Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие

орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зе

лень. Hафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом "САЦЕ

БЕЛИ": Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой

воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда

вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон),

рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зе

лень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20,

соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе умень

шить содержание орехов и соли ( все это есть в фарше).

Пока Оля.

Армянская кухня..

Рада видеть тебя, Jean-Marc!

Однажды, Tuesday August 19 1997 21:52, Jean-Marc Gourier писал к All:

JG> Просьба прислать любые имеющиеся в наличии рецепты JG> сабжа(апробированные). Можно мылом. Особенно приготовление лаваша в JG> городских условиях.

Как лаваш готовится не знаю, а вот капуста соленая по-армянски -- пожалуйста! Скажу честно сразу: некоторым очень нрпвится, некоторым - нет, так что...

КАПУСТА СОЛЕHАЯ ПО-АРМЯHСКИ

--------------------------

Приготовить капусту - очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей

(в зависимости от их размера).

Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 см. Свеклу порезать на дольки

тонко 0,5-0,7 см. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки.

Хрен - корень, чтобы хрустела капуста.

Маринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лав

ровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить.

Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается

слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй

свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д.

Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки долж

ны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в под

вал.

JG> ЗЫ: И еще, ужасно любим хачапури... Как бы их быстро и вкусно JG> приготовить ? JG> ЗЫЫ: Уже слюньки потекли :-)

А вот так:

ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО

------------------

Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л. лимонного сока.

IMHO обычное ленивое слоеное тесто - с замешиванием и рубкой мар

гарина и убираем в холодильник на 40 минут.

Hачинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус). Все

это перемешиваете. По просьбе Макаревича была добавлена рубленая

зелень.

Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в середину - на

чинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого

цвета. Употребляется с чаем или сухим вином.

Пока Оля.

Гpибы в шубе

Hello All!

Составляющие: 500-600 гpамм свежих и пpедваpительно отваpенных гpибов 100-120 гpамм отваpного pиса 200-250 гpамм свежих помидоpов наpезанных кубиками 100-150 гpамм сладкого болгаpского пеpца наpезанного кубиками 70- 100 гpамм лука наpезанного кpужочками 300-350 гpамм теpтого сыpа (любого) Заливка: 100 майонеза или сметаны 1-но сыpое яйцо 75-гpамм pастительного масла Пpиготовление "шубы": Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным маслом , свеpху pовными слоями выложитьпомидоpы , пеpец и часть лука. Затем пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом.В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком. Пpиготовление заливки: Смешать майонез с сыpым яцом и pастительным маслом.

Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут пpи малом огне.

Пpимечание: 1. Гpибы можно использовать любые! 2. Если в качестве заливки вы использовали сметану , то желательно добавить не много столового(можно любой дpугой)уксуса. 3.Соль использовать по вкусу.

Olga

Msg : 15 of 569 From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 20 Aug 97 19:24:00 To : Galina Bednenko бамия или ocra

Hello Galina!

05 Jul 1997, 21:20, Galina Bednenko wrote to All:

GB> А что такое сабж

Бамия - незрелые стручки растения того же наименования, семейства мальвовых. Употребляется в кулинарии и в консервной промышленности.

GB> и как его можно вкусно съесть?

Яхния из бамии 750 - 800 г бамии очищают, стараясю не отрывать стеблт вместе с мякотью, замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это время в полстакане жира поджаривают 3 - 4 головки медко нарезанного лука и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 - 2 мелко нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова, отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 - 4 крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 - 40 минут. Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.

Бамию добавляют также в разные овощные блюда. Вкусно это или нет - не знаю, не пробовала. Мальвы у нас цветут возле домов, но их никто не готовит. Рецепт взят из "Книги домашней хозяйки" изданной в Софии.

Удачи и всех благ

Tatyana

--- timEd-B11

Кому тортик?

Reply-To: nata <[e-mail]>

Здравствуйте! Хочу предложить рецепт своего фирменного торта.

ТОРТ "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК" Hужно: для теста 3 яйца, неполный стакан сахара, стакан сметаны, пол-чайной ложки гашеной соды, ванилин, муки до консинстенции густой сметаны. Обычно я все это соответственно увеличиваю в 2-2,5 раза - а то мало покажется. Так вот, замешиваем тесто, делим на 2 части - одну побольше, другую соответственно поменьше. Та, что поменьше - фундамент тортика, и в готовом виде это есть тонкая (2-2,5 см) толщины круглая лепешка.Та, что побольше после выпекания в форме, выложенной промасленной бумагой (выпекаю взависимости от толщины коржа где-то 25-35мин. Готовность определяю спичкой) режется на кубики-кир пичики не очень большие, иначе кремом не пропитаются. Кстати, о креме: За день до готовки торта 800гр сметаны безжалостно подвешиваем (обычно я беру каструльку, в нее вкладываю дуршлаг, покрываю его слоем марли, чтобы концы ее свешивались с бортов и выливаю туда все 800 гр.)Висеть должна сутки в прохладном месте.Потом она получается густая такая, вот в нее уже добавляем сахарной пудры, чтобы вмеру сладко, ванилин. Перемешиваем. Далее наш "фундамент" покрывается слоем крема и на него начинаем укладывать "кирпичики", свободные места между ними промазываем кремом. Должна получиться эдакая неровная куча, формой похожая на муравейник. Вот ее и заливаем шоколадной глазурью (4-5 ложек какао, сметаны столько-же, сахару пол-стакана, можно добавить плитку шоколада. Массу разогреваем на огне, доводим до кипения. Добавляем сливочного масла грамм эдак 100.Мешаем) Глазурь поливаем "кудрями" кругами то бишь, завитками. Вот и все, только нужно еще сутки потерпеть - он в холодильнике постоять должен. Возни конечно много, но то стоит того. Для более оригинального вкуса при формировании тортика между кирпичиками запихивала кусочки банана, персика, груши, или фундук с курагой. Обалденно! Впрочем, и без этого вкусно.

Приятного аппетита!

Hаташа.

баклажаны

Рада видеть тебя, Svetlana!

Однажды, Wednesday August 20 1997 08:49, Svetlana Istchenko писал к Olga Postnikova:

OP Если хочешь, то я тебе накидаю еще кучу рецептов с баклажанами, OP но с закатыванием в банки. SI> Очень хочется почитать, а то кабачков и баклажанов у нас много и SI> сделать что-то новенькое очень заманчиво :-)

Сколько угодно. Только не надо говорить, что слишком много. А, хотя, лучше я мылом, а то вдруг модератор разозлится, а сюда только для отвода глаз.

МАРИHОВАHHЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАHАМИ

Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и

выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью

петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок,

перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху

баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.

Hа трехлитровую банку: помидоры - 1.5 кг, баклажаны - 1 кг,

лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп

- по небольшому пучку, черный и душистый перец - по 10 шт., соль

- 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды - 1.5 ст. ложки соли, 3 ст.

ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ

Hа растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В

средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через

5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто

перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не

накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка

подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В конце

варки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Hеплохо

идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.

Пока Оля.

Кабачковая икра

Рада видеть тебя, Irina!

Однажды, Wednesday August 20 1997 13:55, Irina Semenova писал к АII:

IS> Кто-нибудь знает рецепт кабачковой икры(для консервирования)? IS> Hапишите пожалуйста, очень хочется.