Иван Дубровин - Все об обычной облепихе

• Название: Все об обычной облепихе
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Здоровье

Как много и как мало мы знаем о том, что нас окружает. Вот взять обыкновенную облепиху. Что это? Растение, которое растет в саду, да и то не у каждого. А знаете, у кого ее нет? У тех, кто еще не читал нашей книги «Все об обычной облепихе» и ничего не знает о том, что это растение - кладезь не только витаминов, которые необходимы для нашего организма, но и бесценный источник вечной молодости и превосходный продукт, из которого можно приготовить такие блюда, что не только сладкоежек, обычных людей, как говорится, за уши не оттащишь от стола.

---

Но и против такого вредителя есть средство: на 10 л питьевой воды разводят 30 г карбофоса и раствором опрыскивают облепиху в момент появления личинок в плодах. Кроме того, по осени необходимо взрыхлить почву вокруг растения, стараясь при этом не повредить его корневую систему.

Болезнями облепихи являются парши плодов и побегов с листьями, а также плодовый эндомикоз.

Первыми признаками этих болезней можно назвать появление темно-бурых, со временем обретающих черный блестящий окрас, бугорчатых пятен на листьях, плодах, побегах и светлых пятен среди монотонных оранжево-красных плодов.

По причине заболевания эндомикозом плоды теряют свой естественный цвет и постепенно начинают течь, разлагаясь прямо на ветках кустарника, а парша превращает плоды облепихи в твердые и неприятные на вкус ягоды, которые вполне можно считать источниками инфекции.

Но в том и другом случае растение необходимо лечить. Для этого необходимо, прежде всего, заняться сбором поврежденных побегов и плодов с последующим их сжиганием.

После этого можно будет обработать растение нитрафеном 3 %-ной концентрации путем опрыскивания в весеннее время года.

Каждый уважающий себя садовод никогда не позволит погибнуть растению на своем огороде. И те, кто смог подарить свое тепло и ласку природе, обязательно будут вознаграждены ею!

ГЛАВА II. ЯГОДНАЯ ПОЛЯНА

Плоды облепихи обладают не только целебными свойствами, они также являются прекрасным дополнением к вашему столу. Ягоды употребляются в пищу свежими и идут на варенье, кисели, пастилу и желе.

Из облепихи получаются очень ароматное и полезное варенье, желе, пюре необычного цвета и приятного вкуса, которые станут зимой прекрасным напоминанием о лете. Облепиха легко перерабатывается и хорошо консервируется.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Переберите и промойте зрелые ягоды, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на несколько часов в прохладном помещении. Затем поставьте варенье на слабый огонь, помешивая, варите до готовности.

Вам потребуется:

ягоды облепихи – 1 кг

сахар – 1,5 кг

ОБЛЕПИХОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Для приготовления варенья вам нужно предварительно измельчить ядра грецких орехов. Затем поварите их в приготовленном сахарном сиропе в течение 20 минут. Добавьте ягоды облепихи, заранее вымытые и подготовленные к переработке. Орехи и ягоды продолжать варить еще 20 минут.

Вам потребуется:

ягоды облепихи – 1 кг

ядра орехов – 200 г

сахар – 1,5 кг

вода – 2 ст.

ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Для приготовления желе вам понадобятся не совсем зрелые ягоды, в них более высокое содержание пектина. Ягоды переберите, промойте, откиньте. Затем приготовьте из них сок и добавьте к нему сахар. Размешайте сок с сахаром и поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая. Уварите желе до готовности, отставьте и слегка охладите. Сразу же разложите в сухие чистые банки; когда желе остынет, закройте крышками.

Вам потребуется:

облепиховый сок – 1 л

сахар – 800 г

ПЮРЕ ОБЛЕПИХОВОЕ

Для приготовления пюре вам понадобится перебрать, вымыть, пробланшировать в течение 1 минуты ягоды облепихи в горячей воде. Затем дайте стечь воде и протрите через сито из нержавеющей стали. Полученную массу смешайте с сахаром и доведите до кипения, помешивая. Затем разлейте готовое пюре в стерилизованные банки.

Вам потребуется:

протертая облепиховая масса – 1 кг

сахар – 1,5 кг

вода – 1 л

ВАРЕНЬЕ «РАЙСКОЕ»

Для приготовления этого варенья ягоды облепихи переберите, промойте холодной водой и опустите в кипящий сироп. Затем добавьте мелко нарезанные яблоки-райки и варите до готовности.

Вам потребуется:

ягоды облепихи – 1 кг

яблоки – 200 г

сахар – 500 г

вода – 500 г

Облепиху используют также для приготовления нетрадиционных блюд, таких, как муссы, суфле, зефиры, кремы, которые украсят и разнообразят любой праздничный стол.

МУСС «ЗОЛОТОЙ СНЕГ»

Натрите ягоды облепихи на терке, отожмите сок. Добавьте воду, сахар и вскипятите. Всыпьте в эту смесь, помешивая, манную крупу. Когда каша хорошо проварится и загустеет, снимите ее с огня и остудите (до температуры парного молока), поставьте кастрюлю с кашей в холодную воду и взбивайте, пока вся масса не станет густой и не остынет. Вылейте мусс в смоченную холодной водой форму и поставте в холодильник примерно на 2 часа. Перед подачей выложите мусс на тарелку и полейте разбавленным облепиховым сиропом.

Вам потребуется:

манная крупа – 100 г

сахар – 1 ст.

ягоды облепихи – 100 г

вода – 1 л

ЗЕФИР «ОБЛАКО»

Смешайте облепиховое пюре, сахар и белки, взбейте в густую пышную пену. Разложите взбитую массу в заранее приготовленные из пергамента маленькие коробочки и на листе поставьте в духовку на очень маленький огонь. Когда зефир окрепнет, выньте его из духовки, снимите бумагу и холодным подайте с молоком.

Вам потребуется:

облепиховое пюре – 400 г

сахар – 500 г

белки – 3 шт.

СУФЛЕ-ПАНКЕ

Разотрите сливочное масло с мукой, подогрейте и разведите кипящим молоком с сахаром, когда смесь хорошо прокипит, остудите на холоде. Взбейте в густую пену желтки и белки отдельно и перемешайте с остуженной массой. Лист смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и вылейте на него массу, разровняйте и поставьте в духовку со средним жаром на 10–15 минут. Готовый пласт нарежьте одинаковыми квадратиками или ромбиками и, намазав их облепиховым джемом или вареньем, сложите по два. Белки разотрите с сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмажьте квадратики. Суфле можно посыпать рублеными орехами.

Вам потребуется:

сливочное масло – 100 г

мука – 100 г

молоко – 0,5 л

яйца – 6 шт.

облепиховое варенье – 1,5 ст.

сахарная пудра – 100 г

белок – 1 шт.

ПЮРЕ ОБЛЕПИХОВОЕ «АССОРТИ»

Для этого пюре вам понадобится разварить или распарить яблоки, груши, плоды боярышника, кусочки тыквы и протереть их через сито. Затем готовую массу смешайте с облепиховым пюре и сахаром, доведите до кипения.

Вам потребуется:

яблочное пюре – 0,5 кг

грушевое пюре – 0,5 кг

боярышниковое пюре – 250 г

протертая тыква – 250 г

облепиховое пюре – 750 г

сахар – 1 кг

ПАСТИЛА «МИШУТКА»

В пюре из облепихи добавьте сахар, на деревянном лоточке раскатайте смесь в пласт толщиной 1 см, подсушите в духовке или комнате. Готовую пастилу нарежьте ромбиками, треугольниками и посыпьте сахарной пудрой. Храните пастилу в сухом прохладном месте.

Вам потребуется:

облепиховое пюре – 1 кг

сахар – 600 г

ПАСТИЛА «ИЗУМРУДНАЯ»

Приготовьте облепиховое пюре, как указано выше. Крыжовник переберите, вымойте и протрите через сито, так чтобы у вас получился стакан сока. Смешайте облепиховое пюре и полученный сок, добавьте сахар. Выложите полученную смесь на противень слоем толщиной 1 см и поставьте в предварительно нагретую до 45 градусов духовку. Готовую пастилу нарежьте ромбиками, квадратиками, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листиками мяты или мелиссы.

Вам потребуется:

облепиховое пюре – 1 кг

сок крыжовника – 1 ст.

сахар – 600 г

ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ

Переберите облепиху, промойте и отбросьте на сито. Выложите ягоды в посуду с высокими краями и засыпьте сахаром. Размешайте так, чтобы ягоды размялись полностью, а сахар хорошо пропитался соком. Затем полученную смесь выложите в банки, а сверху засыпьте сахаром.

Вам потребуется:

ягоды облепихи – 1 кг

сахар – 1 кг

ОБЛЕПИХА «БОЯРЫНЯ»

Переберите и промойте ягоды, откиньте и дайте обсохнуть, после чего протрите через сито. Пробланшируйте в течение 1–2 минуты плоды боярышника и также протрите через сито. К протертой облепихе добавьте боярышник и сахар. Массу тщательно перемешайте, подогрейте и расфасуйте в горячие сухие простерилизованные банки. Закрутите и пастеризуйте в течение 20–30 минут.

Вам потребуется:

протертая облепиха – 1 кг

протертый боярышник – 600 г

сахар – 500 г

ОБЛЕПИХА «МИНУТКА»

Вымойте облепиху в холодной воде, уложите тонким слоем на стол и дайте обсохнуть. Затем протрите через сито и добавьте в полученную массу сахар. Выложите яблоки в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до кипения и проварите в течение 8-10 минут. Если яблоки сладкие – варите дольше, кислые – меньше. Горячие, хорошо разваренные плоды протрите через сито или дуршлаг. К пюре из облепихи добавьте протертые яблоки и сахар, хорошо перемешайте и подогрейте, затем сразу же расфасуйте в прогретые сухие банки. Банки закатайте и простерилизуйте.

Вам потребуется:

ягоды облепихи – 1 кг

яблоки – 400 г

сахар – 700 г

вода – 1 ст.

ГРУШИ «СЮРПРИЗ»

Очистите груши от кожуры, оставьте плодоножки, сварите их в легком сиропе на слабом огне. Следите за тем, чтобы они не разварились. Испеките бисквитные лепешки. Для этого хорошо разотрите желтки с целыми яйцами, сахаром, ванилином и мукой, хорошо вымешайте и вылейте ложкой на смазанный маслом противень, подальше друг от друга, посадите в духовку и выпекайте на слабом огне в течение 15–20 минут, пока лепешки не затвердеют (но не ждите, пока они зарумянятся). На каждую испеченную лепешку намажьте немного пюре из облепихи, на него поставьте отварную грушу и сверху полейте облепиховым пюре, в которое добавьте немного апельсинового или лимонного сока. Для украшения посыпьте все рубленым или нашинкованным миндалем.