Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

• Название: Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
• Автор: Иоланта Прокопенко
• Жанр: Здоровье

Вегетарианская диета – это уникальный способ очистить свой организм и почувствовать себя заметно лучше. Не зря вегетарианство использовалось в практике христиан, буддистов, индуистов, джайнистов и сторонников других религий на протяжении тысяч лет.

Приведенные в этой книге рецепты подходят не только для тех, кто выбрал для себя путь вегетарианства, но и для людей, которые соблюдают посты. В книге также даны: этапы становления вегетарианца, советы при переходе на вегетарианскую диету, рекомендации для тех, кто столкнулся с непониманием друзей и родственников, вкусные и полезные рецепты без мяса на весь день, а также полезные приложения с таблицами мер и веса продуктов.

---

Петрушка,

Соль, специи – по вкусу.

В кипящую воду положите макароны, варите до полуготовности, затем положите в суп пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и томатную пасту.

Картофель нарежьте кубиками и положите вместе с другими овощами и специями. Варите до готовности овощей.

Примечание: если макароны мелкие (к примеру, тонкая соломка), то лучше их положить к концу варки.

Суп-пюре картофельный с цветной капустой

Понадобится:

Цветная капуста – 400 г,

Картофель – 300 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи, зелень – по вкусу.

Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.

Картофель очистите, отварите, протрите через сито и соедините с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавьте масло, соль, зелень.

Суп из свежих помидоров с капустой

Понадобится:

Помидоры свежие – 400 г,

Капуста белокочанная – 300 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец – по вкусу.

Протрите помидоры через сито. Морковь, лук нашинкуйте соломкой, подержите 2–3 минуты на растительном масле. В подсоленный кипяток добавьте помидорную массу, теплые морковь и лук, нашинкованную капусту, приправы, соль. Доведите смесь до кипения, закройте кастрюлю крышкой, дайте супу постоять еще 5–10 минут. При подаче добавьте зелень петрушки.

Суп из сладкого перца с капустой

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Капуста белокочанная – 200 г,

Лук репчатый – 80 г,

Помидоры свежие – 150 г,

Зелень сельдерея,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи – по вкусу.

Нарежьте дольками помидоры и лук, перец нашинкуйте соломкой. Прогрейте нарезанные овощи на растительно масле 2–3 минуты в кастрюле. Добавьте нарезанную соломкой капусту, горячую воду и соль, доведите смесь до кипения, дайте настояться 10—15 минут. При подаче добавьте зелень сельдерея.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Понадобится:

Свекольная ботва свежая – 400 г,

Щавель свежий – 100 г,

Огурцы свежие – 100 г,

Редис – 80 г,

Лук репчатый – 80 г,

Соль, специи, зелень – по вкусу.

Свекольную ботву залейте горячей водой и варите 10—15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. После этого зелень выньте, пропустите через мясорубку и смешайте с процеженным и остуженным отваром. Мелко нарежьте огурцы, лук, редис, сложите все это в супницу, залейте остуженным отваром с зеленой массой, заправьте солью, специями и мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Понадобится:

Яблоки свежие – 300 г,

Помидоры свежие – 300 г,

Рис – 100 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Мука пшеничная – 20 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи – по вкусу.

Морковь и лук нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на масле, добавьте муку и жарьте еще 2 минуты. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян, варите 30 минут. Массу протрите через сито, снова доведите до кипения, добавьте соль и специи. Отдельно отварите рис и подавайте к супу как приправу.

Густой луковый суп с сырными булочками

Понадобится:

Лук репчатый – 500 г,

Бульон овощной – 600 мл,

Молоко – 500 мл,

Масло сливочное – 150 г,

Мука пшеничная – 300 г,

Разрыхлитель для теста – 30 г,

Лимонный сок – 100 мл,

Яйца – 1 шт.,

Сыр – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Соль, специи.

Растопите половину масла в кастрюле и обжарьте на нем мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, пару минут, осторожно введите бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и снова вскипятите. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут. В конце влейте сливки и снова вскипятите.

Испеките булочки. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, разотрите все с маслом в крошку. Добавьте сыр, яйцо и молоко. Замесите мягкое тесто. Сделайте из теста маленькие булочки и выпекайте их при температуре 220° С.

Суп подавайте с теплыми булочками....

Знаете ли вы, что…

– Молоко следует пить медленно и мелкими глотками, так как большие глотки, попадая в желудок и свертываясь под действием желудочного сока, трудно перевариваются.

– Молоко лучше хранить в темном месте и в плотной посуде, которая не пропускает свет.

– Летом можно хранить молоко без холодильника, если бутылку или банку с молоком обернуть мокрым полотенцем и держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.

– Чтобы молоко при кипячении не свернулось и надолго осталось свежим, положите в него чайную ложку сахара.

– Молоко не убежит, если вы смажете края кастрюли жиром.

– Пенку, образующуюся при кипячении, не снимайте, а взбейте венчиком – в ней очень много полезных веществ, особенно для детей.

Супы бобовые

Суп фасолевый

Понадобится:

Фасоль – 300 г,

Картофель – 200 г,

Вермишель – 100 г,

Томатный сок – 200 г,

Лук репчатый – 80 г,

Морковь – 80 г,

Чеснок – 20 г,

Соль, специи, зелень – по вкусу.

В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп яично-фасолевый

Понадобится:

Фасоль – 500 г,

Лук репчатый – 80–100 г,

Масло растительное – 50 г,

Яйца сырые – 3 шт.,

Соль, зелень (сельдерей, укроп, мята) – по вкусу.

Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.

Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.

Суп гороховый

Понадобится:

Горох сушеный – 200 г,

Картофель – 200 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Чеснок – 20 г,

Соль, специи, зелень – по вкусу.

Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп чечевичный

Понадобится:

Чечевица – 200 г,

Картофель – 200 г,

Морковь – 100 г,

Лук репчатый – 80 г,

Чеснок – 20 г,

Рассол (огуречный или помидорный) – 250 г,

Сушеная зелень, коренья,

Соль, специи – по вкусу.

Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.

Суп из красной фасоли

Понадобится:

Фасоль красная – 300 г,

Орехи грецкие – 100 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 50 г,

Винный уксус – 30 г,

Черный перец – 10 г,

Измельченная зелень,

Соль – по вкусу.

Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.

Суп с зеленым горошком

Понадобится:

Картофель – 300 г,

Зеленый горошек – 300 г,

Лук-порей – 150 г,

Зелень укропа или петрушки,

Соль, специи – по вкусу.

Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками или звездочками, лук – небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.

Суп-пюре гороховый с гренками