Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

Выпекать при средней температуре, разрезать на 3 пласта. Торт прослоить пеной из 500 г сливок, взбитых с ванильным сахаром. Поверхность торта отделать смесью какао порошка со взбитой сливочной пеной.

- 12

47. Торт "Мушкетеры".

Тесто: 5 желтков, 180 г сахара, 1/2 пач. ванильного сахара взбить в пену. Добавить к ней растертые до бела 250 г слив. масла, 1 ст.л. белых сухарей, смешанную со 150 г муки 1 пач. порошка для печенья.

Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.

Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами в пену, добавить 2 ст.л. молока, 1/2 пач. ванильного сахара и сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г тертого шоколада, 60 г слив. масла и все растереть в однородную массу.

Торт приготовить так: нижний пласт покрыть кремом, 2-й вишневым или малиновым вареньем или повидлом, а сверху посыпать молотым ядром грецких орехов, 3-й - снова кремом. Весь торт посыпать ванильным сахаром.

48. Торт "Миндальный".

Тесто: 200 г очищенного молотого миндаля перемешать с 200 г сахара и 6 желтками, добавить к ним сок из 1/2 лимона и крепкую пену из 6 белков.

Выпечь 3 пласта, прослоить кремом, украсить глазированными фруктами и поставить на несколько часов на лед.

Крем: 8 ст.л. сахарной пудры хорошо растереть с 8 желтками, долить 400 г горячих сливок и варить, помешивая, до густой массы. Снять с огня, добавить разведенные в теплой воде 30 г желатина, охладить. В полученный крем ввести мелко нарезанные черешни, абрикосы, груши, сливы, лимон и крепкую пену из 400 г сливок.

49. Торт "Африка".

Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой, добавить крепкую пену из 6 белков и 120 г муки, испечь 6-7 пластов.

Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку ванилина, 6 долек растопленного шоколада вымешивать на пару до получения густой массы, когда масса немного остынет, добавить 200 г растертого в пену слив. масла.

Жженый сахар: сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить на огонь и подогревать помешивая пока сахар не растает и не приобретет светло-коричневый цвет ( 250 г сахара без воды).

Пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить один на один. Верх тоже смазать кремом и украсить поджаренным нарезанным миндалем.

--- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 6)

50. Лимонный торт.

Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену и продолжая взбивать, ввести по одному 5 желтков, 150 г сахарной пудры, 60 г очищенного миндаля, 100 г муки-крупчатки, сок 1 лимона.

Крем: 2 желтка, 150 г молока, соль, 100 г сахара хорошо размешать и взбить на пару. Когда масса начнет густеть, добавить 100 г слив. масла, цедру и сок из 1 лимона.

Массу охладить и вымешать до образования пены. Выпечь при средней температуре, разрезать на 3 части, начинить кремом, верх украсить сахарной глазурью.

51. Торт "Роза".

Тесто: 3 белка взбить в крепкую пену, помешивая, добавить 150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса. Поставить на пар и взбивать до получения крепкой пены.

Крем: 3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г крепкого черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать в глубокой посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня, добавить 250 г слив. масла и вымешивать до тех пор, пока не растает масло. Остывшую массу вымешивать до получения густого крема.

Форму для выпечки смазать воском и выпечь в ней 3 пласта. Когда они остынут, прослоить шоколадным кремом и весь торт покрыть кремом.

Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.

52. Искусственный ореховый торт.

Тесто: 300 г манки засыпать в 300 г молока, через 12 час добавить к ним 100 г молотого грецкого ореха, 1 яйцо, 1 п. порошка для печенья, ванильный сахар, 200 г сахара и хорошо вымешать.

Выпекать в горячей печи. Еще не допеченый, но уже потемневший торт накрыть белой бумагой и выпекать. Остывший торт нарезать ломтиками и намазать фруктовым повидлом или кремом.

53. Дешевый торт.

Тесто: 300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар, 1 п. порошка для печенья, 60 г топленого смальца, маргарина или слив масла, 200 г молока, 30 г черного кофе (порошка, сваренного на 50 г воды) - вымесить.

Крем: 100 г слив. масла, 3 ст.л. фруктового повидла, 100 г сахара, 2 желтка положить в глубокую посуду и хорошо вымешать.

Тесто выпекать при средней температуре в заранее нагретой печи. Корж разрезать, начинить кремом и намазать поверхность торта.

54. Теплый торт.

Тесто: 250 г муки, 120 г смальца, 100 г сахара, 100 г молотого ядра грецкого ореха.

Крем: 5 белков, 5 ст.л. сахарной пудры, 5 ст.л. абрикосового повидла.

Приготовить тесто средней консистенции (если оно получится слишком сухим, добавить воды), разделить на 3 части и каждую раскатать пластом. В одном пласте маленькой круглой формой вырезать отверстия. Коржи выпекать, но не дать им зарумянится. Один выпеченный корж уложить на дно формы, намазать 1/2 крема и накрыть вторым пластом, на который выложить остаток крема. Сверху уложить пласт с отверстиями и слегка нажать на него, чтобы крем вышел наружу. Поместить в горячую печь и выпекать 15 мин.

- 14

55. Торт с кофейным кремом.

Тесто: 6 белков взбить в крепкую пену, смешать с 250 г сахарной пудры и на огне продолжать взбивать, пока масса начнет загустевать, добавить 150 г молотого лесного ореха или миндаля.

Крем: 6 желтков, 3 ст.л. сахара, 100 г концентрированного черного кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место. 150 г слив. масла хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

Выпечь тесто, разрезать на несколько пластов и начинить кремом.

56. Особый кофейный торт.

Тесто: 250 г сахара, 2 яйца взбивать на пару до получения густой массы, и сняв массу с пара, продолжать взбивать до ее охлаждения. Добавить 25 молотых зернышек черного кофе, 250 г молотого миндаля и все вымешать.

Крем: 3 ст.л. крепкого черного кофе, 100 г сахара, 60 г шоколада вскипятить на малом огне. 3 желтка разболтать с 1 л холодного молока, и, осторожно перемешав с шоколадной массой, снова варить. Остывший крем растереть с 200 г слив. масла и разбавить 700 г сливок.

Выпечь, разрезать на 3 пласта, каждый прослоить кремом и весь торт покрыть кремом.

57. Торт на сметане.

Тесто: 300 г сметаны, 1 яйцо, 250 г сахара, 1 п. порошка для печенья, 250 г муки, тертая лимонная цедра. Приготовить тесто средней консистенции, выпекать при средней температуре.

Корж разрезать на 2 части, каждый намазать растертым абрикосовым повидлом, посыпать молотым орехом с сахаром и обе половины сложить.

Верх намазать повидлом и посыпать молотым орехом с сахаром.

58. Торт ореховый.

Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 б. вареной сгущенки, 3/2 ст. муки, 1/2 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, соль - все перемешать и выпечь.

Крем: 1/2 б. вареной сгущенки, 200 г сметаны - взбить, добавить 200 г масла, взбить, добавить 300 г орехов.

Корж разрезать на несколько пластов и смазать кремом.

59. Торт "Полено".

Тесто: 3 ст.л. меда, 100 г слив. масла, 1 ч.л. соды, 2 стакана муки. 3 желтка растереть с 1/2 ст. сахара и всыпать в тесто, перемешать.

Крем: 150 г слив. масла растереть с взбитым 1 ст. кипяченого молока с 3/2 ст. песка.

Выпечь лепешку на промасленной кальке 15-20 мин. Горячую лепешку промазать 200 г сметаны, взбитой с 3 ст. ложками сахара и остудить. Разрезать на 3 части и смазать кремом. Посыпать шоколадом или орехами.

60. Торт "Птичье молоко".

Тесто: 130 г растопленного сливочного масла размешать с 1 ст. сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну положить 3 ч. ложки какао.

Крем: 300 г слив. масла растереть с 3/2 ст. сахара.

Каша: сварить 2 ст. молока с 3 ст.л. манки, остудить, добавить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавляют крем, все взбивают и ставят в холодильник на 20 мин.

Шоколад: 4 ст.л. сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л. сахара кипятить до загустения. Добавить слив. масло и опять кипятить до загустения.

Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом слоем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.

61. Торт "Hежность".

Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара взбить до пены, добавить 100 г растопленного слив. масла, 2 ст.л. меда, все перемешать. Смесь нагревать на слабом огне, помешивая, до появления обильной пены, затем всыпать 2 ч.л. соды, продолжать помешивать, пока не появится на дне желтая корочка. Сняв с огня, добавить 2-3 ст. муки, быстро замесить.

Тесто разделить на 10 коржей, раскатать тонкие пласты, выпекать в горячей духовке 2-3 мин.

Крем: растереть 1 яйцо с 1 ст. сахара, добавить 100 г молока, все размешать и варить на слабом огне до загустения. Охладить, взбить с 200-300 г размягченного слив. масла.

Коржи прослоить кремом, верх посыпать крошкой из обрезков, смешанной с рубленными грецкими орехами.

62. Торт "Прага".

Тесто: 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 б. сгущенки, 1 ч.л. погашенной в воде соды, 5/4 ст. муки - все смешать.

Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 4-5 ч.л. какао. Коржи испечь и остудить.