Автор неизвестен - Кулинария - Корейская кухня

• Название: Корейская кухня
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Рипол-классик
• Жанр: Кулинария
• Год: 2002
• ISBN: 5-7905-1386-7

От издателя

Национальные блюда корейцев порой напоминают китайские или японские, поскольку все кухни народов Юго-Восточной Азии отдают предпочтение острым и пряным приправам, соусам, различным специям.

Китайскую, корейскую и японскую кулинарию объединяет то, что для приготовления блюд повара традиционно используют рис, свежие помидоры и огурцы, редьку, капусту (в том числе и листовую), соевое масло, лапшу, рыбные продукты и дары моря. 

---

Требуется: 1 кг листовой капусты, 1 крупная луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Листовую капусту промойте в холодной воде, удалите поврежденные листья и нарежьте узкими полосками. Выложите в глиняную посуду, посолите, слегка обминая капусту руками, и оставьте на несколько минут, чтобы выделился сок. После этого обжарьте капусту в течение нескольких минут на сковороде с растопленным сливочным маслом, посолите.

В другую сковороду налейте растительное масло, разогрейте, добавьте пшеничную или кукурузную муку и слегка подрумяньте ее в масле. Затем выложите на эту же сковороду нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте обжаренные капусту и лук, добавьте столовый уксус и черный молотый перец. Подавайте капусту к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

ТУШЕНАЯ ТЫКВА С ЧЕСНОКОМ

Требуется: 800 г сырой тыквы, 5 ст. л. растительного масла, 1 средняя луковица, 3—4 дольки чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. пшеничной или кукурузной муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. корицы, 2 ст. воды.

Способ приготовления. Тыкву вымойте, очистите от кожицы, освободите от семян и нарежьте крупными кубиками.

Налейте в глубокую сковороду растительное масло, хорошо разогрейте и выложите туда подготовленные кусочки тыквы. Обжарьте их на среднем огне в течение 5—6 минут. Затем добавьте горячую воду, плотно закройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.

Влейте лимонный сок, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, корицу, всыпьте пшеничную или кукурузную муку. Посолите, аккуратно перемешайте и продолжайте тушить до тех пор, пока ломтики тыквы не станут мягкими.

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ И ЯЙЦОМ

Требуется: 250 г фасоли, 100—120 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 средняя луковица, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 60—70 г свиного сала, 2 дольки чеснока, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль (желательно красную) промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Через 3—4 часа отварите фасоль в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, а фасоль слегка охладите и выложите на сковороду, предварительно разогрев в ней сливочное масло. На умеренном огне доведите фасоль до готовности, периодически помешивая.

На другой сковороде растопите нарезанное кубиками свиное сало, положите мелко нарезанный репчатый лук, обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте измельченные грецкие орехи и обжаривайте их вместе с луком в течение 5—6 минут. Положите мелко нарезанный или толченый чеснок, хорошо перемешайте и еще через 1—2 минуты снимите с огня.

Соедините обжаренные лук и орехи с фасолью, добавьте сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, посолите и тщательно перемешайте. Заправьте блюдо растительным маслом, посыпьте красным молотым перцем и подавайте к столу.

ГОРОХ С ЧЕСНОКОМ И ОВОЩАМИ

Требуется: 200 г гороха, 3—4 дольки чеснока, 1 крупная морковь, 1 средняя луковица, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, по 3—4 веточки зелени укропа и сельдерея, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох промойте, залейте холодной водой на 7—8 часов, затем, добавив свежей воды, отваривайте до тех пор, пока он не станет мягким.

Налейте в сковороду растительное масло (2 ст. л.) и слегка обжарьте в нем муку. Затем выложите на эту же сковороду мелко нарезанные корень сельдерея, репчатый лук и морковь и обжаривайте их в течение 10 минут, добавив сахар и соль. Влейте немного горохового отвара, добавьте мелко нарезанную зелень сельдерея и укропа, толченый чеснок и потушите все вместе еще 5—6 минут.

Смешайте отварной горох с тушеными овощами и зеленью, заправьте 1 ст. л. растительного масла и подавайте к столу.