае не используйте для хранения уже побывавшую в употреблении тару — старую бутылку из-под масла, не губите продукт!

Несколько предостережений, связанных с хранением растительного масла. Держите его в темном помещении при температуре +2–6 градусов и относительной влажности воздуха 80–85 %. В таких условиях масло сохраняется до года. Но перед тем как использовать в пищу долго хранившееся постное масло, попробуйте его на вкус. Если оно имеет привкус прогорклости, затхлости и неприятный запах — не употребляйте его ни в коем случае.

Любопытно, что продукты растительного происхождения, помимо всего прочего, содержат в себе также и свои масла — эфирные, которые придают овощам и фруктам своеобразный вкус и запах, способствуют возбуждению аппетита и усиливают выделение пищеварительных соков. Эти эфирные масла наряду с природными красящими веществами влияют на вкус, цвет и окраску блюд, приготовленных из растительных продуктов, что также пробуждает аппетит и придает готовым блюдам приятный вид.

Чего только не приготовите вы, используя растительное масло! И салаты, и винегреты разные, заправка для борща без масла никак не обойдется, ингредиенты многих горячих блюд перед закладкой подвергаются тепловой обработке в растительном масле. А тесто? Скажите, пожалуйста, можно ли приготовить хорошее тесто без растительного масла? Да оно просто никогда не отлипнет от ваших рук, если в нем не будет постного масла, а это — явный признак некачественного теста.

Приготовить блины без помощи растительного масла почти невозможно, разве что Ваш холодильник забит сливочным маслом. Но и в этом случае блины могут или подгореть, или получиться слишком жирными, что отрицательно скажется на процессе пищеварения.

Итак, конкретно: что вы можете приготовить на растительном масле. Конечно, первое, что приходит на ум, это — салаты.

САЛАТ «ПОЛОНЕЗ»

Нашинкуйте свежую капусту, морковь, яблоки и сельдерей, затем добавьте хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и зеленый горошек и тщательно перемешайте. Затем переложите в салатник и залейте сметаной.

Вам потребуется:

капуста свежая — 200 г

яблоки свежие — 100 г

корень сельдерея — 50 г

морковь — 50 г

зеленый горошек — 50 г

сметана — 100 г

хрен в уксусе — 1 ч. л.

растительное масло — 1 ст. л.

соль и сахар — по вкусу

Вы прекрасно обогатите свой салат, добавив в него 200 г вареного филе курицы, нарезав его соломкой.

САЛАТ «ОЖЕРЕЛЬЕ СЛЕЗ»

Отварите рис. Красные, спелые помидоры, небольшой огурец и варенные яйца нарежьте кубиками. Продукты перемешайте и заправьте солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавьте уксус и подсолнечное масло. Готовый салат выложите на блюдо и украсьте кружочками нарезанных крутых яиц и зеленью петрушки.

Вам потребуется:

рис — 1/2 ст.

помидоры — 2 шт.

огурец — 1 шт.

яйца — 2 шт.

уксус — 2 ч. л.

подсолнечное масло — 3 ст. л.

соль, черный перец и зелень петрушки — по вкусу

САЛАТ «ШАНСОНЕТКА»

Отварите в чуть подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанную кубиками морковь, а затем — в ней же — свеклу, так же нарезанную. Отдельно отварите в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель.

Теперь оба овощных отвара соедините и отставьте в сторону, а отваренные овощи откиньте на дуршлаг, дав им стечь, и затем соедините с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, горошком, изюмом, лимоном, очищенным от кожуры и зерен и также нарезанным кубиками.

Теперь приготовьте маринад, используя овощной отвар, кукурузное масло, вино, сок еще одного лимона, черный перец, горчицу и соль. Поставьте маринад на огонь и доведите его до кипения. Залейте им салат и выдержите полчаса, закрыв крышкой. Теперь распределите салат на порции и украсьте его кружочками крутых яиц.

Вам потребуется:

морковь — 2–3 шт.

свекла — 1 шт.

картофель — 5–7 шт.

соленые огурцы — 2 шт.

лук — 2–3 шт

зеленый горошек — 1 банка

изюм — 2–3 ст. л.

лимон — 2 шт.

кукурузное масло — 1 ст.

вино — 1 ст.

горчица — 1 ч. л.

черный перец — 5–7 горошин

яйца — 3–4 шт.

соль — по вкусу

САЛАТ «ДЫХАНИЕ МОНМАРТРА»

Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с яичным желтком и взбивайте, добавляя оливковое или кукурузное масло сначала по капле, а затем — тоненькой струйкой. Продолжайте взбивать маринад, добавив соль, лимонный сок, щепотку сахара и щепотку молотого черного перца. Прекратите взбивать смесь, когда она достигнет консистенции жидкой сметаны. Если маринад получится слишком густым, добавьте в него 1–2 чайных ложки воды.

Полученный маринад прекрасно сочетается с отварными корнеплодами, нарезанными кубиками.

Вам потребуется:

чеснок — 4 зубчика

желток одного яйца

оливковое или кукурузное масло — 1 ст.

лимонный сок — 1–2 ч. л.

соль — по вкусу

Прежде чем продолжать разговор о применении растительного масла для готовки разных вкусностей, сообщим вам о некоторых ограничениях в его использовании применительно к детскому питанию. Для детской кухни желательно употреблять растительные масла в натуральном, то есть свежем виде, заправляя уже готовые блюда: салаты, овощные пюре и другие. Дело в том, что во время тепловой обработки, особенно при жарении, постное масло легко окисляется и при этом утрачивает многие свои полезные качества.

Еще один важный момент: рафинированное масло для приготовления детской пищи лучше не использовать. Употребляйте лучше нерафинированные, неочищенные масла высокого качества. Они содержат в себе много так называемых фосфолипидов — веществ, которые предохраняют масло от окисления и, что самое важное, улучшают усвоение масла. Помимо этого фосфолипиды имеют большое значение для успешного протекания обменных процессов в детском организме.

Можно не слишком беспокоиться по поводу качества импортных масел, представленных в государственных торговых заведениях: оно достаточно высоко и вполне допускает применение для приготовления детских блюд.

Сильный запах нерафинированного растительного масла вы уменьшите, прогрев его вместе с луком, нарезанным крупными кусками, и кусочками сырого картофеля. Чтобы увеличить срок хранения, всыпьте в посуду с растительным маслом щепотку мелкой соли.

Вернемся к нашим рецептам. Традиционным у нас является салат с использованием огурцов, помидоров и зеленого лука. Он очень вкусен и легок в приготовлении. Свежие огурцы и помидоры мелко нарежьте. Мелко нашинкуйте зеленый лук и смешайте с овощами, затем посолите и заправьте растительным маслом. Сверху посыпьте салат мелко нарубленной зеленью. Пропорции в данном рецепте достаточно свободные, помидоры и огурцы берите в равных частях, лука — в 5–6 раз меньше, а растительного масла и соли — по вкусу и в зависимости от общей массы полученного салата.

САЛАТ «ПИЗАНСКАЯ РАПСОДИЯ»

Белую фасоль оставьте на ночь в холодной воде, а на следующий день воду слейте. Залейте набухшую фасоль газированной водой и варите на малом огне до мягкости. Смешайте горячую фасоль с мелко нарезанными луком и чесноком.

Добавьте заправку из уксуса, горчичного или оливкового масла, томата-пюре, молотого красного перца и соли по вкусу. Салат охладите, разложите по порциям и украсьте кружочками помидоров и мелко нарубленной петрушкой.