В. Луцков - Рыбацкие секреты

• Название: Рыбацкие секреты
• Автор: В. Луцков
• Издательство: Краснодарский РППО «Союзбланкоиздат»
• Жанр: Хобби и ремесла
• Год: 1991
• ISBN: 5-7561-0180-2

---

Если помощь пострадавшему оказывают два человека, то один из них делает искусственное дыхание, а другой — массаж сердца.

Если помощь оказывает один человек, то режим иной: через каждые два быстрых нагнетания воздуха в легкие выполняют пятнадцать массажных движений с интервалом в одну секунду.

Не забывайте, что опасность может подстеречь вас в зимний период времени, особенно в начале и в конце зимы. Это период ледостава, когда лед еще не окреп, а морозы не установились, и период паводка, когда лед истончился, легко ломается, отделяется от берега. Тогда только и жди беды.

Прежде чем ступить на лед, необходимо проверить его прочность, но только не ударом ноги, а палкой.

Если после удара лед пробивается и на нем появляется вода — он опасен, следует идти назад. Причем первые шаги на обратном пути делайте, не отрывая подошвы ото льда.

Остерегайтесь площадок, покрытых толстым слоем снега, — под снегом лед всегда тоньше, чем на открытом месте.

Особенно осторожным надо быть в местах, где быстрое течение, вблизи выступающих на поверхность кустов, осоки, травы, где ручьи впадают в водоемы, выходят родники и вливаются сточные воды промышленных предприятий, а также где ведется заготовка льда.

Безопаснее всего переходить по прозрачному, с зеленоватым оттенком льду толщиной не менее 6–7 сантиметров.

Опасно скапливаться на льду большими группами. При движении надо соблюдать дистанцию 5–6 метров, не спешить. Особенно внимательным должен быть идущий впереди. Услышав потрескивание льда, следует вернуться назад тем же путем, делая скользящие движения, не отрывая ног от поверхности льда.

Не ходите по льду в одиночку, особенно в ночное время и в незнакомых местах.

Пробивать лунки можно только на расстоянии 5–6 метров одна от другой, и нельзя скапливаться всем у одной «счастливой лунки».

Отправляясь на рыбалку, обязательно захватите с собой капроновый шнур, 15–20 метров. Тяжести он не прибавит, зато может оказаться необходимым, если лед провалится. На одном конце такого шнура крепится груз 300–500 граммов, на другом вяжется петля.

При несчастном случае можно использовать ремень, веревку, шест, лестницу, палку — все, что окажется под рукой, все, за что мог бы ухватиться попавший в полынью.

Приближаться к пострадавшему надо только ползком. Это увеличивает площадь опоры, уменьшает нагрузку на непрочный лед и тем самым снижает риск самому оказаться в положении пострадавшего. Тянуть пострадавшего на твердый лед осторожно, без рывков. Нельзя оставлять спасенного в мокрой одежде: необходимо доставить его в теплое помещение, переодеть в сухое белье, напоить горячим чаем.

Не носите рюкзак за спиной — в случае беды его трудно будет снять.

Случается так, что попавшему в полынью человеку ждать помощи неоткуда. Как поступить в таком случае? Прежде всего — не теряться, действовать быстро и решительно. Широко расставив руки и опираясь на поверхность льда, надо постараться без резких движений выбраться на твердый лед. Лежа на спине или груди, продвигаться в том направлении, откуда пришли.

Не пренебрегайте мерами предосторожности на водоемах! Будьте внимательны и бдительны!

Еще такие советы. Как гласит мудрая народная пословица: «Не знаешь броду, не лезь в воду». Вы всегда должны знать глубину водоемов, какое дно (с корягами ли, пеньками, густыми водорослями и т. д.).

Будьте трижды бдительны при переходах вброд ручья, речки, заболоченного места.

Если вы на лодке, да к тому же один, — не забывайте об этом. И не вздумайте сидя вздремнуть.

Словом, отнеситесь ко всему вышесказанному всерьез. Это в ваших интересах.

Уха, жаркое и другое

Вы поймали рыбу, привезли ее домой, а что дальше? Многие не знают, как ее правильно почистить, какое вкусное блюдо приготовить. Обо всем этом пишется во многих книгах. Предлагаем вам советы, рекомендованные в изданиях «Рассказы о русской кухне», «Советы молодой хозяйке», «Кулинарные рецепты», «Кубанская кухня» и некоторых других.

Уха рыбацкая натуральная

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой, выложить на блюдо, бульон еще раз процедить.

Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. К ухе можно подать расстегаи или кулебяку с рыбой.

1 кг свежей рыбы (судак, щука, крупный окунь, ерш, сазан), головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, соль, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Уха из речной рыбы

Отходы рыбы (головы, хвосты), репчатый лук, морковь, петрушку залить холодной водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем бульон процедить. Нарезать картофель дольками, варить до полуготовности, подсоленную рыбу нарезать кусками, положить в бульон, дать закипеть, снять пену, заправить солью, перцем горошком, лавровым листом и варить до готовности.

Рыба 100 г, картофель 80 г, лук репчатый 25 г, зелень 5 г, морковь 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Уха из судака

Морковь, измельченную на терке, поджарить на сливочном масле, процедить и положить в бульон. Подготовленные куски рыбы, с кожей и реберными костями, варят в небольшом количестве бульона. Сваренную рыбу кладут в тарелку с бульоном. Лимон и зелень подают к ухе отдельно.

Рыба 200 г, масло сливочное 5 г, морковь 10 г, зелень 7 г, соль по вкусу.

Уха из мелкой рыбы

Почистив и выпотрошив рыбу, залейте ее холодной водой. Положите мелко нарезанные морковь и корень петрушки, поставьте на огонь. Когда рыба сварится, удалите ее, в бульон добавьте картофель и маленькие головки репчатого лука, перец, горошком, лавровый лист. После этого варите до готовности. Перед подачей заправьте уху измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положите вынутую ранее очищенную от костей рыбу.

200 г рыбы, 4 картофелины, 4 мелких луковицы, морковка, корень петрушки, укроп, 3–4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Уха рыбацкая

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на три части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30–40 минут (мелкую рыбу варить, не счищая чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить и сварить третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15–20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец горошком, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Рыба мелкая речная (ерши, окуни, пескари, плотва) 800 г, судак или налим 250 г, лук репчатый 2 головки, 1/2 корня петрушки, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Уха прозрачная из морской рыбы

Уху рекомендуется варить из мелкой рыбы. Из морских рыб для приготовления ухи подходят морской окунь, мероу, морской налим, морской петух, ставрида, скумбрия и другие. Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и на огне довести до кипения. Снять пену и накипь. Затем добавить нарезанные лук и корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

1 кг рыбы (лучше разных видов), 2 головки лука, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, 1 1/2–2 л воды.

Рыбный бульон

Для приготовления бульона используется самая разная рыба, в том числе осетрина, стерлядь, севрюга.

Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, рыбу промыть, нарезать на порционные куски, из голов, вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить, еще 15–20 минут, Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.