Елена Маслякова - Твой бар

• Название: Твой бар
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.

Книга рассчитана на массового читателя.

---

Таким образом, следует справедливо отметить, что названное почти одновременное изобретение разновидностей спиртных напитков во многих странах происходило не в результате влияний, а независимо друг от друга, и основывалось оно на особенностях климатических условий местности, а также зависело от принципов жизнедеятельности и традиций местного населения. Отсюда вытекают национальные особенности сырья для изготовления пищевых продуктов, в частности, интересующей нас водки.

Первоначально наряду с названием «водка» (уменьшительный вариант от слова «вода») существовали и другие, например, «хлебное вино», «горящее вино» (украинский вариант названия водки – знаменитая «горилка»). Многие русские люди, имеющие пристрастие к описываемому спиртному напитку, называют его ласково «водочкой». Ученые-лингвисты, занимавшиеся вопросом происхождения слова «водка», пришли к выводу о том, что оно свойственно только русскому языку и не могло быть заимствовано из других, даже родственных славянских (кроме наиболее близких украинского и белорусского).

Однако первоначально водка называлась не по аналогии с водой, а по сопоставлении с «хлебным вином», от которого она произошла. Таким образом, на основе хронологических и лингвистических данных было выявлено: прототип водки – хлебное вино, или хлебный спирт – стал производиться в России уже в конце ХIV—ХV веков. Сырьем для изготовления хлебного вина служит жидкое тесто или сусло (забродившее зерно).

Бытует версия, что хлебное вино впервые было изготовлено в Москве, скорее всего, как и многие другие спиртные напитки в мире, в одном из монастырей города. Изготовлявшееся хлебное вино вплоть до ХIХ века называли, как и виноградное, попросту вином (до сих пор можно увидеть на прилавках магазинов водку, на этикетке которой значится «Вино номер 32»). Подобное обозначение является своеобразным знаком качества и старины используемого рецепта.

Термин «хлебное вино» был на Руси наиболее общим для обозначения водки и спирта, хотя официально и не использовался. В быту же люди употребляли другие названия для его обозначения, например, «вареное вино», «горячее вино» или «корчма». В основе этих названий – особенности производства напитка. Так, термин «вареное вино» связан с технологией производства водки в те времена, когда смешивались два различных алкоголесодержащих напитка – вареный мед и жидкость, содержащая солод и зерно. Благодаря смешению названных компонентов, хмелящий эффект напитка увеличивался в несколько раз, в результате чего зерно стали использовать намного чаще. Так, вероятно, экспериментальным методом, и была получена первая оригинальная русская водка.

«Корчма» – полуофициальное название водки, существовавшее одновременно с термином «вареное вино», но надолго его пережившее. Впоследствии так стали называть водку домашнего приготовления, или просто самогон, а также незаконно изготовленную водку. Еще позднее корчмой стали называть питейные заведения, в которых каждый желающий мог отведать различные сорта русской водки. Термин «горящее вино» был принят для обозначения водки не только в России, но и в Европе: в Германии это «брантвайн», в Польше – «горзалка», а на Украине – известная всем нам «горилка». Даже индейцы колонизированной Америки знали это название крепкого спиртного, именуя его «огненная вода».

Из жизни великих

О том, как умеют гулять русские офицеры, существует много рассказов – пьяные пари, шутки, соревнования, игры. Кроме того, русские никогда не стремились к безупречной репутации, в их характере чаще всего побеждают стихийность и безудержная увлеченность. «Гулять так гулять», – гласит пословица, потому бывало и так, что офицерам не удавалось выйти из очередного запоя. Как-то император Николай решил провести смотр своих войск. Казалось, смотр военных достижений в кавалерийском полку шел удачно.

Однако сосредоточенное внимание императора Николая отвлекло совершенно невиданное зрелище. Перед всем военным начальством маршем пронеслась неожиданная кавалькада: впереди скакала очень полная дама в зеленой амазонке и шляпе с перьями. Рядом с ней, рассыпаясь в любезностях, следовал отчаянный щеголь и с небольшой свитой. Этот неуместный маскарад был тотчас остановлен. В итоге выяснилось, что дамой нарядился тучный князь Федор Сергеевич Голицын, а любезным кавалером – Кологривов. Господа решились на эту шутку, поскольку их бдительность была ослаблена в тот момент горячительными напитками. Зная русские слабости и забавы, император Николай объявил шалунам строгий выговор, но карьера их не пострадала.

Еще один из терминов-эквивалентов водки – «горькое вино» – связан с тем, что водку перегоняли с горчащими травами и почками деревьев (водку изготавливали из зерна, ржи, пшеницы и ячменя, для придания особого вкуса и запаха ее настаивали на различных душистых растениях: корице, мяте, можжевеловой и других ягодах; некоторые водки подслащивали медом, отдушивали ладаном, получая самые разнообразные оттенки вкуса). Однако со временем этот термин наполнился иным смыслом и стал восприниматься как обозначение напитка, употребляемого «с горя», во время депрессии.

Если верить ученым, то алкогольные традиции в нашей стране имеют солидную историю. Однако очень интересен вопрос о том, почему именно водка стала пользоваться такой огромной популярностью на Руси. Первое, что можно сказать по этому поводу, – это непременная связь любимого напитка с национальным характером. По всему миру известен так называемый славянский характер с его эмоциональностью, порывистостью, стремлению к неограниченной свободе и склонностью к излишествам. Именно водка как никакой другой напиток могла подойти для людей с таким характером. Сорокаградусный алкоголь позволяет обрести желанную свободу и обуздать вселенскую тоску, которую, как говорят, вызывают в душе у русских необъятные степные просторы их родины.

Первыми людьми, благодаря которым водка попала в Россию, были генуэзские купцы, завезшие в XIV веке драгоценную влагу в нашу страну. Как говорится в летописи, впервые заморский напиток был опробован в Московском Кремле в 1338 году. Водка понравилась, и технологией ее производства заинтересовались. Получение спирта из перебродившего ржаного сусла и положило начало производству в России «хлебного вина».

Однако, несмотря на большой интерес, в широкой продаже водка стала появляться на Руси только в 1550—1600 годах, при царе Иване Грозном, велением которого в Москве был открыт так называемый царев кабак. При этом круг его посетителей был ограничен: в нем было дозволено пить водку только опричникам, охранявшим великого царя. Бояре предпочитали наливки домашнего изготовления, а крестьяне и холопы просто-напросто не имели средств на посещение дорогого заведения.

В свободную продажу водка стала поступать при Петре I, а уже при Екатерине II доход от питейных домов составлял почти треть бюджета страны. Однако в связи со столь широким распространением пристрастия к водке уже во времена Петра в изданной по указу первого российского императора книге наставлений «Юности честное зерцало», где были впервые собраны правила этикета, в числе других было указано следующее: «Первый не пей, будь воздержан и бегай пьянства... Помни – алкоголь развязывает язык и связывает разум...».

В ХVIII веке по велению царя Александра I в России был издан первый указ, касающийся производства алкогольных напитков. Смысл его сводился к тому, что государство полностью отказывалось от производства водки и отдавало все полномочия частным производителям. Однако децентрализация водочного производства еще больше усугубила положение. Именно в это время водку перестали называть вином. Для обозначения напитка использовали непочтительные выражения фольклорного и жаргонного характера. Некоторые из них дошли и до наших дней, например такие как: «сивак» или «сивуха» (так называлась водка крайне низкого качества, плохо очищенная, а потому имевшая сивый, или серый цвет), «перегар» (плохое хлебное вино с сильным запахом гари), «брандахлыст» (картофельная и свекольная дешевая водка низкого качества, названная так «в честь» немецкой водки «брантвайн» и слова «хлыст», или «хлестать», что значило вызывать тошноту и рвоту), «самогон» (незаконно произведенное хлебное вино, зачастую низкого качества).

Алкогольные советы

Пить алкоголесодержащие напитки нужно медленно и понемногу. Следует помнить, что для переработки небольшого стакана вина печени необходим почти час! То же самое можно сказать и о рюмке водке.

Спустя несколько десятилетий участившееся случаи повального отравления водкой собственного приготовления, а также стремление государства залатать многочисленные прорехи в экономике страны любыми способами, даже за счет продажи спиртных напитков, привели к тому, что в России была введена монополия на водку. Монополизацию водочного производства и сбыта, подобно государственной монополии на соль, можно объяснить тем, что стоимость сырья, а именно зерновых продуктов, в несколько десятков раз уступала стоимости изготовленного из нее спиртного. Зерна на производство водки затрачивалось очень мало, а спирта получалось очень много. К тому же готовый спирт можно было легко транспортировать, он не портился при долгом хранении.