» » » » Неизвестен Автор - Наливки, ликеры, вина


Авторские права

Неизвестен Автор - Наливки, ликеры, вина

Здесь можно скачать бесплатно "Неизвестен Автор - Наливки, ликеры, вина" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Рейтинг:
Название:
Наливки, ликеры, вина
Издательство:
неизвестно
Жанр:
Год:
неизвестен
ISBN:
нет данных
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Наливки, ликеры, вина"

Описание и краткое содержание "Наливки, ликеры, вина" читать бесплатно онлайн.








Брожение прекращается на 14-21-е сутки. Углекислый газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно, и вино в верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от дрожжей.

Вино сливают в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона и следят, чтобы в нее не попали дрожжи.

Посуду заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Оставшуюся густую массу с дрожжами можно слить в полотняный мешок и дать стечь вину.

Перелитое в бутыли вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки.

При желании сделать сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40-69 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам.

Добавление сахара может возобновить брожение вина. Чтобы этого не получилось, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2-2,5 см, пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65 гр. в течение 20 минут. Затем пробку развязывают. Пастеризованное вино лучше хранится, и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшаются его вкус и букет.

Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух.

С целью повышения качества вина его выдерживают. Для различных сортов вин время выдержки различное. Некоторые вина совершенно готовы уже через 8-12 месяцев, а при

- 11

дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более, и вкус их улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно.

Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании соков улучшаются цвет и аромат вина. В большинство вин желательно добавлять в небольшом количестве сок из рябины или груши, который содержит много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовлять вина из смеси соков значительно труднее, чем из одного сока.

В домашних условиях наиболее доступно приготовление

следующих вин:

с т о л о в о е б е л о е - из соков яблок, крыжовника

или белой смородины;

с т о л о в о е р о з о в о е - из смеси различных

соков (яблок, крыжовника, белой смородины со

слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной

смородины или малины);

с т о л о в о е к р а с н о е - из смеси различных

соков с преобладанием темноокрашенных соков (смородины,

темноокрашенных вишен);

к р е п к и е - из соков яблок и рябины;

с л а д к и е - из соков вишни, малины, земляники,

черной и красной смородины.

Расчеты приготовления вин приводятся для получения 10 л

вина.

- 12

СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО.

Приготовляют из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовникового), желательно с прибавлением до 10% рябинового сока. Готовое вино приобретает цвет от соломенно-желтого до янтарного, обладает ароматом яблок или ягод и приятной кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.1.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНА

Таблица 1

?????????????????????????????????????????????????????????????????? ? Сок ? Состав ?Норма расхода ? Требуется ? ? ? сока (%)?сока на 10 л ?????????????????????? ? ? ?вина (в л) ?воды (л)?сахара (кг)? ?????????????????????????????????????????????????????????????????? ? ? ? ? ? ? ? Смесь: ? ? ? ? ? ? яблочный ? 90 ? 7,2 ? 1,3 ? 1,2 ? ? рябиновый ? 10 ? 0,8 ? ? ? ? Яблочный ? 100 ? 9,2 ? - ? 1,3 ? ? Белосмородиновый ? 100 ? 3,1 ? 6,0 ? 1,4 ? ? Крыжовниковый ? 100 ? 5,0 ? 4,2 ? 1,3 ? ??????????????????????????????????????????????????????????????????

- 13

СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО.

Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино должно быть светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной освежающей кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА

Таблица 2

???????????????????????????????????????????????????????????????? ? Сок ? Состав ?Норма расхода? Требуется ? ? ?сока (%)?сока на 10 л ?????????????????????? ? ? ?вина (в л) ?воды (л)?сахара (кг)? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ? Яблочный ? 70 ? 4,9 ? ? ? ? Малиновый ? 20 ? 1,4 ? 2,2 ? 1,2 ? ? Рябиновый ? 10 ? 0,7 ? ? ? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ? Белосмородиновый ? 80 ? 4,0 ? 4,0 ? 1,3 ? ? Малиновый ? 20 ? 1,2 ? ? ? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ? Крыжовниковый ? 80 ? 4,0 ? 4,3 ? 1,3 ? ? Малиновый ? 20 ? 1,0 ? ? ? ????????????????????????????????????????????????????????????????

- 14

СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО.

Приготовляют из одних темноокрашенных соков или из смеси их с неокрашенными соками. Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или темной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр. Рецептура вина приведена в табл.3.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА

Таблица 3

???????????????????????????????????????????????????????????????? ? Сок ? Состав ?Норма расхода? Требуется ? ? ?сока (%)?сока на 10 л ?????????????????????? ? ? ?вина (в л) ?воды (л)?сахара (кг)? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ?Смесь: ? ? ? ? ? ? яблочный ? 60 ? 4,2 ? ? ? ? вишневый ? 30 ? 2,1 ? 2,2 ? 1,3 ? ? рябиновый ? 10 ? 0,7 ? ? ? ?Вишневый ? 100 ? 5,0 ? 4,2 ? 1,2 ? ?Черносмородиновый ? 100 ? 3,5 ? 5,5 ? 1,8 ? ?Красносмородиновый? 100 ? 4,0 ? 5,0 ? 1,7 ? ????????????????????????????????????????????????????????????????

- 15

ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.

Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.

Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

- 16

СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО

Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования.

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО

Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.

СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.

Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишневого вина.

- 17

СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.

Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стелянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18-20 гр. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Наливки, ликеры, вина"

Книги похожие на "Наливки, ликеры, вина" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора неизвестен Автор

неизвестен Автор - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Неизвестен Автор - Наливки, ликеры, вина"

Отзывы читателей о книге "Наливки, ликеры, вина", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.