Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете самые разнообразные рецепты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

Серия «Вкусная книга» основана в 1998 году

---

Готовится в шейкере. Подается с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшается коктейль долькой апельсина.

«Колумбия»

Белый ром 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, малиновый сироп 1/5 — 15 см3.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Минт Дайквари»

Белый ром 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 побега свежей мяты.

Компоненты смешиваются в шейкере. На дне старомодного стакана растирают 1–2 побега мяты. Наполняют стакан на 1/2 объема измельченным льдом и вливают в него приготовленный коктейль.

Украшают коктейль оставшимися веточками мяты после перемешивания содержимого стакана.

«Черри Дайквари»

Белый ром 2/4 — 40 см3, ликер «Вишневый» 1/4 — 20 см3, лимонный сок 1/4 -20 см3, 1–2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Напиток украшают вишней.

«Пеле»

Темный ром 1/2 — 40 см3, апельсиновый сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка лимонного сока.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Лайм Дайквари»

Белый ром 3/5 — 45 см3, ликер «Лимонный» 1/5 — 15 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, лимонная цедра.

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Августин»

Белый ром 3/4 — 60 см3, грейпфрутовый сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликера «Южный», лимонная цедра.

Компоненты смешивают в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Ром сауэр

Белый ром 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки апельсинового сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона.

Компоненты смешиваются в шейкере. Украшают коктейль ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Дерби Дайквари»

Белый ром 3/6 — 45 см3, апельсиновый сок 1/6 — 15 см3, лимонный сок 1/6 — 15 см3, сахарный сироп 1/6 — 15 см3.

Компоненты смешивают в шейкере. Подают напиток в коктейльной рюмке, предварительно наполненной на 1/3 измельченным пищевым льдом.

«Веранда»

Белый ром 1/2 — 40 см3, клюквенный сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Мэри Пикфорд»

Белый ром 1/2 — 40 см3, ананасовый сок 1/2 — 40 см3, 1 чайная ложка ликера «Вишневый».

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Боло»

Белый ром 3/5 — 45 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3, апельсиновый сок 1/5 — 15 см3, ломтик лимона.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль украшают ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Рио»

Белый ром 4/5 — 60 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3.

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток с 2–3 кубиками льда в старомодном стакане.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВИН

«Акация»

Сухое белое вино 2/3 — 50 см3, грейпфрутовый сок 1/3 — 25 см3, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 1/4 яичного белка, 0,5 ломтика грейпфрута.

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Романс»

Настойка «Клюквенная» 2/5 — 30 см3, сухой белый вермут 2/5 — 30 см3, лимонный сок 1/5 — 15 см3.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Сухое белое вино — 1/3, ликер «Старый Арбат» — 1/3, апельсиновый сок — 1/3, ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Кларет сауэр

Сухое красное вино 2/3 — 50 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Изольда»

Десертный красный вермут 2/5 — 30 см3, апельсиновый сок 2/5 — 30 см3, джин 1/5 — 15 см3.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Пронто»

Сухой белый вермут 1/3 — 30 см3, апельсиновый сок 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Таллин» 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки вишневого сиропа, ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Эухения»

Сухое белое вино 1/3 — 30 см3, ликер «Старый Таллин» 1/3 — 30 см3, лимонный сок 1/3 — 30 см3.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр.

«Феличита»

Десертный белый вермут 2/3 — 60 см3, лимонный сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки ликера «Вишневый».

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Давос»

Десертный белый вермут 2/3 — 60 см3, ананасовый сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Тет-а-тет»

Сухой белый вермут 4/6 — 60 см3, ликер «Вишневый» 1/6 — 15 см3, лимонный сок 1/6 — 15 см33, 1–2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

«Конго»

Сухое белое вино 2/3 — 60 см3, ананасовый сок 1/3 — 30 см3, 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Пикадилли»

Сухое красное вино 4/10 — 32 см3, коньяк 4/10 — 32 см3, ликер «Южный» 1/10 — 8 см3, лимонный сок 1/10 — 8 см3, цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.

«Акварель»

Мускатное белое вино 2/3 — 60 см3, апельсиновый сок 1/3 — 30 см3, ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Сан-Ремо»

Сухой белый вермут 1/2 — 40 см3, ананасовый сок 1/2 — 40 см3, 'А яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы — кремы — десертные ликеры — крепкие ликеры — пунши — наливки — десертные напитки — сладкие настойки — аперитивы — полусладкие настойки — горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.