Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев

• Название: Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев
• Автор: Кристина Кулагина
• Жанр: Кулинария

Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Сколько тонкостей необходимо учитывать, чтобы сварить рагу, зажарить овощи, фрукты или грибы, приготовить соус. Данная книга поможет всем поклонникам пикников, придерживающимся вегетарианства, усовершенствовать искусство приготовления пищи на природе.

---

Способ приготовления

Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.

Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 ст. л. воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

Баклажаны с рисом и черносливом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, чернослив – 50 г, рис – 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.

Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем отвар добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.

На гарнир к баклажанам подают отварной рис.

Баклажаны с лимонным соусом

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г, морковь – 100 г, чеснок – 60 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают крупными кусками. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.

Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Картофель с фруктами по-восточному

Ингредиенты

Картофель – 250 г, масло растительное – 60 мл, изюм без косточек – 70 г, груша – 1 шт., чеснок – 20 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм промывают.

За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.

Картофель со свеклой

Ингредиенты

Картофель – 500 г, лук репчатый – 120 г, свекла – 100 г, масло растительное – 90 мл, соус соевый – 150 мл, гвоздика – 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин. В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи. Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.

Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.

Картофель с томатом по-болгарски

Ингредиенты

Картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 60 г, помидоры – 80 г, мука пшеничная – 60 г, масло растительное – 70 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 мл масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин.

Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор пока не выкипит вода.

Муку смешивают с 4 ст. л. воды и оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки. Посыпают вымытой и измельченной зеленью.

Баклажаны с болгарским перцем и рисом

Ингредиенты

Баклажаны – 450 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 150 г, чеснок – 60 г, масло растительное – 60 мл, рис – 250 г, тимьян – 1 веточка, вино белое сухое – 0,5 л, цедра 1 лимона, сахар – 25 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кусочками. Лук и чеснок очищают, моют и тоже мелко нарезают. Масло разогревают, кладут в него подготовленные лук и чеснок и слегка обжаривают. Затем выкладывают в казан баклажаны и жарят до полуготовности.

Баклажаны посыпают солью и перцем, добавляют тимьян, заливают вином и тушат до тех пор пока они не станут мягкими. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

За 10 мин до готовности добавляют нарезанный кольцами болгарский перец, цедру и сахар.

В качестве гарнира к баклажанам подают отварной рис.

Фасоль с картофелем

Ингредиенты

Фасоль – 200 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 200 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 150 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 60 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые и нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень.

Фасоль с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Фасоль – 200 г, лук репчатый – 300 г, картофель – 500 г, перец болгарский – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 30 г, масло растительное – 70 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.

Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.

За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель – 500 г, лук репчатый – 150 г, кабачки – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают растительное масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обвалянные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до полуготовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 300 г, мука пшеничная – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем кладут ее в казан, добавляют растительное масло, вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.

За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль моют, заливают водой и оставляют на 1 сут. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец, лавровый лист, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).