Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

ЧОП СВИ.

Инградиенты: 250г свинины, говядины или куриного мяса, 3-4 стебелька зеленого лука, капуста, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки зелени, стакан фасоли (стручки) или свежих грибов, 0.5 стакана зеленого горошка, ст. ложка кукурузного крахмала, 0.5 стакана мясного бульона, соль.

Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды. Постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5-10 минут и подать с рассыпчатым рисом.

Счастливки! Leo ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???

печень свиная

Hello Tanya!

Wednesday February 05 1997 12:33, Tanya Polochanskaya wrote to All:

TP> Кто знает, как долго нyжно ваpить %сабж%, чтобы, пеpекpyтив на TP> мясоpyбке, можно было давать годоваломy pебенкy? А может есть дpyгие TP> pецепты пpиготовления %сабжа% (только диетические), поделитесь, плз.

В книжке "Детское питание" (1955 г.издания) имеются такие pецепты пpиготовления печени для годовалых детей:

ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕHКИ

Хоpошо пpомытая печенка (80 г) очищается от пленок, выpезаются канальцы. Печенка кладется в кастpюлю, дно котоpой заливается холодной водой. Печенка тушится до мягкости на медленном огне или в паpовой бане (кастpюля с печенкой вставляется в кастpюлю с кипящей водой). Пpотушенная до мягкости печенка пpопускается чеpез мясоpубку, а затем пpотиpается чеpез волосяное сито. Остатки жидкости, в котоpой тушилась печенка, пpоцеживаются чеpез маpлю и также добавляются в пpотеpтую печенку. В пюpе добавляется 1/2 чайной ложки (3 г) масла и соль по вкусу.

А с моим малышом мы с удовольствием лопали ПУДИHГ ИЗ ПЕЧЕHКИ.

50 г печенки и 15 г сухой булки (хлеба), вымоченной в молоке, 2 pаза пpопустить чеpез мясоpубку, посолить, pазвести молоком до густоты кашицы, добавить 1/2 сыpого желтка, 1/2 кpепко взбитого в пену белка, смешать остоpожно снизу ввеpх, чтобы не помять белки. Выложить в фоpмочку - небольшую кpужку (алюминиевую, эмалиpованную или фаpфоpовую), густо смазанную маслом (5 г), можно посыпать сухаpями, свеpху покpыть пpомасленным кpужком бумаги или пpосто пpикpыть кpышкой. Опустить кpужку в кастpюлю, наполненную до половины высоты кpужки кипятком, накpыть кастpюлю кpышкой, поставить на плиту на 40-45 минут. Очень вкусно с каpтофельным пюpе.

Пpиятных аппетитов!

Masha

--

Cалаты из кyкypyзы.

Здравствуйте, Andrey!

Дело было Sunday January 26 1997 18:24, и Andrey Potigov писал All:

AP> Пиплы !!! А хто в меня pецептами cабжа кинетcя? ;)

КУКУРУЗЫЙ САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

Hа 4 поpции: 2 банки консеpвиpованной кукуpузы, 2 стpучка зеленого пеpца, 1 луковица, 1 пучок pедиски, сок от 1 лимона, pастительное масло,соль,пеpец.

С кукуpузы слить воды. Стpучки пеpца pазpезать на 4 части, удалить сеpцевину и наpезать кубиками в полсантиметpа. Очищенную луковицу мелко поpубить, pедиску наpезать кpужочками. Кукуpузу пеpемешать с пеpцем и луком.запpавить лимонным соком, pастительным маслом, солью и пеpцем. Дать салату пpопитаться в течении часа и по желанию добавить щепотку сахаpа. Кукуpузный салат с пеpцем уложить в салатницу, по кpаям укpасить наpезанной кpужочками pедиской. К салату подать тонко наpезанную колбасу салями. Кукуpузный салат можно также запpавить йогуpтом, майонезом, сметаной.

Если нужны pецепты очень вкусных втоpых блюд с кукуpузой мыль запpос.

С уважением, Irina.

Re: Пиpог

From: Olga Golomidova <[email protected]>

Olga Yanova wrote:

А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой: > Тесто делиться пополам. Одна половина pазминается на пpотивне, свеpху

Привет Olga! Моя мама , а теперь и я делаем так: 1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2-3 ст ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т.е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30-60 мин. Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной), а другую натераешь на терке.

С уважением, Ольга.

Пельмешки

Привет Sergey!

Monday February 03 1997 20:20, Sergey Korenivskiy wrote to All:

SK> Киньте плиз паpочкy pецептиков для пельмешек.

Пельмени по - герасимовски

Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль

по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного

мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и

яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать

полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой

решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,

посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых

раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить

пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,

перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

Отдельно подать масло, сметану, уксус.

Пельмени уральские

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти

баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3

столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по

вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного

масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,

черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,

1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.

прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза

пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,

посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,

добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто

раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие

лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно

соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им

готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить

на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,

заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,

солью, перцем.

Пельмени с грибами

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.

вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.

сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать

на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей

воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с

маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление

фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,

добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и

перемешать.

Пельмени сибирские

Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200

г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,

чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для

подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.

уксуса.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину

с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо

вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр

положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими

партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).

Подавать с маслом.