Галина Лазарева - Выращивание грибов

• Название: Выращивание грибов
• Автор: Галина Лазарева
• Жанр: Сад и огород

Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.

---

Помещение для развития грибницы может быть как разделенным, так и совмещенным. Главное – терморегулирующее устройство, которое может менять температуру от 5 до 20 °С. Емкости размещают на стеллажах, состоящих из полок. Пол должен быть бетонным, помещение оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией. В помещении должно быть естественное и искусственное освещение.

Грибы выращивают в емкостях, которые выдерживают обработку в автоклавах. Грибы образуют плодовые тела вверх пучком, это следует учитывать при подборе емкостей для посадки.

Подготовка субстрата . Он состоит из смеси соломы с опилками лиственных пород: осины, тополя, березы, липы, а также смеси опилок с пивной дробиной, опилок с ржаными и пшеничными отрубями в соотношении 1: 5. Следует отметить, что на шелухе подсолнечника, гречихе опенок плодоносит без добавок. Солому измельчают. Затем запаривают горячей водой (на 10 кг 10—12 л). Заготовку опилок производят от осенней и зимней рубки. Хранят солому, опилки около 8 месяцев. Необходимо следить, чтобы субстрат использовался сухой, без признаков гниения. Запаренный субстрат раскладывают после охлаждения в банки емкостью 0,5—1 л из расчета по 130—150 г в емкость. Верхний слой уплотняют и разравнивают, в центре субстрата делают углубление 3—4 см до основания банки, которые накрывают фольгой, плотной бумагой и закрепляют вверху. Если тарой являются мешки из термостойкого материала, концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают ее.

Стерилизация . Емкости с субстратом стерилизуют в автоклавах при температуре 120 °С в течение 30 мин. После стерилизации емкости охлаждают до температуры 25 °С и заражают грибницей. Посев грибницы в субстрат проводят с помощью металлической ложки, которую дезинфицируют. Набирают грибницу и помещают в углубление субстрата. Затем емкости закрывают крышкой, ставят в помещение с температурой 20—25 °С на 20 суток. На мицелии за этот период времени образуется грибница, а затем начинают формироваться плодовые тела в течение 10—14 дней. В этот период необходима температура 15—20 °С и освещение до 50 л/ч.

Через 2 недели крышки и пробки снимают, субстрат поливают из расчета 30 мл на емкость 0,5 л. Для стимуляции роста плодовых тел снижают температуру до 2—5 °С в течение 3—5 суток, затем температуру воздуха повышают до 10—15 °С и поддерживают ее для формирования урожая. Для нормального развития плодовых тел необходим свежий и влажный воздух до 90—100 %, а также регулярный полив. Помещение проветривают 1—2 раза в день. Созревание грибов длится 14—20 суток, диаметр шляпки за это время увеличивается до 30—45 мм. До высыпания спор производят сбор грибов. Плодоношение происходит волнами. Субстрат ежедневно поливают. До первого плодоношения проходит 30—40 суток, второе плодоношение – через 60—70 суток. Через 2,5 месяца цикл выращивания повторяют, старый субстрат удаляют из емкостей, емкости стерилизуют. Цикл повторяют 3—4 раза в год.

Грибы, выходящие из емкости, при размере шляпки не менее 1 и не более 4 см срезают у основания. Срок хранения в холодных помещениях при температуре 2—5 °С не должен превышать 24 ч. Грибы без доступа воздуха загнивают, поэтому их нельзя помещать в полиэтиленовые пакеты.

Использование питательных веществ в субстрате после двух плодоношений составляет 50 %, поэтому его можно использовать вместе со свежим. Его опять сушат, стерилизуют и добавляют новый. Субстрат можно использовать в качестве азотных удобрений на приусадебных участках.

Для борьбы с накоплением инфекции в помещениях производят дезинфекцию оборудования и помещений 2 %-ным раствором медного купороса, 2 %-ным раствором хлорной извести, используют также 1—2 %-ный раствор формалина. В растительном субстрате могут появиться вредители – грибные мухи, поэтому стерилизация имеет большое значение.

Меры борьбы с вредителями. Необходимо соблюдать чистоту емкостей для выращивания, тщательно их стерилизовать, выдерживать режим стерилизации, исключать попадание инфекции во время вентиляции при созревании грибницы и в период плодоношения тел, обеспечивать стерилизацию одежды и обуви персонала.

Разведение опенка зимнего в домашних условиях

Подходящим помещением являются подвалы, погреба с температурным режимом 10—15 °С, влажностью 90 %, освещением 50 л/ч. Грибницу получают готовую из специализированных лабораторий.

Субстратом может быть солома, смесь с лиственными опилками, шелуха подсолнечника и гречихи.

Солому запаривают сухим кипятком, укладывают после запаривания в любую емкость для стока воды. После стерилизации банок их заполняют так, чтобы до поверхности оставалось 2 см. В центре растительной массы делают углубление, банку закрывают термостойкой пленкой. Банки пастеризуют при температуре 80 °С 2 ч, затем банки охлаждают до 25 °С и заражают грибницей в стерильных условиях. На банку емкостью 0,5 л кладется 1 ст. л. грибницы (ложку предварительно обрабатывают спиртом). Далее банки выдерживают в чистом темном помещении с температурой воздуха 20—25 °С. Через 2—3 недели грибница занимает весь объем. Удаляют банки с различными пятнами зеленоватого цвета, так как посторонняя микрофлора препятствует нормальному формированию плодовых тел гриба. При образовании плодовых тел банки содержат при температуре 15—20 °С и слабом освещении. Крышки с емкостей не снимают. Массу поливают из расчета 20—30 мл воды на полулитровую банку. Для стимулирования плодоношения банки помещают в помещение с температурой не выше 18 °С, с дневным освещением, на 6—8 ч. При появлении зачатков грибов крышки снимают, обращают внимание на проветривание. Созревание грибов длится 2 недели, грибы вытягиваются из горловины банки пучком, их срезают полностью у основания. Сбор производится до созревания спор. Собирают 2 или 3 урожая. После сбора урожая отработанную массу удаляют. Емкости моют, сушат, их можно использовать в новом цикле.

Выращивание кольцевика, или строфарии морщинисто-кольцевой

Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам. Впервые кольцевик был описан в США, позднее о нем узнали в Европе и Японии. В России растет в Приморском крае в лиственных лесах. Шляпки у кольцевика 9—15 см в диаметре, мякоть толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже распростертая с волнистым краем, часто с остатками покрывала. Цвет шляпки от коричневого до каштаново-красного. В центре темно-винно-красная, покрыта такого же цвета приросшими чешуйками, радиально-волокнистая. В период созревания гриба оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой, лопается, обнажая приросшие белые, позже голубовато-серые до черно-фиолетовых, пластинки, расположенные радиально. Ножка цилиндрическая, к основанию расширенная, беловатая, книзу серая, волокнистая с крупным соломенно-желтым кольцом, верхний слой которого белый. Грибы крупные, могут достигать веса 1 кг. Для роста кольцевика требуются специфичные условия, связанные с температурным режимом. Различают скрытый период, период развития и созревания плодовых тел. Для развития мицелия необходима температура 25—28 °С. Мицелий гибнет при температуре выше 30 °С. Начало роста плодовых тел колеблется от 13 до 20 °С. Цикл роста гриба занимает 12—14 дней.

Вкус кольцевика острый, консистенция мягче, чем у шампиньона. Молодые грибы из-за темной окраски напоминают боровики, в более позднем возрасте кольцевик внешне похож на шампиньон. Он обладает ценными питательными свойствами, содержит до 25 % белка, большое количество незаменимых кислот, минеральных веществ, особенно калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы и марганца, витаминов группы В. Витамина РР содержится в 10 раз больше, чем в капусте, огурцах, томатах.

Выращивание кольцевика

Кольцевик можно выращивать в помещениях и в открытом грунте. В последнем случае лучше выращивать в теплых, защищенных от ветра местах. Пригодны также полузатененные уголки в зарослях кукурузы. Хорошо произрастает кольцевик в парниках, рамах, обитых пленкой. Грядки устраивают с середины мая до середины июня. Кольцевик высаживают и путем осенней посадки в сентябре с прикрытием грядки на зиму соломенными матами, слоем почвы. Это обеспечивает рост грибницы весной.

Подготовка субстрата . Кольцевик растет и образует плодовые тела на питательной среде, приготовленной из соломы зерновых. Он не требует обогащения примесями органического происхождения. Свежую солому размещают на бетонной площадке или пленке, поливают 6—10 дней 2—3 раза в день. В это время идет разложение клетчатки соломы. Ее периодически перемешивают. Если устраивают грядку, солому замачивают в бочках или полиэтиленовых мешках в течение 48 ч. После того как вода стечет, начинают устраивать грядки. Основное условие – увлажнение соломы перед посадкой. Солому укладывают слоями в парники или ящики и утрамбовывают. Высота грядки – 25 см, на 1 м2 грядки требуется 20—25 кг соломы.