Л. Бушуева - ПОСТНЫЙ СТОЛ

• Название: ПОСТНЫЙ СТОЛ
• Автор: Л. Бушуева
• Издательство: ИД Владис: М.: РИПОЛ классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: ISBN 978-5-9567-0197-3

Православной церковью особо выделены дни и периоды обязательного воздержания в еде.

В это время верующим предписано поститься — не употреблять в пищу "скоромное".

В этой книге вы найдете рецепты различных блюд постного стола, а также прочтете о различных видах поста, принятых в православии

---

> 6 шт. болгарских перцев, 500—600 г белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г риса, I ст. ложка растительного масла, 250 мл томатного сока, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь обжарить на растительном масле, добавить томатный сок, довести до кипения. Положить в капусту с соком рис, добавить половину соуса, посолить, поперчить. Наполнить фаршем очищенные от плодоножек и семян перцы. Плотно поставить перцы в кастрюлю, долить 1 стакан воды и поставить на огонь и довести до кипения, проварить 10—15 минут. Затем положить оставшуюся часть соуса, зелень, посолить, поперчить, добавить специи, если нужно, добавить воды, так чтобы соус на 1 см покрывал перцы. Довести до кипения и готовить 30—40 минут на медленном огне. Так же можно приготовить перцы и с другим овощным фаршем: взять в равных долях морковь, пастернак, все остальное по рецепту.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ (2-й вариант)

> 8 стручков сладкого перца, 400 г отварного риса, 185 г консервированных сардин в масле, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с рассыпчатым отварным рисом, маслом из банки. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.

Разогреть растительное масло и потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 минут, можно добавить немного воды (несколько столовых ложек).

Подать в горячем виде с белым хлебом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

> 2 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 200 г репчатого лука, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка муки, 2~3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки зелени лука, петрушки, укропа, специи, соль, перец по вкусу.

Картофель сварить «в мундирах», быстро очистить и потолочь, добавить манную крупу, муку и специи (перец черный и красный, майоран, кориандр, молотый можжевельник, чеснок, чабер), посолить, вымесить и отставить на 30—40 минут для набухания манной крупы.

Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Зелень немного перетереть с солью.

На дно разъемной формы для духовки уложить половину картофеля, затем слой грибной начинки, зелень, и вторую половину картошки, сбрызнуть растительным маслом. Выпекать при 250 °С 20—25 минут. Вынимать из формы лучше остывшую запеканку, поскольку тесто очень нежное.

КАЛЬМАРЫ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ

> 450 г сырого кальмара, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 0,5 часть лимона, 250 г сырых креветок, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Подготовить кальмара и нарезать кольцами, креветки очистить от панциря, чеснок измельчить. С лимона снять цедру и отжать сок.

Нагреть 4 ст. ложки масла и обжарить чеснок до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить. В сковороде обжарить кальмара порциями по 1—2 минуты и отложить. Добавить масла в сковороду и обжарить креветки до розового цвета. Добавить в сковороду все обжаренные ингредиенты, посыпать цедрой лимона, петрушкой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.

ПРЯНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

> 450 г баклажанов, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка корня имбиря, 100 г лука, 1 шт. красного болгарского перца, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложки винного уксуса, 300 мл овощного бульона или воды, 1 ст. ложка молотого перца.

Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Дать постоять 30 минут, затем прополоскать под холодной водой и обсушить.

Разогреть сковороду с маслом, добавить раздавленный чеснок, мелко порезанный имбирь, лук и перец. Обжарить 30 секунд, затем добавить баклажаны и продолжать жарить еще 1—2 минуты. Добавить соевый соус, сахар, уксус, перец и овощной бульон, убавить огонь и тушить в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Затем увеличить огонь и кипятить пока соус не загустеет. Подавать горячим.

КАРП В СОУСЕ

> 500 г свежей рыбы, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 мл воды или рыбного бульона, 1 ч. ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мелко нарезанные грибы и лук 5 минут, добавить лимонный сок, воду и порезанную на порционные куски рыбу, посолить, поперчить. Проварить 15—20 минут. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета и за 5 минут до готовности рыбы высыпать ее в соус и перемешать. Подавать с соусом, в котором готовилась рыба, украсив зеленью.

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

> 700—800 г вилок капусты, 200 г риса, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 150 мл томатного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, укропа, сельдерея, соль, перец, специи по вкусу.

Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, предварительно вырезав кочерыжку, и проварить 5—10 минут, остудить и разобрать на листья.

Рис промыть и сварить до готовности в подсоленной воде. Грибы, лук и морковь очистить, измельчить и обжарить на растительном масле, добавить специи, зелень, посолить, поперчить. Когда грибы будут готовы добавить рис и тушить 10—15 минут.

В дуршлаг постелить марлю, на нее выкладывать капустные листья промазанные грибным фаршем, до тех пор, пока фарш не закончится. Плотно скрутить марлю, придавая капустным листьям форму целого кочана. Положить прямо в марле в кастрюлю с капустным отваром, который остался после варки кочана, и варить 40—50 минут. Немного охладить, достать кочан из кастрюли и осторожно снять марлю, так чтобы кочан не развалился. В высокую форму для духовки положить лист фольги, так чтобы в него можно было завернуть качан, полить кочан томатным соком, защипать края фольги и запекать при 200 "С 30 минут, затем открыть фольгу и подрумянить в духовке еще 15 минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

> 700 г рыбы, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 зубчика.чеснока, 800 г помидоров, зелень базилика, соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 190 °С. В глубокую огнеупорную форму положить масло и мелко нарезанный лук и запекать 15 минут, пока лук не станет поджаренным. Добавить чеснок, помидоры, по желанию, специи и поставить в духовку на 30 минут.

Подготовить рыбу (треска, палтус и др.), порциями примерно по 175 г, удалить кожу. Положить куски рыбы в форму к соусу и запекать 15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом.

РЫБНЫЙ ГУЛЯШ

> 700 г филе рыбы, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 г помидоров, 200 мл сухого белого вина, 1 шт. болгарского красного перца, 150 г оливок, зелень, соль и перец по вкусу.

Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле, добавить нарезанный лук, перец и чеснок и готовить на медленном огне 10 минут, помешивая. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, белое вино, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут, не накрывая крышкой. Положить в кастрюлю рыбу и тушить еще 5—10 минут, добавить оливки и тушить еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

ТРЕСКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ

> 600 г рыбы, 200 г отварных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл рыбного бульона (или воды), соль и перец по вкусу.

Грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до полного испарения влаги, затем посыпать мукой, посолить и поперчить, жарить 2—3 минуты, добавить бульон. Варить, помешивая, при умеренном огне, пока соус не загустеет.

Рыбу очистить и вымыть, обсушить салфеткой и порезать на порционные куски. Уложить в кастрюлю, залить соусом так, чтобы он покрывал всю рыбу, если окажется не достаточно соуса, долить бульон. Запекать в открытой кастрюле при 180 °С 35—40 минут. Подавать рыбу с соусом.

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА

> 1~1,5 кг тыквы, 300 г гречневой крупы, 150 г риса белого длиннозерного, 250 г чернослива, 100 г изюма, 200 г ядер грецкого ореха, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки меда, корица, кардамон, ванильный сахар, сахар-песок, соль по вкусу.

Отрезать нижнюю часть тыквы с хвостиком и выскоблить мякоть с семенами, оставить стенки толщиной примерно 1 сантиметр. Стенки тыквы изнутри натереть небольшим количеством соли и отставить на 40—50 минут.

Гречневую крупу перебрать, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Рис промыть до прозрачной воды, залить большим количеством воды и отварить до полуготовности. Чернослив нарезать небольшими кусочками, изюм промыть и запарить кипятком на 10— 15 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Смешать все ингредиенты, вылить сок, образовавшийся в тыкве, посыпать специями по вкусу, добавить мед, перемешать. Заполнить тыкву фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть фольгой или крышкой из тыквенной верхушки. Поставить на противень в холодную духовку, подлить немного воды и включить духовку на разогрев до 200 °С. Запекать тыкву примерно 1 час, готовность определить викой, если мягко входит — значит, блюдо готово.