Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

берется 3% уксус и доливается в хрен, пока не будет

достигнута нужная консистенция (хрен должен быть сочным,

причем сок должен быть виден). Одновременно пробуется. Если

нужно, добавляется сахар, соль, или если сильно кислый

получается, то кипяченая вода.

?

ХРЕ СО СВЕКОЛЬЫМ СОКОМ?

Так же, как 1, но уксуса дается меньше, и добавляется сок из

сырой свеклы. Количество свекольного сока определяется

эстетическим чувством готовящего хрен. Когда хрен будет

радовать глаз и язык, он готов.

?

ХРЕ С ЯБЛОКАМИ?

Так же, как 1, но сначала к указанному количеству (0.5 кг

хрена) добавляется 0.1 кг тертых кислых яблок, а потом

доводится до нужной кислотности уксусом. Желательно

подкрасить свекольным соком, т.к. яблоки могут потемнеть.

?

ХРЕ СО СМЕТАОЙ?

Основной рецепт (хрен+соль+сахар) и вместо уксуса сметана.

Отличается более нежным и не таким острым вкусом по

сравнению с предыдущими рецептами.

With Best Wishes and 73! Valery Sizov

--- FMail 1.0g

КВАС

Hello Lena! LN> Hе подскажет ли уважаемый как можно приготовить квас.

?

КВАС ЯБЛОЧЫЙ?

Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со

шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее

остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую

добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного

подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или

лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все

это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно

употреблять в холодном или в другом виде.

?

КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?

В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают

в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,

имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете

- нестрашно). Количество пряностей и их соотношение

определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком

выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями

кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или

оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную

воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по

вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,

после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных

дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных

признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку

с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые

предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть

пробками и поставить в холодильник для остановления

процесса брожения холодом и дать возможность

образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,

сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его

можно подавать к столу.

WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его

розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,

однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.

Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.

?

ГРУШЕВЫЙ КВАС ?

адо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в

стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток

для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.

With Best Wishes and 73!

Valery Sizov

--- FMail 1.0g

Свиные языки

Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:

LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

200 г языков, 10 г зел.лука, 5 г чесноку, 5 г соевого соуса, 3 г соли, 0,3 г черного молотого перца, 1г кунжута, 3 г яйца, 2 г орехов, 2 г сах. песку, 3 г оливкового или, лучше, кунжутного масла, 0,5 г концентрир. куриного бульона (кубик для литра - на стакан), красн.сладктй перец (украшение) - 0,5 г

Язык натереть солью, через 5 минут чисто промыть. Залить водой, довести до кипения, вынуть мясо, при желании снять оболочку, нарезать кусками длиной 0,3 см. Добавить толченый чеснок и очень мелко порезанный (или даже прокрученные через мясорубку) лук, сах.песок, соев.соус, соль, кунжутное масло, концентрир.бульон, молотый кунжут, черн.молотый перец, дать пропитаться в течении 20 мин., тушить на слабом огне 1,5 часа (лдо 1 час 45 мин). Затем язык выложить в другую посуду, полить образовавшимся бульоном, украсить ломтиками вареного яйца, тонко нарезанным сладким красным перцем, орехами и все это тушить еще до тех пор, пока от кушанья не пойдет пар. При подаче украсить зеленью, отдельно подать соевый соус, нарезанные ломтиками огурцы, и горячий бульон, или же летом - холодноен куксу с бульоном.

Язык с хреном

300 г языков, 200 г свиной выркзки, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 гкартофеля, петрушка, тертый хрен.

Языки вымыть, залить, с мясом, литром горячей воды, добавить соль, перец м пряности, лавровый лист и тимьян, варить на слабом огне почти до мягкости. Затем добавить нарубленную зелень, лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, варить до готовности. Языки и мясо порезать полосками, приправить хреном, бульон с картофелем посыпать свежей зеленью петрушки, и подать отдельно.

И не забыть подать пиво или водку.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев

--

Свиные языки

Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:

LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

Пхёнъюк из языка (Корея)

Hа язык (лучше говяжий), 1 шт: Зел.лук, 10 г; чеснок 5 г; сок имбиря 2 г; концентрир.куриный бульон 0,5 г; соль 3 г; зелен.салат 1 лист; бульон 300 г; черн.молотый перец 0,2 г

Язык вымыть, варить 15 мин. в кипящей воде. Снова положить язык в чистую воду, довести до кипения, снять с языка оболочку. Положить в кастрюльку, залить водой так, чтобы только покрыла язык. Добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, сок имбиря (или порошок на кончике ножа), соль, концентрир.куриный бульон, зеленый салат, перец. Тушить сначала на сильном, потом на слабом огне. Затем язык остудить, нарезать тонкими (0,2-0,3 см) ломтики. Красиво выложить на блюдо, завернув ломтики рулетиками, каждый - с листом салата, а блюдо выложить бумажно-тонко нарезанными помидорами. Отдельно подать соевый соус или, по вкусу, хрен, и бульон.

Идеально под водочку.

.зык по-мюнхенски

В небольшом количестве воды отварить чисто вымытый язык, за 5 минут до готовности положить пучок суповой зелени и разрезанные надвоеи зажаренные на смальце луковицы. Готовые языки порезать, раздать по мискам, залить бульоном, приправить тертым хреном, маринованными огурцами и подать к пиву. ;)

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон

--

Кто-то спрашивал, что можно мделать из кукурузной крупы?

Hi there, All!

МАМАЛЫГА С ТЕРТЫМ СЫРОМ

1 л молока, 150 г слив.масла, 200-250 г кукурузной муки, 100 г тертого сыра, соль.

Млолоко вскипятить со 150 г масла, посолить, всыпать кукурузную муку, и вариит, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу присыпать тертым сыром, добавить 100 г масла. К мамалыге подать маринованный огурец/лук/стручковый перец, или кусочек селедки, илия, на худой конец, сосиску и кетчуп.

Если брать не муку, а крупу, будет чуть грубее - что многим и нравится.\

МАМАЛЫГА ЖАРЕHАЯ

500 г мамалыги (как выше), 3 яйца, 2 ст.ложки тертого сыра, 2 ст.ложки слив.масла.

Яйца взбить, добавить тертый сыр, растопленное масло, этим облить нарезанную на ломти мамалыгу, поставить в нагретую духовку и запечь.

Подать с белым сухим вином.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Искоса смотрит ворона В бак для отходов. А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...

--

Очень, очень нужно!

Hi there, Timur!

Thursday May 22 1997 00:39, Timur Amahanov chose to gladden the heart of All and wrote:

TA> 1/2... нет - 2/3 цаpства за pецепты коpейской кухни. В особенности TA> мясо хе. Только умаляю Вас, сделайте попpавку на то, что пpедложенное Вами TA> попpобует изготовить человек pазбиpающийся в стpяпне как стpаус в

ХВЕ ИЗ ГОВЯДИHЫ

300 г говядины, 10 г зеленого лука, 2 г соли, 10 г сах.песка, 0,3 г молотого черн.перца, 200 г груш, 5 г чеснока, 2 г подсоленного кунжута, 20 г кунжутного (оливкового) масла, 5 г орехов (кедровых, при их отсутствии - арахиса или фундука).

Выркезк унарезать на кусочки толщиной до 0,5 см, а затем на мелкие кусочки (полоски). В нарезанное мясо влить немного масла и положить небольшое колич-во сах.песка, затем добавить измельченные лук и чеснок, подсоленный кунжут, черн.молотый перец, все перемешать. Влить оставшееся масло, опять перемешать. Груши нарезать на долькит, на несколько секунд положить в подсоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелкаи, а на середину горкой выложить хве. Сверху посыпать орехами.