Иван Дубровин - Все об обычной сметане

• Название: Все об обычной сметане
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Здоровье

Перед вами лежит не просто маленькая брошюра - это целая энциклопедия в миниатюре. Прочитав эту книгу, вы сможете узнать о том, какие полезные вещества содержатся в сметане, как готовится этот кисломолочный продукт, каков его химический состав.

Кроме того, в книге содержится большое количество рецептов блюд, приготовляемых на основе сметаны - начиная с супов и заканчивая выпечкой.

Но и это еще не все: главы под названиями «Сметана и косметика» и «Лечимся сметаной» помогут вам сохранить кожу в порядке и вылечить определенное заболевание, не прибегая к использованию лекарственных препаратов.

---

Вам понадобятся: 2–3 яблока, персик, 1 стакан консервированных вишен, 1/2 ст. изюма, 200 г творога, 100 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

САЛАТ С ЯЙЦАМИ И РИСОМ

Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Затем откиньте рис на сито и промойте холодной водой.

Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 минуты. Слейте воду, сухофрукты немного подсушите.

Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлажденную сметану взбейте с подогретым медом.

Соедините все приготовленные продукты и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда.

Вам понадобятся: 200 г риса, 150 г кураги, 100 г изюма, 5 яиц, 70 г маринованного винограда, 100 г яблок, 200 г сметаны, 3 ст. л. меда.

БУТЕРБРОДЫ «ВАМ, ГРИБНИКИ»

Ломтик хлеба намажьте маслом. На него положите побольше зелени сельдерея. Тертую редьку соедините со сметаной, грибами, тщательно перемешайте. Полученную густую массу нанесите на кусочек ветчины и примните сверху другим ветчинным ломтиком. Такую пирамиду поместите на ломтик хлеба с маслом и зеленью, приготовленный заранее.

Вам понадобятся: белый хлеб, 200 г сливочного масла, 200 г ветчины, немного тертой редьки, 50 г сметаны, 40 г жареных грибов, зелень сельдерея.

БУТЕРБРОДЫ «КРАСКИ ЛЕТА»

Ломтики хлеба намажьте маслом, накройте листьями салата. Разрежьте огурцы вдоль и пополам. Огуречные пластины уложите следующим слоем на бутерброд. Сверху водрузите куриную котлету с кружочком сладкого перца. На котлету розочкой (можете воспользоваться кондитерским шприцем) положите сметану.

Вам понадобятся: белый или черный хлеб, 50 г масла, листья салата, 4 соленых огурца, 2 сладких болгарских перчика, 50 г густой сметаны, куриные котлеты.

БУТЕРБРОДЫ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки очистите от кожуры и вместе с сыром натрите на мелкой терке. Добавьте сметану, сахар, слегка посолите. Намажьте этой массой ломтики белого хлеба и украсьте веточками петрушки.

Вам понадобятся: 100 г яблок, 100 г сыра, зелень петрушки, 150 г сметаны, 1 батон белого хлеба, соль, сахар по вкусу.

ЗАКУСКА «ПЕРЕД РАБОТОЙ»

Отварите вермишель в трех литрах воды, посолите по вкусу. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана. Залейте вермишель взбитыми яйцами, посолите, если это необходимо. Яично-вермишелевая смесь должна немного подрумяниться.

А теперь приготовьте томатный соус. Смешайте масло, томатную пасту и воду, сильно разогрейте их в маленькой сковороде. После этого добавьте кислую сметану, положите соль, сахар по вкусу и снова подогрейте на слабом огне. Снимите с огня и вылейте взбитый яичный желток – от этого вкус у соуса будет просто восхитительным!

Вам понадобятся: 150–200 г вермишели, 3–4 яйца, 100 г сметаны, соль.

Для соуса: 20 г сливочного масла или маргарина, 3–4 ст. л. томатной пасты, 1/4 стакана воды, 5 ст. л. сметаны (лучше кислой), желток, соль, сахар.

КРАПИВА В ГОРШОЧКЕ

Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко порежьте, посолите. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом тонко раскатайте и нарежьте круги по форме горшочков. Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

Вам понадобятся: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль.

ЯИЧНИЦА «ОРИГИНАЛЬНАЯ»

Налейте в горшочки на 3/4 сметаны, осторожно выпустите в нее яйца, посолите и поставьте в разогретую духовку. Когда яйца начнут твердеть, долейте сметану, посыпьте тертым сыром и запекайте, пока сыр не расплавится.

Вам понадобятся: 10 яиц, 1 л сметаны, 100 г сыра, соль.

«ВЕРШИНА РАДОСТИ»

Грибы очистите, тщательно промойте, залейте очень небольшим количеством воды, добавьте перец и потушите минут 30. Затем грибы крупно порежьте, обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле, посолите, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и тушите на небольшом огне 10–15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам понадобятся: 1 кг грибов (желательно шампиньонов), 300–400 г сыра, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 8 горошин черного перца, 5 ст. л сливочного масла, соль.

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы переберите, вымойте, нарежьте и обжаривайте на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью. Грибы посолите и через 10–15 минут добавьте сметану. Тушите грибы 20–25 минут, перед подачей на стол посыпьте рубленной зеленью.

Вам понадобятся: 600–700 г грибов, 2 луковицы, морковь, 4 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.

ЗАКУСКА «ОТЛИЧНАЯ»

Промытые грибы замочите в холодной воде на 6 часов, потом сварите в этой же воде, не солите. Муку обжарьте в сливочном масле и опустите в 3 стакана грибного бульона (горячего). Варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Луковицы очистите, мелко нашинкуйте и обжаривайте, постепенно добавляя нарезанные грибы. Положите все в соус, перемешайте. Добавьте немного сметаны и мелко нарезанной зелени, посолите и прокипятите.

Вам понадобятся: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

«ГРИБОЧКИ»

Вареные яйца аккуратно очистите от скорлупы и срежьте 1/3 часть с острого конца. Аккуратно, чтобы не повредить белок, выньте желток из каждого яйца. Желтки измельчите. Кальмаров и зеленый лук порежьте как можно мельче. Чеснок потолките. Все это смешайте с желтками, посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть горчицы. Заправьте полученную смесь сметаной или майонезом и начините ею яйца. На блюдо выложите листья салата. На них положите фаршированные яйца. Помидоры помойте и разрежьте поперек на две половинки. Часть мякоти осторожно выньте и накройте этими половинками яйца, чтобы получились грибочки. Спичку обмакните в сметану и сделайте крапинки на шляпке.

Вам понадобятся: 2 отварных кальмара, 8 вареных яиц, 4 некрупных ровных помидора, пучок зеленого салата, 2 зубка чеснока, зеленый лук, горчица, майонез или сметана, соль по вкусу.

ОГУРЦЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена. Половинки наполните фаршем. Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сырыми или вареными яйцами, петрушкой, солью и перцем.

Заполненные половинки огурцов накройте незаполненными, закрепите нитками и поместите в жаропрочную посуду. Огурцы залейте соусом, который готовится следующим образом. Томатную пасту смешайте со сметаной, и добавьте в полученную смесь половину чайной ложки сахара.

Огурцы сбрызните лимоном и поставьте тушить на 20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте с гренками из белого хлеба.

Вам понадобятся: крупные огурцы (по 1 шт. на порцию), 200 г сарделек и 100 г измельченных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или вареного риса, большая луковица, 1–2 яйца (по желанию), 1–2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сметаны, сок лимона, жир для жаренья, немного муки, петрушки, укропа, соли, перца.

ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»

Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде. Лучше, если они будут отличаться не только по цвету, но и по форме. Откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла, добавив по кусочку масла.

В глубокой сковороде на половине жира поставьте тушить овощи: мелкой соломкой нарезанную капусту, измельченные баклажаны, сладкий перец, луковицу и помидор. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Когда закипит, можете посолить и поперчить молотым перцем и добавить 2–3 ложки сметаны.

На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Жарьте фарш до полуготовности.

Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр – немного овощной смеси, вокруг нее – кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них – оставшуюся овощную смесь, затем – кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью.

Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут. Выложите в красивое блюдо и в таком виде подавайте на стол.

Вам понадобятся: 300 г обыкновенных и 100 г окрашенных макаронных изделий любой формы, но не мелких, 300 г свежей капусты, баклажан, 350 г мясного фарша, луковица, 100 г животного жира, 200 г сыра, сладкий перец, большой помидор, зелень, сметана, соль по вкусу, специи.

«СТРОГОСТЬ НРАВОВ»

Отварите овощи в мясном бульоне. Сырой картофель пропустите через мясорубку вместе с отваренными овощами. Белки взбейте до пены, смешайте с желтками, добавьте в овощи. Сюда же всыпьте немного муки. Полученную массу разделите на небольшие котлетки, обваляйте в яйце, потом в муке. Обжарьте на растительном масле. Подавайте на стол со сметаной, украсив зеленью.