Агафья Звонарева - Домашние рецепты просто и вкусно

• Название: Домашние рецепты просто и вкусно
• Автор: Агафья Звонарева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-9524-3480-6

Эта книга расскажет о том, как вкусно накормить своих домашних. Сотни рецептов наваристых супов, каш, разнообразных салатов, сытных горячих вторых блюд, холодных закусок, сладких десертов и конечно же напитков — бесценный дар для любой хозяйки или даже профессионального повара.

---

Салат с медальонами из ветчины

Ветчина, яйца вареные, огурец соленый, филе анчоусов, редис, маслины без косточек, картофель вареный, майонез, горчица, корнишоны, помидор, зелень.

Для медальонов: нарезать ветчину ломтиками (часть оставить для салата).

На каждый ломтик, смазанный горчицей, уложить по кружочку яйца. На половину яиц положить по кружочку редиса и огурца, на оставшиеся — по маслине, обернутой филе анчоуса.

Для салата: картофель, оставшиеся овощи и ветчину нарезать кубиками, заправить майонезом и перемешать.

На середину блюда выложить салат из картофеля, вокруг поместить медальоны. Оформить нарезанным дольками помидором, корнишонами и зеленью.

Салат «Мясной пир»

Мякоть вареной говядины, ветчина копченая, картофель вареный, помидоры, огурцы, листья зеленого салата, майонез, соль.

Мясо, ветчину и картофель нарезать мелкими кубиками, огурцы и помидоры — ломтиками, несколько листьев салата — соломкой. Подготовленные ингредиенты посолить по вкусу и перемешать. Готовый салат выложить на оставшиеся листья салата, заправить майонезом и оформить ломтиками огурца и помидора.

Салат мясной с перцем

Говядина, капуста свежая, луковица.

Порезать мясо полосками и лук мелко, обжарить на сковороде до готовности с черным перцем (перец по вкусу). Капусту нашинковать (чем тоньше, тем лучше). Все перемешать. Для заправки соевый соус по вкусу.

Салат со свининой

Свинина нежирная, свекла, яблоки, зелень сельдерея, орехи грецкие очищенные, масло растительное, листья зеленого салата, уксус 3 %-ный, желтки яичные, горчица готовая, сахар, корни сельдерея и петрушки, лавровый лист, соль.

Свинину обжарить на масле, положить лавровый лист, коренья и тушить до готовности. Охладить и нарезать кубиками. Свеклу запечь в духовке, очистить и тонко нарезать. Зелень сельдерея и листья салата нашинковать, яблоки нарезать дольками.

Для соуса: яичные желтки растереть с солью и сахаром, добавить горчицу, масло, уксус.

Все перемешать, заправить соусом, посыпать измельченными обжаренными орехами. Оформить ломтиками яблок и зеленью сельдерея.

Салат с курицей

Куриные грудки, шампиньоны, грецкие орехи, огурец свежий, сыр твердый, яйцо, зеленый лук и петрушка, майонез.

Филе куриной грудки отварить, нарезать, маринованные шампиньоны нарезать, яйца отварить и нарезать, огурец нарезать, грецкие орехи измельчить, сыр натереть на крупной терке, добавить измельченные лук и петрушку.

Все перемешать и заправить майонезом.

Салат с курицей на скорую руку

Смешать вместе упаковку натурального йогурта (с пониженным содержанием жира) и 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. жидкого меда, 350 г отварного куриного мяса, 225 г тонко нарезанного сельдерея, 125 г винограда без косточек, 1 нарезанное яблоко.

Добавить соль и перец по вкусу и подать к столу вместе с листьями салата.

Салат «Мужская сила»

Половина курицы, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого салата, чуть больше половины стакана измельченных грецких орехов, сок половины лимона, горсть сухарей из черного хлеба, 250 г майонеза.

Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Яйца также измельчить, салат порезать соломкой. Добавить грецкие орехи, сок лимона и майонез.

Сухарики положить перед подачей на стол, чтобы они не очень размокли.

Салат «Оригинальный»

Мякоть вареной курицы, язык вареный, шампиньоны консервированные, зелень сельдерея, майонез, кетчуп, соль, зелень петрушки.

Мякоть курицы и язык нарезать кубиками, шампиньоны — ломтиками, зелень мелко порубить. Подготовленные ингредиенты выложить на блюдо, посолить, полить кетчупом, майонезом и оформить зеленью.

Салат с гранатовыми зернами

Мякоть копченой курицы, орехи грецкие очищенные, гранаты, свекла вареная, яйца вареные, картофель вареный, майонез.

Мясо курицы, картофель, свеклу и яйца нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить. В центр блюда поставить цилиндрическую форму. Вокруг формы уложить слоями свеклу, картофель, курицу, орехи, яйца, смазывая каждый слой майонезом. Верхний слой смазать майонезом и посыпать зернами граната. Перед подачей форму убрать.

Салат из курицы и сельдерея

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей натереть на терке.

Сладкий перец, репчатый лук и листья салата нашинковать соломкой, оставив немного лука и листьев салата для оформления.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, добавить сахар. Перед подачей салат оформить маслинами, листьями салата, луком и зеленью.

Салат «Аппетитный»

2 куриных окорочка, 1 кг лука репчатого, 1 кг свежих грибов, 4 яйца, 1 зубчик чесночка, сыр, майонез.

Отварить курицу, лук обжарить (пассеровать), грибы обжарить, яйца сварить вкрутую.

1 слой. Курицу отделить от костей, порезать средними кусочками и уложить на блюдо, посыпать слегка чесночком и помазать майонезом.

2 слой. Жареный лук (холодный).

3 слой. Жареные грибы (холодные), помазать майонезом.

4 слой. Яйца, натертые на мелкой терке, помазать майонезом.

5 слой. Натертый на терке сыр.

Вместо вареной курицы, можно использовать лосось.

Коктейль-салат

Куриное мясо, яблоко, корень сельдерея средней величины, миндаль, сливки, майонез, сахар, соль и специи по вкусу.

Толстый корень сельдерея и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать мясо отварной курицы. Миндаль пожарить и измельчить. Продукты соединить, посолить, добавить сахар и молотый черный перец. Затем разложить в порционные салатники, залить, не перемешивая, смесью майонеза и сливок и украсить миндалем, дольками яблок, зеленью.

Салат «Россыпь»

Салат укладывать слоями.

Слой отварного картофеля, только чтобы покрыл дно тарелки.

Слой вареной куриной грудки, порванной на тоненькие полосочки.

Слой измельченных грецких орехов.

Слой сыра, натертого на крупной терке.

Каждый слой промазать майонезом и просыпать зернами граната. Все повторить два раза.

Филе вареной индейки, картофель вареный, яйца вареные, яблоки, редис, виноград, листья зеленого салата, майонез, семена кунжута, перец белый молотый, соль, зелень петрушки.

Филе индейки нарезать ломтиками. Картофель, яйца, яблоки и редис нарезать кубиками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Салат нарезать полосками с помощью ножниц. Подготовленные ингредиенты посолить, заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник, посыпать крупно молотым белым перцем, семенами кунжута, оформить ломтиками индейки и зеленью.

Свадебная колбаса

Вырезку говяжью отбить деревянным молоточком в тонкий пласт. Посолить, поперчить, слегка смазать горчицей и дать постоять. Тем временем взбить омлет из двух яиц, половины стакана молока и столовой ложки муки (соли по вкусу), вылить на горячую, смазанную маслом сковороду и, пока еще омлет не готов, посыпать его мелко нарезанным зеленым (или обжаренным в масле репчатым) луком и любыми копченостями, какие найдутся в доме, пойдет и копченое сало.

Запечь омлет с обеих сторон до готовности, выложить его на вырезку, завернуть рулетом, перевязать ниткой (только хлопчатобумажной!), обжарить на сковороде в жире со всех сторон, затем, не накрывая крышкой, дать остыть.

Перед подачей на стол снять нитки и нарезать колбасу тонкими ломтиками, аккуратно выложить на большое блюдо, можно украсить зеленью.

Краснокочанная капуста с колбасой

Небольшой кочан капусты, 1 ст. л. бараньего жира, полстакана зеленого горошка, кусок домашней колбасы, 2 стручка паприки, долька чеснока, соль.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать и потушить в бараньем жире, снабдив ее чесноком, зеленым горошком и перцем, а потом тушеные овощи смешать с нарезанной кусочками колбасой.

БОРЩИ И ЩИ

Борщ основной

Бульон, капуста, свекла, морковь, картофель, лук, томат, зелень, специи.

На сковороду с маслом положить мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, заправить томатом и тушить под крышкой минут 40. В кастрюле сварить обычный бульон, когда мясо почти готово, положить 3–4 картофелины целиком (когда сварятся, вынуть их шумовкой, размять, снова положить в борщ и дать прокипеть), нарезанную соломкой капусту и тушеные овощи. Когда закипит — добавить сушеную зелень, посолить по вкусу, если свекла попалась слишком сладкая — добавить немного лимонной кислоты или, еще лучше, сока квашеной капусты, маринованных помидоров.