Л. Бушуева - ПОСТНЫЙ СТОЛ

• Название: ПОСТНЫЙ СТОЛ
• Автор: Л. Бушуева
• Издательство: ИД Владис: М.: РИПОЛ классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: ISBN 978-5-9567-0197-3

Православной церковью особо выделены дни и периоды обязательного воздержания в еде.

В это время верующим предписано поститься — не употреблять в пищу "скоромное".

В этой книге вы найдете рецепты различных блюд постного стола, а также прочтете о различных видах поста, принятых в православии

---

> 400 г помидоров, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень укропа для украшения.

Подготовленные помидоры сложить в дуршлаг и окунуть в кипящую воду на 0,5 минуты, снять кожицу. Помидоры нарезать тонкими ломтиками или кружками, полить соевым соусом, присыпать сахарным песком. Украсить салат веточками и поставить в холодильник примерно на 1 час до подачи на стол.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

> 100 г бананов, 100—150 г апельсинов, 80—100 г киви, 100 г яблок, 100 г консервированных ананасов, 0,5 лимона, 100 мл сока от ананасов, 1 ст. ложка меда, молотый имбирь, корица, кардамон по вкусу.

Фрукты вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить консервированные ананасы. С половины лимона снять цедру на мелкой терке, выдавить сок в емкость с соком от ананасов. В ту же емкость добавить цедру лимона, мед и специи по вкусу, залить фрукты этой заправкой.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

> 500 г помидоров, 1—2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки зелени сельдерея, петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Третью часть помидоров пропустить через мясорубку, в полученный сок положить раздавленный чеснок, соль, перец, перемешать.

Остальные помидоры нарезать тонкими ломтиками, положить на плоское блюдо засыпать зеленью и полить заправкой.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СОУСЕ

> 1 кг цветной капусты, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 4—5 крупных зубчиков чеснока, 50 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли; 2 ст. ложки 6 % уксуса, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа.

Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую воду и варить 5 минут, откинуть на дуршлаг.

Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и довести до кипения. Опустить капусту в эту смесь, добавить зелень и проварить 10— 15 минут. Плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 12—24 часа.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

> 300 г огурцов, 300 г сладких яблок, 50 г репчатого лука, 2—3 ст. ложки готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка зелени эстрагона, 1 ч. ложка сахарного песка, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить нарезать тонкими полукольцами. Приготовить заправку, смешав вместе горчицу, сахарный песок, зелень эстрагона, при желании добавить соль и перец. Перемешать все составляющие салата и заправить заправкой, снова перемешать. Перед подачей на стол выдержать в холодильнике 30—40 минут

Первые блюда

СВЕКОЛЬНИК

> 200 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 600 г белокочанной капусты, 0,5 лимона, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка суповой заправки «Вегета», 1—2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой, положить в 3-х литровую кастрюлю, налить 200 мл воды, довести до кипения и тушить 20 минут на медленном огне. Затем добавить мелко шинкованную капусту, еще 200—300 мл воды и тушить 20 минут. Затем залить все кипятком, так чтобы получилось 2,5 литра супа. Добавить суповую заправку, сахар, раздавленный чеснок, сок половины лимона, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и томить на медленном огне 25—30 минут. Дать настояться 30— 40 минут.

РЫБНЫЙ СУП

> 500 г рыбы, 1—1,5 л воды, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 1—2 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, несколько зерен черного и душистого перца, соль.

Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, вымыть и измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и варить рыбный суп в течение 25—30 минут. Подавать рыбный суп с кусочком рыбы, посыпая зеленью.

ХОЛОДНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП

> 1 л томатного сока, 200 г болгарского перца, 200 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, зелень базилика, петрушки, укропа, кинзы, соль и перец по вкусу.

Перец, огурцы, лук нарезать соломкой, добавить зелень по вкусу, посолить, поперчить и залить томатным соком. В такой суп можно добавить мелко нарезанный отварной картофель или отварной рис.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

> 2,5 л воды, 500 г чечевицы, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 лаврового листа, соль, перец по вкусу.

Вымыть и замочить на 1 час чечевицу, слить воду, залить снова чистую холодную воду и поставить на огонь. Варить чечевицу 3 часа, добавляя воду по мере выкипания, часто помешивая. Лук и морковь почистить, порезать и добавить в похлебку за час до окончания приготовления. Чеснок растереть с солью и перцем, добавить вместе с лавровым листом в похлебку. Можно добавить любые специи и мелко нарезанную зелень по вкусу. Если похлебка очень густая, добавить воду. Дать настояться 20—30 минут.

ПОХЛЕБКА С РИСОМ

> 100 г риса, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г пастернака, 3—4 зубчика чеснока, 200 г репчатого лука, 2 л воды, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Рис вымыть до прозрачной воды, залить холодной водой и поставить варить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю к рису. Морковь, пастернак и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и добавить в похлебку. Чеснок измельчить и растереть с солью и перцем в ступке, добавить к овощам. Через 30.-40 минут попробовать рис на готовность. Подавать на стол, посыпая зеленью. Вместо риса в такую похлебку можно положить перловую крупу, но тогда ее нужно замочить в холодной воде на 4—5 часов.

ОВОЩНАЯ ПОХЛЕБКА

> 400 г белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 300 г картофеля, 100 г пастернака, 3 л воды, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2—3 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить до полуготовности. Морковь, пастернак натереть на крупной терке и добавить в суп. Капусту нашинковать соломкой и положить в похлебку вместе с растертым с солью, перцем и томатной пастой чесноком. Варить 15-20 минут, в конце приготовления добавить лавровый лист, муку, разведенную водой, размешать, что бы не образовалось комочков. Подавать на стол посыпав зеленью.

СУП ТОМАТНЫЙ ХОЛОДНЫЙ

> 200 г томатного сока, 0,5 л воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки острого томатного соуса, 100 г зеленого лука, 100 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2—3 зубчика чеснока, 100 г свежих огурцов, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Чеснок раздавить, зелень мелко порезать. Смешать все ингредиенты, кроме свежих огурцов и зелени, и поставить в холодильник на 4—5 часов. Перед подачей очистить огурцы от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к супу, положить зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

> 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 ст. ложка муки, 2 л воды, соль, перец, специи по вкусу.

Помидоры порезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Морковь, корень петрушки и лук мелко порубить, положить в маленькую кастрюльку, закрыть крышкой и тушить, следить чтобы не пригорело. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным. Муку прогреть на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и добавить к помидорам. Затем всю массу протереть через дуршлаг, часто поливая подогретой водой и, помешивая, проварить суп до густоты, посолить, поперчить, добавить специй по вкусу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

> 1 кг голов осетровых рыб, 2 л воды, 300 г картофеля, 100 г корня петрушки, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 4—5 шт. душистого перца горошком, 2 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Голову осетровой рыбы разрубить на куски. Удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду. Снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа. Спустя час с начала варки, рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи. Хрящи положить довариваться в бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить соль, перец, лавровый лист и варить 25— 30 минут. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

> 300 г красной фасоли, 1 л воды, 100 г репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 3 ст. ложки зелени кинзы, петрушки и укропа, 1 ст. ложка винного уксуса, специи, соль и перец по вкусу.