Ирина Михайлова - Блюда нашего детства

• Название: Блюда нашего детства
• Автор: Ирина Михайлова
• Жанр: Кулинария

Бабушкины пироги, блины и оладьи. Мамины салаты с вареной колбасой, с консервированной скумбрией и печенью трески. Орешки со сгущенкой, торты на меду у друзей. Обеды были полноценны и состояли из первого, второго и третьего – компота или киселя! Печенье, вафли, сладости ели по выходным. Праздничные столы ломились от блюд с продуктами, которые можно было достать. Летом заготавливали солености из овощей и грибов, варенья из фруктов и ягод, и этих заготовок хватало до весны! Ели просто, жили весело. В этой книге собраны рецепты, по которым готовили разные люди и в разные годы, и блюда эти до сих пор возбуждают аппетит!

---

Намазать хлеб зеленым маслом, положить сверху ломтики жареной свинины, на них – листья петрушки.

Бутерброды с цыпленком

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 300 г филе вареного цыпленка, черный перец, соль по вкусу.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. На них положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка и посыпать черным перцем.

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец. Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

Бутерброды из вареного языка

250 г языка, 100 г майонеза, 400 г пшеничного хлеба, 4 ст. ложки масла (для гренков), 4 вареных яйца.

Отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, смешать с майонезом и уложить на гренки. Сверху красиво уложить разрезанные дольками вареные яйца.

Бутерброды со студнем

100 г хлеба, 25 г сырного масла, 70 г студня, 1 томат и чуточку уксуса, горчица, хрен.

Горчицу и хрен смешать с сырным маслом и намазать на хлеб. Сверху уложить кусочки твердого студня, сбрызнуть их уксусом и украсить ломтиками томата.

Фаршированный ржаной хлебец

1 ржаной хлебец, 100 г ветчины, 100 г копченого языка, 50 г сыра, 2 вареных яйца, 1–2 соленых огурца, 150 г сливочного масла.

Нарезать мелкими кубиками нежирную ветчину, копченый язык, сыр, вареные яйца и соленые огурцы. Хорошо растереть сливочное масло. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать.

Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив «стенки» толщиной приблизительно 1 см. Подготовленные таким образом половинки хлеба плотно нафаршировать приготовленной смесью и соединить.

Завернуть хлеб в салфетку и выдержать на холоде в течение 2–3 ч. Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

Бутерброд с икрой

50 г белого хлеба, 15 г масла, 30 г икры, лимонный сок, 1 небольшая луковица или зеленый лук.

На свежий или слегка пропеченный белый хлеб намазать масло, заправленное лимонным соком.

Ломти хлеба разрезать пополам, покрыть слоем икры и украсить колечками лука.

Бутерброды с килькой

100 г хлеба, 25 г яичного масла, 4–5 килек, зеленый лук

Ломтики ржаного хлеба намазать яичным маслом, положить сверху очищенные кильки и посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброды с сельдью и яйцом

50 г пшеничного хлеба, 40 г сельди, ¼ яйца,5 г майонеза.

На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружочками, сверху помещают кусочки филе сельди, приготовленной, как указано выше, сверху поливают майонезом.

...

«У тебя что?» – «У меня с сыром и колбасой». С польской полукопченой, кружочками. «Эх ты, жениться надо! У меня котлеты, с чесночком, домашние. И соленый огурчик». Нет, два огурчика… Четыре котлеты и для ровного счета четыре крепких соленых огурчика. И четыре куска хлеба с маслом…

А. Стругацкий, Б. Стругацкий «Понедельник начинается в субботу»

Бутерброды с сельдью и майонезом

50 г пшеничного хлеба, 40 г сельди, 10 г майонеза.

На хлеб кладут кусочки сельди, приготовленные, как указано выше, сверху поливают майонезом. Бутерброд с сельдью и майонезом можно также отпускать с огурцом и помидором, нарезав их небольшими ломтиками и уложив на хлеб вместе с сельдью.

Бутерброды с рыбным паштетом

1 банка сардин, 400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 5–6 маслин, ½ лимона, 1–2 стручка сладкого красного перца (соленье), 1 соленый огурец.

Сардины подготовить, удалив кожу и кости. Затем размять рыбу вилкой и смешать со взбитым сливочным маслом, мелко рубленными очищенными маслинами и лимонным соком. Все хорошо размешать и посолить по вкусу Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом.

Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца (соленые), тонкими ломтиками лимона, солеными огурцами и пр.

Таким же способом можно приготовить бутерброды с вареными мозгами и маслинами.

Бутерброды с соленой рыбой

400 г хлеба, 300 г соленой рыбы, 100 г сливочного масла, сок ½ лимона, 5–6 маслин, молоко.

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1–2 ч. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – ½ маслины.

Ломтики жареные

200 г пшеничного хлеба, 2 сардины в масле, масло для жарения.

Для соуса: 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 тушеных или маринованных стручка сладкого перца, 2–3 маслины, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка горчицы.

Ломтики хлеба толщиной 0,5 см обжарить, залить соусом из сока лимона, уксуса, масла, горчицы, измельченной зелени, с мелко нарезанного лука, перца и маслин.

Положить по кусочку сардинки на каждый ломтик и полить оставшимся соусом.

Бутерброды с паштетом из грибов

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г грибов, ½ лимона, черный перец, соль по вкусу.

Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить (или пропустить через мясорубку).

Растереть сливочное масло. Прибавить к нему грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.

Бутерброды с паштетом из вареных яиц

400 г хлеба, 3–4 вареных яйца, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с маслом и петрушкой

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, сок ½ лимона, соль по вкусу.

Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.

Бутерброды с паштетом из брынзы

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г брынзы, ½ ч. ложки тмина, черный перец, красный перец.

Размять кусок брынзы сначала вилкой, а затем – деревянной ложкой. Растереть свежее сливочное масло. Прибавить брынзу, немного толченого тмина, черного и красного молотого перца.

Смесь хорошо взбить и нанести на ломтики хлеба.

Бутерброды с поджаренными грецкими орехами, миндалем и арахисом

400 г хлеба, 150 г сливочного масла, 50 г соленого арахиса, 50 г грецких орехов, 5 О г миндаля.

Смазать сливочным маслом ломтики хлеба и посыпать крупно-толчеными и поджаренными солеными арахисом, грецкими орехами и миндалем.

Горячие бутерброды с колбасным сыром

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 300 г колбасного сыра, ½ пучка зелени петрушки.

Ломтики хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить ломтик копченого колбасного сыра. Бутерброды запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования золотистого цвета, украсить зеленью и подать горячими.

Горячие бутерброды с ветчиной

400 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы,300 г ветчины, 150 г плавленого колбасного сыра.

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом и, по желанию, слегка горчицей. На каждый ломтик положить по кусочку ветчины, а сверху – тонкий ломтик плавленого колбасного сыра.

Бутерброды поместить на противень и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до образования корочки.

Горячие бутерброды с яйцами

400 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 300 г ветчины, 2 вареных яйца, 100 г сыра.

Ломтики пшеничного хлеба толщиной приблизительно 1 см поместить на противень, смазанный сливочным маслом. На каждый ломтик хлеба положить по ломтику ветчины и кружочку яйца.

Бутерброды залить густым соусом «Майонез», посыпать тертым сыром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Горячие бутерброды с котлетами

По 6–8 ломтей черного хлеба и небольших котлет, 100 г сыра, 1 луковицу, 50 г масла или маргарина, перец, соль.

На середину хлебного ломтя, намазанного маслом, выложить горку тушенного в жире мелко рубленного лука, сверху – котлету, а на нее – пластинку сыра.

Запечь бутерброды в горячей духовке.

Горячие бутерброды с грибами

4–6 ломтей черного или белого хлеба, 200 г грибов, 1 ст. ложку масла или маргарина, 2 ч. ложки муки, ½ стакана сметаны, 1 томат, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 луковицу, перец, соль.

Мелко рубленные грибы с добавлением муки спассеровать в сметане, пока соус не загустеет, заправить солью и перцем. На каждый ломоть нанести масло, толстый слой грибной массы, сверху положить кружочки томата, кольца лука, посыпать тертым сыром. Запечь бутерброды в горячей духовке, пока верхний слой не подрумянится.

Горячие бутерброды с ветчиной и творогом