Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

• Название: 500 видов домашнего печенья
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Карпати
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.

---

Выпеченный и уже остывший торт разрезать по горизонтали на два пласта, начинить фруктовым повидлом и заглазировать шоколадом. Торт пригоден к употреблению через 3 дня.

ТОРТ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

Продукты для приготовления основы торта: 250 г поджаренного ядра лесного ореха, 200 г сахара, пена из 6 яичных белков.

Для начинки: 180 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 200 г тертого шоколада, 4 ст. ложки концентрированного черного кофе.

Из молотого ядра лесного ореха, сахара и крепкой пены из яичных белков приготовить густую массу и разделить ее на 3 части.

В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь три одинаковых круглых коржа. Переслоить коржи ореховой начинкой и заглазировать шоколадом.

Способ приготовления начинки: сливочное масло, яичные желтки, сахар, шоколад и концентрированный черный кофе хорошо смешать.

КАКАО-ТОРТ (МАЛЕНЬКИЙ)

Продукты для приготовления: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г :ахара, 40 г какао, 60 г молотого ядра грецкого ореха; шоколад для глазирования.

Сливочное масло, яичные желтки и сахар вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тортовой массой. Изделие выпекать при средней температуре.

Остывший торт покрыть шоколадом.

ТОРТ «СТЕФАНИЯ»

Продукты для приготовления теста: 130 г сахара, 7 яиц, 130 г очищенного молотого миндаля, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Для начинки: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара с ванилином, 120 г сливочного масла, 100 г шоколада; шоколад для глазирования.

Сахар, яйцо и 6 яичных желтков взбить в пену, добавить к ним молотый миндаль, сухари и крепкую пену из 6 яичных белков. Из массы выпечь 3 одинаковых коржа, переслоить их начинкой и заглазиро-вать шоколадом.

Способ приготовления начинки: 2 яйца и ванильный сахар взбить на слабом огне в густую массу и смешать ее со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ II

Продукты для приготовления: 210 г муки, 140 г сливочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 50 г изюма, 750 г очищенных яблок.

Из муки, сливочного масла, 70 г сахара, изюма и 1 яйца замесить песочное тесто, раскатать из него два одинаковых пласта, уложить их в форму для тортов и выпекать.

Выпеченные коржи намазать сладким яблочным пюре.

В пену из 3 яиц ввести 70 г сахара и этой массой покрыть яблочное пюре. Торт поставить в горячую печь на 5 мин., чтобы зарумянилась пена.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления: 6 яиц, 6 ст. ложек сахарной пудры, 6 ст. ложек молотого ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка воды, 3 ст. ложки муки; кофейные сливки для глазирования.

Яичные желтки с сахаром взбить в пену, ввести в нее столовую ложку воды, молотое ядро ореха, крепкую пену из яичных белков, муку и все тщательно вымешать до получения однородной массы.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать при средней температуре.

Торт заглазировать взбитыми кофейными сливками.

ТОРТ «ВЕСЕННИЙ»

Продукты для приготовления теста: 8 яиц, 250 г сахара, 250 г тертого шоколада, 100 г очищенного молотого миндаля.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 вареных яичных желтка, 60 г шоколада, 200 г очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки рома, 250 г сливок.

Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков.

В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь 2 коржа, переслоить их начинкой и заглазировать.

Способ приготовления начинки: сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену.

ТОРТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 70 г сливочного масла, 180 г сахара, 8 яиц, 40 г шоколада, 500 г муки.

Для начинки: абрикосовое повидло; шоколадная глазурь.

Сливочное масло и сахар хорошо растереть, добавить 8 яичных желтков, мягкий шоколад, пену из яичных белков, муку и все хорошо вымешать.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить массой. Выпекать изделие при средней температуре.

Выпеченный пласт разрезать по горизонтали на две части и обильно переслоить абрикосовым повидлом. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового повидла и заглазировать шоколадом.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ (ОСОБЫЙ)

Продукты для приготовления теста: 150 г муки, 110 г сливочного масла, 60 г ванильного сахара, 1 яичный желток.

Для начинки: 400 г протертого творога, 3 яичных желтка, 120 г сахара, ванилин, 40 г молотого ядра грецкого ореха или очищенного миндаля, пена из 4 яичных белков.

Из сливочного масла, муки, ванильного сахара и 1 яичного желтка приготовить песочное тесто.

2/з части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой. Из оставшегося теста ( /3 часть) скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.

Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (ОБЫКНОВЕННЫЙ)

Продукты для приготовления: 5 яиц, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г муки, 200 г сахара.

Для начинки: фруктовое повидло или любой крем.

Из яичных желтков и сахара приготовить пенообразную массу, ввести в нее молотое ядро ореха, муку и крепкую пену из яичных белков. Тортовой массой наполнить смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов. Выпекать тесто при средней температуре.

Готовый остывший торт разрезать по горизонтали на две части и прослоить фруктовым повидлом или любой другой начинкой.

ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ (2 ТОРТИКА)

Продукты для приготовления теста: 210 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо.

Для начинки: 750 г красной смородины, 400 г сахара.

Из муки, сливочного масла, сахара, яйца приготовить песочное тесто и раскатать из него 2 пласта.

В формы для выпечки тортов, смазанные маслом и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их. На выпеченное тесто выложить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). Оставшуюся часть красной смородины (375 г) протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой выложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ I

Продукты для приготовления теста: бисквитное тесто из 5 яиц.

Для начинки: 250 г свежего протертого творога, 250 г сахарной пудры с ванилином, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка.

Приготовить бисквитное тесто, выложить его в форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, и выпекать при средней температуре.

Остывший бисквит разрезать на 3 пласта, начинить, сверху покрыть той же начинкой и поставить в холодное место.

Способ приготовления начинки: протертый через дуршлаг свежий творог, 4 яичных желтка, сливочное масло, сахарную пудру с ванилином вымешать до получения пенообразной массы.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ II

Продукты для приготовления теста: 70 г сливочного масла, 40 г сахара, 110 г муки, 1 яичный желток.

Для начинки: 400 г протертого свежего творога, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, сахарная пудра с ванилином, 3 яичных белка, сахарная пудра и молотое ядро грецкого ореха.

Из сливочного масла, сахара, муки, яичного желтка вымесить тесто.