Анастасия Красичкова - Японская кухня

• Название: Японская кухня
• Автор: Анастасия Красичкова
• Жанр: Кулинария

Вы держите в руках уникальное издание, которое познакомит вас с кулинарными традициями Японии. Рецепты приготовления традиционных и современных блюд, собранные в этой книге, не оставят равнодушными ценителей японской кухни. Подробные инструкции помогут приготовить суси, сасими, роллы, изысканные кушанья из овощей, мяса и морепродуктов, оригинальные японские сладости. Красочные иллюстрации, дополняющие рецепты, подскажут вам, как красиво и необычно оформить блюда.

---

Салат из помидоров с пекинской капустой

112 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 помидора

300 г пекинской капусты

20 г маринованного имбиря

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

соль

Капусту вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Маринованный имбирь натереть на терке. Зелень петрушки вымыть. Смешать капусту, помидоры, лук и имбирь, посолить, выложить в салатник. Полить заправкой, приготовленной из растительного масла и лимонного сока. Посыпать салат молотой паприкой, украсить веточками петрушки.

Мирин – сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии для приготовления соусов и маринадов. Его можно заменить десертным виноградным вином.

Салат из помидоров с апельсинами и ананасами

241 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 помидора

1 апельсин

70 г консервированных ананасов

листья зеленого салата

2 чайные ложки сахара

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Апельсин вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Помидоры смешать с апельсином и ананасами, выложить горкой на листья салата. Посыпать сахаром. Салат подать к столу, предварительно охладив.

Салат из огурцов с пряным соусом

103 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

4 огурца

1 пучок салата лолло россо

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка кунжутного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка вина мирин

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

перец

молотая паприка

соль

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 15 мин, слить образовавшийся сок. Ли-стья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать, смешать с огурцами. Выложить приготовленную смесь в салатник, полить соусом, для приготовления которого смешать оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, мирин и тертый имбирь. Салат поперчить, посыпать паприкой и подать к столу.

Салат из свежих овощей с ростками сои

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

2 огурца

2 стручка красного болгарского перца

100 г консервированных ростков сои

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка измельченных грецких орехов

листья зеленого салата

2–3 веточки петрушки

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ломтики огурцов и кольца болгарского перца выложить по кругу на листья салата, в центр выложить посыпать ростки сои. Полить салат соусом, приготовленным из соевого соуса и кунжутного масла, посыпать орехами и украсить листиками петрушки.

Салат из болгарского перца с кунжутным маслом

113 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

5 стручков болгарского перца

1 луковица

2 столовые ложки кунжутного масла

0,5 лимона

0,5 пучка зеленого лука

перец

соль

Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, охладить, удалить плодоножки и семена, снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимон нарезать кружочками. Болгарский перец и репчатый лук выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить кунжутным маслом. Посыпать салат зеленым луком, украсить кружочками лимона.

Кунжутное масло используется в японской кулинарии для приготовления соусов, заправок для салатов и маринадов. Оно имеет насыщенный ореховый аромат и хорошо сочетается со свежими овощами.

Салат из свежих овощей с рисовой лапшой

218 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

2 помидора

1 стручок зеленого болгарского перца

1 стручок желтого болгарского перца

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г рисовой лапши

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

соль

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле с чесноком, добавить лапшу, посолить, перемешать. Приготовленную смесь разложить по тарелкам, оформить полукружиями помидоров и полукольцами перца. Сбрызнуть салат лимонным соком, украсить листиками петрушки и подать к столу.

Салат из рыбы с овощами

237 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе морской рыбы

2 огурца

2 помидора

1 яблоко

1 небольшая луковица

50 мл растительного масла

30 мл соевого соуса

20 мл лимонного сока

2–3 веточки петрушки

соль

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из бульона, нарезать небольшими кусочками. Огурцы, помидоры, яблоко и петрушку вымыть. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Смешать рыбу, овощи и яблоко, переложить в салатник. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сое-вый соус и лимонный сок. Полить салат соусом, украсить веточками петрушки.

Салат из морской рыбы с рисом

245 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы

100 г риса

20 г маринованного имбиря

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка семян кунжута

1 пучок зеленого салата

соль

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо. Имбирь тонко нарезать. Смешать рыбу и рис, заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, выложить горкой на листья салата. Посыпать салат листьями кунжута, украсить ломтиками имбиря.

Салат из морской рыбы с фасолью

241 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе морской рыбы

200 г консервированной красной фасоли

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотый имбирь по вкусу

Филе морской рыбы промыть, нарезать тонкими полосками, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, периодически помешивая, затем добавить соевый соус и имбирь, тушить до готовности, охладить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рыбу смешать с фасолью, выложить горкой на листья салата.

Морская рыба имеет специфический аромат, поэтому в салаты из нее часто добавляют лимонный сок и специи: молотый черный или душистый перец, молотый имбирь и тертый мускатный орех. Вкус морской рыбы хорошо сочетается со вкусом соевого соуса.

Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном

221 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварного филе морской рыбы

2 помидора

1 красная луковица

1 лимон

1 столовая ложка оливкового масла

2–3 веточки петрушки

соль

Помидоры и лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Филе морской рыбы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник вперемешку с помидорами, лимоном и луком. Приготовленный салат посолить, сбрызнуть оливковым маслом, украсить листиками петрушки и подать к столу.

Салат из морского окуня и пекинской капусты

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морского окуня

200 г пекинской капусты

1 помидор

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка рисового уксуса

2–3 веточки петрушки

Филе окуня промыть, нарезать тонкими полосками, замариновать в смеси рисового уксуса, соевого соу-са и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом растительном масле. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Смешать рыбу и пекинскую капусту, выложить в салатник. Украсить салат ломтиками помидора и веточками петрушки.