Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок

• Название: Миллион салатов и закусок
• Автор: Ю. Николаева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-7905-5178-9

В этой книге вы найдете рецепты блюд из зелени и овощей, грибов и яиц, мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Среди них всевозможные салаты, простые и сложные, обычные и праздничные, большой выбор закусок, горячих и холодных, бутербродов, гренок, канапе и т. д. Удобное и логичное расположение рецептов, простое и изящное изложение технологии приготовления блюд делают нашу книгу настоящим подарком как для хозяек, только начинающих осваивать кулинарное искусство, так и для тех, кто, достигнув мастерства в приготовлении популярных блюд, мечтает научиться готовить изысканные экзотические салаты и закуски.

---

Все смешать, посолить. Затем добавить хрен и заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить веточками петрушки.

Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты: 2–3 свеклы среднего размера, 2 яблока, 1 луковица, 1 столовая ложка тертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сока граната, тмин, сахар, соль по вкусу.

Сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить хрен, тмин, сахар, соль. Заправить гранатовым соком и растительным маслом.

Салат из редьки, яблока и чеснока

Ингредиенты: 1 редька среднего размера, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, 1 морковь, цедра и сок половины лимона, соль по вкусу.

Редьку, морковь и яблоко вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, нарубить и перетереть с измельченной лимонной цедрой. Все смешать, посолить, заправить салат лимонным соком. По желанию можно добавить майонез.

Салат из редьки и творога

Ингредиенты: 1 редька, 1 стакан творога, 1–2 столовые ложки сметаны, 5 грецких орехов, сахар и соль по вкусу.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Творог растереть со сметаной до получения однородной массы, добавить его в редьку. Салат посолить, добавить сахар, соль и истолченные грецкие орехи.

Салат из редьки и гренок

Ингредиенты: 2 редьки, 1 луковица, 1/2 буханки черного хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, зеленый лук, соль по вкусу.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и заправить уксусом. У черного хлеба срезать корки, а мякиш нарезать фигурными кусочками (ромбами, полумесяцами и т. п.), посыпать солью и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Гренки выложить на широкое блюдо, на каждую положить по ложке тертой редьки. Все посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат из редьки и грибов

Ингредиенты: 1 редька, 1 стакан маринованных грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и залить холодной водой на 15 минут. Маринованные грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Редьку жарить на растительном масле в течение 5–7 минут, охладить и смешать с грибами. Салат посолить, заправить растительным маслом.

Готовое блюдо украсить тонкими кольцами репчатого лука.

Салат из редьки и говядины

Ингредиенты: 1 редька, 100 г отварной говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 редис, 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками отварную говядину. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и кружочками редиса.

Салат из редьки и меда

Ингредиенты: 1 черная редька, сахарная пудра, 2–3 столовые ложки цветочного меда.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посыпать сахарной пудрой и оставить на 20 минут. Затем заправить редьку медом и сразу подать к столу.

Салат из редиса и зеленого салата

Ингредиенты: 5 пучков редиса, 2 кочешка зеленого салата, 3 яйца, 1 свежий огурец, 5 столовых ложек сметаны, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Кочешки зеленого салата вымыть в холодной воде, просушить и разрезать на 4–6 частей. Огурец вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половинки, ложкой удалить семена, нарезать тонкими ломтиками и слегка посолить. Все смешать, добавить мелко нарезанные зелень укропа и зеленый лук, заправить сметаной.

Готовый салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и поставить в холодильник на 20–30 минут.

Салат из редиса и ревеня

Ингредиенты: 1 пучок редиса, 100 г ревеня, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, зеленый лук, сахар и соль по вкусу.

Редис вымыть, нарезать кружочками. Ревень вымыть и измельчить. Все смешать, посолить, посыпать сахаром, заправить сметаной и выложить горкой на блюдо.

Готовый салат посыпать мелко рубленным зеленым луком и украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Салат из редиса и яблок

Ингредиенты: 2 пучка редиса, 1–2 яблока, 1–2 корня сельдерея, 60 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, сок половины лимона, зеленый салат, перец и соль по вкусу.

Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Корни сельдерея очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками.

Все смешать, добавить натертый на крупной терке сыр. Приготовить соус из растительного масла, горчицы, лимонного сока, перца и соли, заправить им салат.

Готовое блюдо украсить листьями зеленого салата.

Салат из тыквы и соленых огурцов

Ингредиенты: 1 тыква среднего размера, 2 соленых огурца, 1–2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Готовую тыкву откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из тыквы и помидоров

Ингредиенты: 1/3 тыквы, 3 помидора, 1 луковица среднего размера, 3/4 стакана творожного соуса, листья зеленого салата, перец и соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана творога, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами.

Зеленый салат вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец.

Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат.

Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров.

Салат из баклажанов и помидоров (1-й вариант)

Ингредиенты: 2–3 баклажана среднего размера, 4–5 помидоров, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 болгарских перца, сок и цедра 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук почистить и мелко нарезать. Затем еще раз промыть баклажаны, слегка отжать и обжарить в растительном масле вместе с луком. Готовые овощи выложить в салатницу.

Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой, а помидоры – кружочками, вместе с измельченной цедрой лимона добавить к баклажанам, посолить, поперчить, полить лимонным соком и перемешать.

Перед подачей к столу украсить кружочками помидоров и веточками петрушки и укропа.

Салат из баклажанов и помидоров (2-й вариант)

Ингредиенты: 2 баклажана, 5–6 помидоров, 1–2 луковицы, 2–3 болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, сок половины лимона, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем еще раз помыть, слегка отжать и обжарить на растительном масле вместе с очищенным и нарезанным тонкими кольцами луком.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножки и сердцевину, нарезать кольцами или тонкой соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат украсить кружками помидоров и веточками петрушки и укропа.

Салат из баклажанов и болгарского перца

Ингредиенты: 2 баклажана, 5–6 болгарских перцев, 3–4 зубчика чеснока, 2 огурца, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Дать остыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, смешать с 2 столовыми ложками растительного масла и уксусом, добавить к баклажанам, посолить и перемешать.