Е. Левашева - Огурцы. Баклажаны. Капуста

• Название: Огурцы. Баклажаны. Капуста
• Автор: Е. Левашева
• Жанр: Кулинария

В книге представлены рецепты заготовок из огурцов, баклажанов и капусты. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.

---

2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.

3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.

Баклажаны печеные с перцем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

5 кг баклажанов

1,5 кг сладкого перца

5 ст. л. соли

0,5 л растительного масла

1,5 кг помидоров

1,5 кг репчатого лука

0,2 л уксуса

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ломтики баклажанов испечь в духовке и сложить в сотейник.

2. Нарезать остальные овощи и добавить к баклажанам.

3 Залить остальными ингредиентами и кипятить 40 мин. После разложить по банкам и стерилизовать.

Баклажаны пикантные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

0,1 л растительного масла

рубленая зелень

сахар, уксус, соль по вкусу

5 томатов

острый красный перец

прованские травы

3 головки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить.

2. Сложить в банки, добавить специи, зелень и томатную заливку.

3. В каждую банку влить по 3 ст. л. кипятка, сразу закатать крышками.

4. Приготовить томатную заливку. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке. В разогретую сковороду с растительным маслом добавить прованские травы. Тушить на среднем огне 5 мин, затем добавить давленный чеснок и острый перец на кончике ножа, перемешать, снять с огня.

Баклажаны жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

1 головка чеснока

0,1 л уксуса

0,1 л растительного масла

10 шт. сладкого перца

2 головки репчатого лука

5 ст. л. сахара

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.

2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку поочередно с овощами.

3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.

Баклажаны на гриле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

2 кг баклажанов

0,2 л растительного масла

соль, сахар, приправы по вкусу

0,12 л уксуса

1 головка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымочить баклажаны, обсушить и приготовить на гриле.

2. На дно банки положить толченый чеснок и баклажаны.

3. Залить смесью масла, уксуса и сахара и стерилизовать 30 мин, после чего закатать.

Баклажаны с зеленью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

0,3 л растительного масла

3 ст. л. соли

3 пучка ароматной зелени

3 головки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отваренные в уксусном рассоле баклажаны нарезать кубиками.

2. В кипящем масле обжарить баклажаны, через 5 мин добавить измельченную зелень и чеснок с солью.

3. Через 8 мин переложить все в горячие банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны в томате

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

6 шт. болгарского перца

1 стакан сахара

2 головки чеснока

0,5 л растительного масла

5 кг помидоров

3 шт. горького перца

0,1 л уксуса

зелень и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.

2. Томатную массу прокипятить. Положить к ней кружочки баклажанов и томить еще 10 мин. Добавить специи.

3. Разложить горячую смесь по заранее подготовленным банкам и сразу закатать.

Икра баклажанная

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

5 шт. репчатого лука

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. уксуса

1 кг помидоров

5 шт. сладкого перца

0,1 л растительного масла

соль, сахар и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.

2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью 25 мин.

3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.

Лечо из баклажанов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

4 кг баклажанов

8 шт. сладкого перца

1 стакан сахара

0,2 л растительного масла

уксус и соль по вкусу

4 кг помидоров

2 головки чеснока

0,25 л уксуса

1 пучок укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать кубиками и все потушить.

2. Через 15 мин добавить чеснок, масло, уксус, сахар, соль и тушить еще 30 мин.

3. Разлить по банкам, добавить свежий укроп и закатать банки.

Капуста со свеклой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

2 кг белокочанной капусты

2–3 шт. острого перца

7–8 шт. душистого перца

300–400 г свеклы

150 г чеснока

70–100 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.

2. Уложить в банку ломтики свеклы, затем слой капусты. Повторить. Залить рассолом и установить сверху гнет.

3. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.

Капуста, квашенная с клюквой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

СОСТАВ

3 кг белокочанной капусты

2 ст. л. семян укропа

120 г соли

100 г клюквы

9 шт. душистого перца горошком

1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.

2. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока. Утрамбовать слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.

3. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем. Через 7 дней убрать банку в прохладное место.

Капуста со сладким перцем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

100 г моркови

200–300 г сахара

40–60 г соли

0,5 кг сладкого перца

100–200 г репчатого лука

250 мл столового уксуса 6 %-ного

3–5 г семян укропа или тмина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.

2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.

3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.

Капуста, квашенная с яблоками

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

10 кг белокочанной капусты

25 г семян укропа или тмина

500 г яблок среднего и малого размера

250 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

2. Смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в теплое место. Целые яблоки класть только после того, как капуста дала сок.

3. Через 2–3 дня переставить в прохладное место.

Капуста по-корейски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг белокочанной капусты

400 г яблок

120 г соли

200 г моркови

700 г грибов

специи корейские по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нашинковать капусту, яблоки порезать дольками. Крупно натереть морковь.

2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.

3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.

Капуста, квашенная кочанами со свеклой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

10 кг белокочанной капусты

3–4 шт. крупной свеклы

200–250 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Надрезанные кочаны уложить рядами в бочку, крупные – разрезать вдоль. Свеклу нарезать крупными кубиками.

2. Кочанные ряды переслоить рубленой капустой и свеклой, приправить солью и утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными капустными листьями или марлей.

3. Залить рассолом и поставить под гнет до окончания брожения.

Салат капустный

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты

0,5 кг моркови

2 ст. л. сахара

100 мл растительного масла

0,5 кг огурцов

0,5 кг репчатого лука

2 ст. л. соли

50 мл уксуса 9 %-ного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.

2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.

3. Добавить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.

Ассорти с капустой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

СОСТАВ

1 кг белокочанной капусты