Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

• Название: 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
• Автор: Ольга Панфилова
• Жанр: Кулинария

В книге собраны как самые известные, так и достаточно редкие блюда, которые даны в соответствии с мусульманскими обрядами и праздниками. Даже если вы не исповедуете ислам, книга станет ценным путеводителем по изысканному и богатому кулинарному миру Востока. В ней приведены рецепты салатов, горячих и холодных блюд, а также выпечки и десертов. Вы узнаете, как приготовить настоящий плов из баранины, традиционный кускус, вкуснейшие шербет, пахлаву и, конечно же, кофе по-арабски.

---

Напиток охладить, затем налить в фужеры, добавить пищевой лед. Каждый фужер украсить кружком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.

Ашура

Салаты и закуски

Салат из мяса цыпленка

350 г отварного мяса цыпленка

100 г зеленого горошка

100 г майонеза

3 сваренных вкрутую яйца

1 яблоко

1 ч. л. лимонного сока

1/2 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо цыпленка мелко нарезать, яйца нарубить, яблоко очистить, удалить из него сердцевину и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, добавить соль, лимонный сок и оставить на 15 минут, после чего заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из мяса цыпленка с грецкими орехами

400 г отварного мяса цыпленка

100 г майонеза

50 г сметаны

8–10 черных оливок

1 стакан очищенных грецких орехов

1/2 ч. л. молотого кориандра соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить. Сметану и майонез смешать, добавив в смесь кориандр. Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник и украсить оливками.

Салат с черными оливками

200 г вареной говядины

200 г козьего сыра

150 г майонеза

100 г консервированных черных оливок

3 сваренных вкрутую яйца

1 вареная морковь

1 пучок листового салата

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо мелко нарезать и нашпиговать им оливки. Яйца разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать. Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата мелко нарезать. Соединить нашпигованные оливки, яичный белок, морковь, сыр и листья салата, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Готовый салат украсить рубленым яичным желтком.

Салат с сухофруктами

300 г отварной баранины

200 г майонеза

150 г кураги

150 г чернослива

100 г очищенных грецких орехов

1,5 ч. л. сахара

1/2 граната

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Грецкие орехи измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить в салатник. Подать к столу, украсив зернами граната.

Салат с черносливом

250 г отварного мяса цыпленка

100 г чернослива

50 г очищенных грецких орехов

3–4 ст. л. гранатового сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками. Мясо соединить с черносливом, добавить толченые грецкие орехи и соль. Заправить салат гранатовым соком, выложить в салатник и подать к столу.

Салат с бараниной

300 г вареной баранины

150 г сметаны

3 сваренных в мундире клубня картофеля

3 сваренных вкрутую яйца

1 сырой яичный желток

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. горчицы

соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками, картофель и яйца мелко нарубить, оставив 1 яичный желток для соуса. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу и растереть до получения однородной массы. В полученную смесь положить сметану и тщательно перемешать. Смешать нарезанные мясо, картофель, лук и яйца, заправить приготовленным соусом и подать к столу.

Салат из мяса курицы и риса

200 г отварного мяса курицы 150–200 г майонеза 100 г риса

50 г сливочного масла

3 сваренных вкрутую яйца

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Мясо пропустить через мясорубку и выложить на дно салатника, покрыв слоем майонеза. Поверх мяса положить слой мелко нарезанного лука, сверху – майонез. Затем равномерно распределить слой риса, полив его майонезом. Яйца разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать и, положив поверх слоя риса, залить майонезом. Сливочное масло нарубить и уложить следующим слоем, покрыв майонезом. Готовый салат посыпать перцем и украсить рубленым яичным желтком.

Салат с мясом копченой курицы

1 копченая курица

250 г майонеза

4 сваренных в мундире клубня

картофеля

4 сваренных вкрутую яйца

3 луковицы

1 гранат

1/2 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления

Мясо копченой курицы мелко нарезать, выложить на дно салатника и покрыть слоем майонеза. Сверху положить слой нарезанного кубиками картофеля и также смазать его майонезом. Затем поместить мелко нарубленные яйца и кольца лука, покрыть их слоем майонеза и посыпать перцем. Украсить салат зернами граната, поставить на 1 час в прохладное место, затем подать к столу.

Салат с мясом цыпленка, грибами и сельдереем

300 г отварного мяса цыпленка

100 г вареных грибов

100 г майонеза

50 г сыра

1 огурец

1 помидор

1 корень сельдерея

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо цыпленка мелко нарезать, добавить натертые на крупной терке корень сельдерея и сыр, измельченные грибы, нарезанный кубиками огурец и тонкие ломтики помидора. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

Салат из мяса курицы с апельсинами

300 г отварного мяса курицы 100 г майонеза

2 апельсина

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ч. л. аджики

1/2 яблока

1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанные очищенные апельсины и яблоко, рубленый яичный желток и лимонный сок. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, украсить рубленым яичным белком.

Салат с мясом цыпленка и говяжьим языком

250 г мяса копченого цыпленка

250 г отварного говяжьего языка

100 г вареных грибов

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. горчицы

1 яблоко

1 огурец

1 ч. л. лимонного сока

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соединить все вышеперечисленные ингредиенты, салат посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла, горчицы и лимонного сока, выложить в салатник и подать к столу.

Рыбный салат по-магрибски

300 г консервированного тунца

100 г риса

5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 помидор

1 банан

1 ч. л. лимонного сока

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Промытый рис залить 200 мл воды, посолить, варить на слабом огне до готовности, охладить. Добавить к нему кусочки тунца, тонкие ломтики помидора и банана. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник и подать к столу.

Закуска из мяса курицы

500 г отварного мяса курицы

15 яиц

1–2 ст. л. топленого масла

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Сварить вкрутую 5 яиц. Мясо курицы мелко нарезать, положить в глубокую миску, добавить 10 сырых яиц и перемешать. Смесь взбить, посолить, поперчить и положить в нее очищенные сваренные вкрутую яйца (целиком). Форму смазать топленым маслом, влить в нее подготовленную массу и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут. Затем охладить, разрезать на порционные куски и подать к столу.

Острая закуска из бараньей печени

баранья печень

100 мл растительного масла

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 стручок острого перца

1 ч. л. бараньего жира

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 7–10 минут на сильном огне. Стручок острого перца растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску.