Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

• Название: Кулинарная книга холостяка
• Автор: Лариса Верниковская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2006
• ISBN: 985-6751-80-2

Книга состоит из 11 разделов, в которых дается характеристика продуктов, кухонной утвари и посуды, бытовых приборов раскрываются секреты фэн-шуй на кухне. Приводятся подробные рецепты и многие наглядные схемы приготовления бутербродов, салатов, первых и вторых блюд, напитков и коктейлей. Даются рекомендации по приготовлению блюд в микроволновой печи, а также советы, как приготовить кушанья на природе – шашлыки барбекю, и советы, как защитить себя от нитратов и радионуклидов. Интересны впервые включенные в кулинарную книгу разделы, «Любовно-эротическая кулинария» и «Романтический ужин на двоих». Сведения о приправах, пряностях и блюдах, в которых они применяются, лаконичны и оформлены в таблицы. В книге много полезной и познавательной информации и фактов, анекдотов и тостов.

Предназначена сугубо для мужчин, но ей могут пользоваться и начинающие хозяйки.

---

Главной характеристикой вытяжки является ее пропускная способность. При выборе вытяжки, конечно, надо обратить внимание и на размеры, дизайн применительно к вашей кухне. Но главное – пропускная способность. Имеется в виду количество пропускаемого сквозь вытяжку воздуха в единицу времени. Эта величина, называемая еще производительностью, обязательно указывается в технических характеристиках (измерительная единица – кубометр воздуха в час). Это относится как к проточным, так и к циркуляционным воздухоочистителям. По санитарным нормам воздухообмен на кухне должен быть: в течение 1 ч воздух должен смениться 10–12 раз. Поэтому при выборе воздухоочистителя для кухни надо подсчитать объем кухни, вычесть из него объем кухонной мебели и умножить на 10 или 12, так вы получите оптимальную производительность воздухоочистителя для вашей кухни. Это при том, что ваша вытяжка будет подвешена на расстоянии 65–85 см от варочной поверхности. Если вам придется подвешивать вытяжку на расстоянии, большем, чем 85 см, надо выбрать модель с большей производительностью. В городских квартирах производительность вытяжки выше благодаря естественной силе тяги вентиляционного канала.

Для кухни площадью 10 м2 и высотой потолка 2,75 м достаточно производительности вытяжки 280–360 м3/ч. При пользовании вытяжкой надо учитывать, что применение угольного фильтра в циркуляционном режиме снижает производительность примерно в 1,5 раза. Жироулавливающий фильтр из синтетических материалов, выработавший свой ресурс, тоже заметно снижает производительность вытяжки и эффективность очистки воздуха. Многоразовый металлический фильтр, который давно не чистили, весьма ощутимо снижает производительность воздухоочистителя. В некоторых вытяжках есть индикаторы, которые указывают на то, что срок фильтра истек и его надо заменить или же почистить.

Хотим предостеречь вас от типичных ошибок при работе с вытяжкой: если у вас что-то подгорело на кухне, не спешите закрывать двери и окна. При закрытой двери перекрывается приток свежего воздуха, создается разреженная атмосфера, и моторчик вытяжки отказывается работать. В таком случае будет лучше всего открыть форточку в соседней с кухней комнате, но не на кухне. Если будет открыта форточка только на кухне, вытяжка будет работать на всасывание чистого воздуха из форточки, его фильтрование и последующий выброс, а кухонные запахи еще долго будут витать в воздухе. Наибольший эффект можно получить от вытяжки, если ее включить вместе с плитой и выключить через несколько минут после окончания готовки.

Уровень шума у современных вытяжек не превышает 50 дБ. Недавно появились в продаже и совсем бесшумные вытяжки.

Как электрический прибор, вытяжка вполне безопасна. Обычно дополнительного заземления не требуется. Большинство вытяжек снабжено функцией автоматического отключения после 10 ч непрерывной работы. Если вытяжка с жироулавливаемым фильтром установлена над варочной поверхностью газовой плиты, надо включать конфорки только с установленной на них посудой, с целью избежать воспламенения давно не чищенного фильтра.

Кроме очистительной функции, вытяжка может играть роль дополнительного освещения. Все современные вытяжки снабжены подсветкой, в них вмонтированы галогенные лампы мощностью 20 Вт либо компактные лампочки накаливания20-40 Вт. Встроенные светильники обеспечивают равномерное естественное освещение всего, что происходит на плите, даже если выключено основное освещение. Некоторые вытяжки снабжены стеклянными или решетчатыми полочками для милых безделушек и кухонной посуды.

Вытяжки, отделанные материалом, разработанном на основе алюминия, очень декоративны: поверхность принимает цвета находящихся рядом приборов. Благодаря такому свойству материала, вытяжки данных моделей прекрасно гармонируют с любым украшением интерьера. Кроме того, на матовой поверхности вытяжки не остаются отпечатки пальцев и материал не боится коррозии. Воздухоочистителю не повредят любые моющие средства.

На передней управляющей панели вытяжки обычно находятся: переключатель скоростей, выключатель ламп подсветки, выключатель электровентилятора. В последних моделях переключатель скоростей электронный, он автоматически повышает производительность, если на плите что-то пригорело, при обычном режиме готовки вытяжка сама программируется на экономичный режим.

Принцип работы электронного выключателя скоростей заключается в следующем. Высокочувствительный ультразвуковой датчик распознает испарения над плитой, оценивает их концентрацию и включает соответствующую вентиляцию. Фирма SiemensBosch использовала и первый в мире блок радиоконтроля, когда управление вытяжкой происходит от плиты. В блок входит радиоприемник и радиопередатчик, настроенные на одну волну. При включении конфорки передатчик получает сигнал и подает команду на приемник, включается освещение – вытяжка начинает работать. Точно также происходит команда «выключить», вытяжка при этом переходит на минимальную мощность и работает еще в течение 10 мин. Затем вытяжка и освещение отключаются.

Вытяжки фирмы Gaggenau в своих разработках используют аэродинамический эффект «Coanda». Эффект заключается в использовании уникального вентилятора, создающего воздушный поток у передней панели прибора. За счет регулирования воздушного потока, вредные пары и неприятные запахи никогда не попадут в воздух кухни, они направятся к фильтру и поглотятся там. Есть вытяжки с интервальным режимом работы. В этом случае автоматика обеспечивает включение вытяжки один раз в час на малой мощности, чем обеспечивается постоянный приток на кухню свежего воздуха.

Не стоит бытовые приборы подбирать по принципу новизны.

Особое внимание следует обратить не только на их технические характеристики, но и на то, как они впишутся в общий интерьер кухни. Советуем вам отдать предпочтение одному стилю, для чего бытовую технику покупать у одного производителя, ведь смешение стилей – дело очень рискованное, хотя иногда оно дает любопытные результаты.

Было бы ошибкой думать, что к кухне, оформленной в стиле ретро, не подойдут современные бытовые приборы. Ведь кухни очень часто делают на заказ, и техника может быть спрятана за деревянными панелями. Присутствие техники на такой кухне можно только угадать, но увидеть нельзя. Многие ведущие компании выпускают стилизованное кухонное оборудование. Вы можете выбрать стиль и заказать себе духовку, варочную поверхность, вытяжку, микроволновку и другие бытовые приборы в этом стиле.

АНЕКДОТЫ

Мюллер жалуется на Штирлица:

– Захожу я вчера в кабинет, смотрю, а Штирлиц стоит у сейфа с секретными документами и рожа хитрая-хитрая. Открываю холодильник – точно, опять весь компот съел!

– Мой чайник «Тефаль» совсем не знает, что такое накипь.

– А откуда же ему знать? Он ведь чайник.

– Вечером испытывали новый миксер. Наполнили его спелыми помидорами и включили.

– А потом?

– Потом до утра переклеивали обои на кухне.

– У вас бытовая техника не «Индезит»?

– Нет не индезит. А что должна индезить?

Обустройство кухни

Кухня по назначению и использованию в современной квартире является многофункциональным помещением. Кухня для русского человека всегда была местом, олицетворяющим мир и уют в доме. Кухня могла из помещения, где готовят пищу, превратится в столовую, где обедают, а могла и в гостиную, где принимали гостей, а иногда и в спальню для этих гостей. Особенно удачной является не та кухня, на которой шикарная современная мебель, но чувствуешь себя как-то неуютно, а та, на которой приятно проводить время.

Кухня во все времена была сердцем дома, именно на ней люди проводят максимальное количество времени: варят, отдыхают, греются у огня, едят, сплетничают.

Но идет время, все меняется, изменился и облик современной кухни. Стало возможным объединить ее с гостиной или со столовой, если она не предназначена для того, чтобы там готовили. Кухня холостяка может состоять из минимума мебели, на ней может быть только бытовая техника. На такой стильной кухне можно поставить большой холодильник, с обязательными отделениями для вина, варочную поверхность и мойку. Стойка для посуды будет изготовлена из стекла и пластика. Небольшой хромированный сервировочный столик на роликах, способный передвигаться, будет весьма кстати. Вытяжка на кухне будет играть роль декора.

Совсем другое дело, если кухня используется по своему прямому назначению. Тогда на количество такой кухне много разнообразной бытовой техники и должно быть достаточно мебели – надо, чтобы все служило максимальному удобству для приготовления еды. Поэтому основной критерий проектирования такой кухни – функциональность. Если кухня правильно обустроена, ваши друзья с удовольствием приходят, общаются и уходят, чтобы снова возвратиться в это уютное место.