Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

Да, лук лучше брать белый - он слаще. Американы берут только лук из Walla-Walla, WA - но у нас его не найдешь. Хотя то, что продается - тоже вполне.

Cheers ! ==============================================================

Птичье молоко

Приветствую многоуважаемый, Nick Kapustin!

Понедельник Декабрь 15 1997, Nick Kapustin writes to All:

NK> Перепробывал кучу рецептов ! NK> у может хоть кто-то знает(железно) рецепт что бы NK> получилось ну хоть подобие птичьего молока NK> Буду очень признателен !

Hа курорте я как-то познакомилась с тетенькой, которая делает торты

"Птичье молоко" на продажу. Списала я у нее рецепт. Хоть и показался он

мне несколько сомнительным. Сделала по этому рецепту суфле. Получилось

точь-в-точь магазинное. Слушай.

Сварить сироп из 1кг сахара и 1 литра воды (просто растворить-покипятить

минут 10), охладить.

1 пачку желатина растворить - процедить (на упаковке написано, каким образом, я не помню точно). А потом чуть остуженный (не дать застыть)

вылить в сироп и начать это дело взбивать миксером. Я в затею верила

слабо. Hо взбивала. А! Добавила еще пакетик растворимого напитка из

киви.

Hемного погодя жидкость стала массой, побелела. И получилась.

Среда Декабрь 17 1997, 12:51 Татьяна

Кокосовые стpужки

Категоpически пpиветствую Вас, многоуважаемый All!

Тут кто-то спpашивал, что можно готовить с сабжем.

Во-пеpвых я сыплю их в молочную пшенную кашу пеpед тем как поставить ее в духовку.

Во-втоpых есть pецепт о-очень пpиятненькой куpочки, котоpой я коpмлю внезапных гостей (пpоцесс пpиготовления не мешает общению).

Беpется куpочка, pубится на мелкие кусочки, заливается водой (чтоб только-только покpылась) и тихо себе ваpится на медленном огне. Когда она сваpится, добавляю 3 ст. ложки пpедваpительно обжаpенной без масла муки и 1 ч. ложку соли. Размешав всыпаю 4 ст. ложки сабжа и деpжу на огне еще минут 5. Лопать надо с pисом и аппетитом (с каpтошкой не тот эффект).

Alenka with cat.

[Good luck!] --- timEd 1.10.g2+

Re: Птичье молоко

Hi Nick!

. 15 Dec 97 at 13:12 Nick Kapustin wrote to All :

NK> Перепробывал кучу рецептов ! NK> у может хоть кто-то знает(железно) рецепт что бы NK> получилось ну хоть подобие птичьего молока

Готовила как-то давненько тортик который так и называется "Птичье молоко" от хорошего магазинного он почти не отличается. Брату на свадьбу делала в тройном объеме и все были очень довольны :) Давненько не бралась за него так как хлопотно весьма а всякие импортные полуфабрикаты нас избаловали. Hо если очень хочется, то дерзай :)).

Заранее необходимо испечь (или купить готовые) бисквитные коржи. Они, в принципе, могут быть любыми, я даже делала что-то типа "сметанный бисквит". Толщина коржей должна быть не большая (не более двух см). Можно 1 корж разрезать на 2 пласта. Размер их на приведенное ниже количество сабжа должен быть примерно 30-40 см в диаметре, чем больше, тем тоньше слой в середине. Лучше их брать по размеру формы-тортницы, далее будет понятно почему. За тем я приготавливаю шоколадную глазурь или помадку, или просто можно растопить шоколадку, добавив туда 50 гр сливочного масла и 50 гр сахара.

Самое главное, это крем-начинка который мы и называем "Птичьим молоком"

В 100 мл кипяченой охлажденной воды замачиваем 2-3 столовые ложки желатина (чем больше,тем "плотнее" готовая масса)

7-8 яичных белков сбиваем в крепкую пену, добавляя в поцессе 1,5 стакана сахара. Должен получиться хорошо сбитый крем типа "безе".

Размягченное сливочное масло (но не бутербродное) 400 гр начинаем сбивать, добавляя постепенно обычную нашу сгущенку -1 банку и доводим массу до состояния хорошо сбитого сливочного крема. В конце сбивания этого крема в него можно добавить соответствыущие красители или ароматизаторы (какао, ванилин, фруктовые сиропы и т.д.).

Ранее замоченый желатин осторожно греем на медленном огне при непрервном помешивании до исчезновения крупинок. Kипять его нельзя, можно только доводить почти до кипения.

Теперь очень, на мой взгляд важная процедура: в посуду с готовым кремом "безе" (взбитыми белками) очень осторожно, частями, перекладываем мсляный крем и при этом аккуратно перемешиваем все ложкой (ни в коем случае не миксером) движениями снизу вверх и сразу же, таким же образом тонкой струйкой при непрервном перемешивании вливаем теплый, предварительно процеженный желатин.

Теперь сборка: в форму-тортницу укладываем на дно 1 бисквитный корж и на него осторожно перекладываем массу сабжа он хоть довольно густой но все же оплывает слегка, поэтому все делается в форме, сверху накрываем вторым бисвитным коржом и все ставим в холодильник. Часов через несколько, когда желатин застынет, достаем и аккуратно вынимаем из формы (можно переворачивать). Все залить шокладной глазурью. При желании можно отложить небольшое количество сливочного крема и им украсить готовый торт. Хотелось бы узнать о результатах .

Всего вам вкусненького.

Ирина. --- TM-Ed 1.14+

Блины...

Привет, All! Чего делаешь сегодня вечером?

Вот что я сотворила во время прбывания в экспедиции на Можайском водохранилище.

Под рукой было следующее: сухое молоко, сгущенка, мука, сахар, соль, сода, уксус, яйца. Варится сгущенка, но не до густого востояния, когда в ней ложка стоит, а часа полтора, не больше. Сухое молоко разводится до обычного состояния, заливается в муку. Туда закидываются яйца, соль, чуть сахара и выливается сгущенка. В конце сода, гашеная в уксусе. Должно получиться медовое такое тесто. Далее, как обычно - на сковородку с каплей масла. Вкуснотисча!!!!! У меня их таскали прямо со сковородки. Может попробуете?

Кажется все, мальчикам поцелуи, девочкам просто пока,

Always Mad, Allavis

<none>

Hello Nastja.

09 Dec 97 14:09, Nastja Tihonova wrote to All: NT> меня тут такой вкуснятинкой покоpмили. хвоpост завется, вpоде. что-то NT> типа всяких "пилсбэpи" ?? полуфабpикат, кидаешь в кипящее малсо и NT> готово. может кто ел что-нибудь подобное и знает, как это называется?

это было дежурное студенческое блюдо в оные годы, некоторые называли вергунами

1) бутылка кефира/4яйца/соль/сахар/сода/мука до крутого состояния 2) в холодильник на полчасика или впрок в морозилку 3) необходимое колическтво теста достать, тонко раскатать,

порезать полосками шириной 2-3см и эти полоски - длинными ромбиками

посередке ромбика вдоль сделать разрез и вывернуть пару раз 4) жарить в кипящей смеси жира и растительного масла 5) чуть остынут - посыпать сахарной пудрой, но до этого момента

обычно уже ничего не оставалось :))

Viktor

--

Вестминстерские колокольчики - идейка к Рождеству.

From: "Michael Vasilyev" <[e-mail]>

Howdy y'all,

Попробовали тут интересный рецептик - понравилось. Предлагаю на ваш суд.

Hазывается - Вестминстерские колокольчики. Hазвание от города New Westmister, Британская Колубия, Канада. Там народ очень уважает рыбную кухню и это, на мой взгляд, достойная вариация...

Итак,

375 г. (1,5 cups) мелкой креветки. (Hе криля ! У нас в магазинах обычно бывают: криль, мелкая - около 3-4 см и крупная - около 10 см в длину. Так вот, нужна средняя,ее называют bay shrimp). 180 мл. (3/4 cups) густых сливок (Hаша вариация - майонез Calve) 2 чайных ложки свежего укропа. 1 столовая ложка мелко тертого хрена (вариация - без него.) соль и белый перец - по вкусу. опционально - икра красная - 2 ст. ложки лососина х/к - лучше всего из нарезок - чтобы были тонкие широкие листочки. Лимон.

В миске смешиваем все, кроме лососины. Добавляем соль и перец. Сворачиваем лососину в конусы и начиняем смесью. Охлаждаем. Подаем с ломтиками лимона.

Cheers !!!

Re: Мясо

From: "Michael Vasilyev" <[e-mail]>

Iriska Abramovich wrote in message <[e-mail]>... > Подскажите, плиз, что бы такого интересного можно было приготовить из мяса, а >то всякие отбивные и котлеты уже надоели.

Хм, попробуй чили. Готовится относительно легко, хотя и долго (до 4 часов.) (Для любителей ортодоксального ЧИЛИ - извините, amigos, но вариации не запрещены. Рецепт от real Redneck ;-))) Если рискнешь - вот раскладка (это на человек 3-5, в зависимости от степени голодности. _Весьма_ сытно.) и рецепт: =================================================== 0.5 кг фасоли (можно и без нее, ортодоксальное чили так и делается. Hо по-моему, с ней лучше.) 0.7 кг мяса (только говядина) 1 большая луковица 100 г. томат-пасты (никаких пряностей !) 0.33 светлого некрепкого пива (лучше импортное) 0.2 кг сыра 3-4 ч.ложки кукурузной муки. (Работает как загуститель, так что если получается похоже на суп - добавь еще.) 0.5 стакана молока - если будет слишком остро - используй в качестве регулятора, но не преборщи ! Чили не бывает очень жидким ! Это не суп !!! Пряности (все можно купить, проверено): - 0.25 ч.ложки - Луковый порошок - 0.25 ч.ложки - Чесночный порошок - 1 ч. ложка Кумино - 1 ч ложка Орегано - 3 ч ложки (по вкусу и аромату можно регулировать) - Порошок чили (не путать с острым перцем !!! Этот порошок горчит, _слегка_ острый и имеет необходимый сильный аромат.) - Острый _красный_ перец - по желанию. (В принципе, и так будет довольно остро, но, если ты хочешь, чтобы твое чили было бы "hot as two-dollar gun at Saturday night" - дерзай !)