Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

• Название: Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2006
• ISBN: 5-9524-2372-8

В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.

Приятного аппетита!

---

Состав: квашеная капуста – 500 г;

сладкие яблоки – 2–3 шт.

лук – 1 шт. (небольшой);

морковь – 1 шт. (средняя);

растительное масло или майонез – 5 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат с краснокочанной капустой

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сельдерей – 1 корень (небольшой);

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт. (небольшой);

майонез – 3/4 банки;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной.

Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

соленые огурцы – 3 шт.;

сметана – 3/4 стакана;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.

В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

картофель – 4–5 небольших клубней;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

растительное масло – 4–5 ст. л.;

сок 1 лимона;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (1 вариант)

Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

яблоко – 1 шт.;

сок 1 лимона или 3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

растительное масло или майонез – 3–4 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (2 вариант)

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок;

кислые яблоки – 3 шт.;

сельдерей – 1 небольшой корень;

растительное масло – 5 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из кольраби

Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: кольраби – 5 шт.;

лук – 1 шт. (среднего размера);

растительное масло – 1 ст. л.;

майонез – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами

Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

красный болгарский перец – 2–3 шт.;

помидор – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

майонез – 3/4 банки;

несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.

Салат из кольраби с бараниной

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут при несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7–10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы вымыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата помыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

филе баранины – 400 г;

помидоры – 8 (очень мелкие);

свежие грибы – 200 г;

лук – 1 шт.;

небольшой пучок листьев салата;

тимьян – 1 ч. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

перец и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и редиса

Листья салата помыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и выложить поверх листья салата. Залить все майонезом. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими капусту.

Состав: брюссельская капуста – 500 г;

редис – 1 пучок;

помидор – 2 шт.;

майонез – 1 банка;

листья салата, сахар и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

Капусту вымыть и нашинковать, перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук вымыть, просушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу промыть и просушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить веточками петрушки.

Состав: брюссельская капуста – 300 г;

большой красный болгарский перец – 1 шт.;

помидор – 2 шт. (среднего размера);

лук – 1 шт.;

майонез – 1/2 банки;

сок 1 лимона;

листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.