Илья Мельников - Бутерброды

• Название: Бутерброды
• Автор: Илья Мельников
• Жанр: Кулинария

Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.. Hа перечисление продуктов, которые кладут поверх масла, не хватит и страницы – проще открыть эту книгу.

---

Бутерброды с фрикадельками

Продукты: 6 ломтиков белого хлеба или батона, 200 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 столовая ложка воды или сметаны, 1/2 яйца, 1 чайная ложка масла, перец, зеленый салат, 1 соленый или свежий огурец, 1 помидор, соль, жир или растительное масло.

Белый хлеб поджарить. Фарш смешать с водой или со сметаной, а также с яйцом, растопленным маслом и рубленым луком, поперчить, посолить. Сделать 30 штук фрикаделек, отварить их в небольшом количестве воды или поджарить в жире или на масле. На одном краю ломтя хлеба разместить 5 фрикаделек, на другом – нарезанный полосками огурец на листе салата. Сверху уложить половину помидора.

Бутерброды с жареным мясом и яйцом

Продукты: 6 кусочков белого или черного хлеба, 20 г. масла или маргарина, 250 г. вареного или жареного мяса, 1 луковица, 2 столовые ложки томатного пюре, горчица, 3 столовые ложки соуса от жаркого, 4 яйца, перец, соль.

Хлеб намазать маслом или слегка поджарить на масле или на маргарине. Мясо и лук нарубить. Смешать с томатным пюре и соусом, заправить горчицей. Яйца поджарить, поперчить, посолить. На хлеб сперва укладывают мясную смесь, затем яйца.

Бутерброды с редисом

Продукты: 100 г. белого или черного хлеба или батона, 20 г. селедочного или обыкновенного масла, 5 редисок, зелень петрушки, сметана, соль.

На намазанный маслом ломтик хлеба уложить ряд тонких ломтиков редиса, на них и рядом – рубленую зелень петрушки. На редис можно положить сметану.

С картофелем, сельдью и луком

Продукты: 100 г. хлеба, 20 г. масла, 4 штуки вареного картофеля, 100 г. филе сельди, лук, помидор, зелень, сметана.

Ломоть хлеба густо намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля, на них положить поперечными рядами нарезанные полосками кусочки филе сельди, между ними и поверх них – рубленый или нарезанный колечками лук. Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем или помидором. Можно приготовить бутерброды и без сметаны.

Бутерброды с котлетой

Продукты: 6 ломтей ржаного хлеба, 30 г. масла, 6 котлет, соленый огурец или хрен и сметана, зелень петрушки.

Ломоть хлеба намазать маслом или маслом с перцем, сверху положить котлету. Толстую котлету разрезать пополам. На котлету и вокруг нее положить ломтики соленого огурца или смешанный со сметаной хрен. Украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с жареным мясом и хреном

Продукты: 6 ломтиков ржаного хлеба, 25 г. масла, 6 ломтиков (250 г.) жареного мяса, 6 листов салата, 2 столовые ложки тертого хрена, 3 столовые ложки смешанного салата (сметана).

Хлеб намазать маслом, положить лист салата и на него ломтик жаркого. Украсить тертым хреном, в который предварительно добавлена сметана, и смешанным салатом. Хорошо подходят консервированные смешанные салаты со стручковым перцем.

Бутерброды с мясом и свеклой

Продукты: 6 ломтиков ржаного хлеба, 25 г. масла, 6 ломтиков вареного или жареного мяса, 1 вареная свекла, 1 яблоко, 6 маринованных или свежих слив, 1 столовая ложка брусники.

Хлеб намазать маслом, полностью покрыть мясом. Натереть вареную свеклу, добавить сырое тертое яблоко. Свеклу горкой уложить на мясо, рядом положить сливы и вымоченную в сахарном растворе бруснику.

Бутерброды с яйцом, помидором и соленой рыбой

Продукты: 6 кусочков ржаного хлеба, 30 г. селедочного или килечного масла, 4 яйца, 10 филе кильки или сельди, салат или зелень, помидоры или красный стручковый перец, красная икра.

Ломоть хлеба густо намазать селедочным или килечным маслом, уложить в один ряд кружочки яиц, рядом поместить салат или зелень, на них две кильки или кусок сельди, которые можно свернуть колечком. Украсить ломтиками помидора, перца или горкой красной икры.

Со свежим огурцом

Продукты: 100 г. хлеба или батона, 30 г. масла, 300 г. свежих огурцов, 4 яйца, майонез, укроп, соль.

Ломоть хлеба намазать маслом или слегка поджарить с обеих сторон, сверху покрыть толстым слоем ломтиками огурца, посыпать солью и покрыть кружочками яиц. На них ложкой положить майонез. Украсить зеленью укропа.

С ветчиной, яйцом и сыром

Продукты: 100 г. хлеба, 20 г. масла или маргарина, 200 г. ветчины или нежирной колбасы, 150 г. сыра, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, листья салата или укроп, перец, томатное пюре, перец, соль.

Хлеб намазать маслом или слегка поджарить на маргарине. Ветчину или колбасу, сыр, сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками или полосками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томатное пюре. Салат уложить на бутерброд горкой, украсить ломтиками огурца, помидора или стручкового перца, листьями салата и укропом.

Для украшения бутербродов можно использовать также ломтики яйца, ветчину или тертый сыр.

С сельдью или килькой и яйцом

Продукты: 100 г. хлеба, 20 г. масла или маргарина, 12 килек или 1 сельдь, 6 листьев салата, 4 яйца, 2 помидора, 50 г. зеленого лука.

Хлеб слегка поджарить на маргарине или намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить сваренное яйцо без скорлупы, на него и рядом – мелкие кусочки сельди или 2 свернутых колечком кильки и ломтики помидора. Посыпать слоем рубленого зеленого лука.

С рубленой сельдью, яйцом и соленым огурцом

Продукты: 1 сельдь крупная, 1 луковица, 2 яйца, уксус, перец, 2 столовые ложки сметаны или растительного масла, горчица, 1 яблоко, 1 соленый огурец, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, 100 г. хлеба, масло.

Очищенное от костей и кожи филе сельди, лук, сваренные вкрутую яйца и яблоки нарубить, смешать со сметаной или растительным маслом, заправить перцем, горчицей, уксусом. Хлеб слегка поджарить или намазать маслом, сверху положить густой слой селедочной смеси. Украсить кружочками яиц, укропа, петрушки.

Большие калорийные бутерброды

Большой калорийный бутерброд с мясом и яйцом

Продукты: белый хлеб или батон, масло, зеленый салат, хрен, сметана, укроп, нежирная вареная колбаса, морковь, лимонный сок, телятина жареная или язык, свежий огурец, сыр, редис, зелень петрушки.

Нарезанный вдоль белый хлеб поджарить или намазать масленой смесью. Покрыть листьями салата так, чтобы их края свешивались, на салат уложить кружочки яйца с тертым хреном, смешанным со сметаной, украсить укропом. Между рядами веерообразно уложить ломтики колбасы, заправленную лимонным соком тертую морковь, украшенные кружочками свежего огурца ломтики телятины или языка и украшенные редиской ломти сыра. Все продукты сгруппировать на салатных листьях таким образом, чтобы между различными продуктами проглядывал край салатного листа. Украсить зеленью укропа или петрушки.

Большой бутерброд с яйцом, овощами и мясом

Продукты: хлеб, масло, яйца, свежие огурцы или помидоры или соленый огурец, жаркое или колбаса, хрен, сметана, сельдь, лук репчатый или зеленый лук, салат.

На большой поджаренный или намазанный маслом ломоть хлеба уложить поперечными рядами следующие продукты: один ряд долек огурца или помидора, уложенные краешками друг на дружку, второй ряд – кружки яиц, а рядом – свернутые трубочкой тонкие куски мяса или колбасы, начиненные хреном со сметаной. Затем вновь яйца, а на них – тонкие полоски сельди, украшенные кольцами лука или рубленым луком. Под отдельные продукты или между ними можно положить листья салата. Очень приятно выглядят горки хрена на зеленом салате, покрывающем ломтик мяса.

Если нет помидоров, яйца и огурцы можно украсить полосками красного перца или мелкими красными редисками.

Большой бутерброд с консервированным мясом и салатом из сырых овощей

Продукты: 1 батон, 1 стакан сметаны, 300 г. свежей капусты, 1 луковица или 50 г. зеленого лука, 1 чайная ложка горчицы, соль, 1 банка мясных консервов, 2 помидора, салат или зелень.

В батоне сделать продольный разрез, не повредив его нижней корки или срезать верхнюю корку в виде крышки. Выскоблить углубление, намазать сметаной. Капусту натереть или нашинковать и размять до мягкости, лук натереть. Сметану заправить горчицей и солью, смешать с капустой и луком. Батон начинить салатом, сверху уложить размельченные мясные консервы. Украсить свежими или консервированными помидорами, стручковым перцем, салатом, зеленью.

Бутерброды на спичке

Закуска из жаркого, колбасы и овощей

Продукты: 300 г. жаркого, 100 г. колбасы или ветчины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 помидор, сельдерей, соль, перец.

Холодное жаркое, ветчину и сельдерей нарезать на кубики средней величины, остальные продукты по возможности на маленькие кружочки. Продукты поочередно проткнуть так спичкой, чтобы на ней оказались все продукты. Сверху посыпать солью и перцем. Подавать с хлебом, батоном.