Сергей Арзуманов - Винодел

• Название: Винодел
• Автор: Сергей Арзуманов
• Издательство: Бослен
• Жанр: Современная проза
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-91187-125-3

Только в 80-х годах XX века американцы, помешанные на здоровье, обнаружили «французский парадокс» и начали изучать полезные свойства вина. Но самое парадоксальное в том, что полезные свойства вина были изучены и протестированы научно русскими учеными-виноделами еще в 60-е годы прошлого века.

---

Грегуар хитро улыбнулся себе в усы с видом человека, который знает все.

— Вино не один из элементов, оно главный элемент.

— Ты хочешь создать панацею.

— Может быть.

— Вас много?

— Кого?

— Ну, тех, что верят в твои идеи.

— Я, твой дядя и пара чилийцев.

— Ну и с чего вы начали?

— Со спутника.

— Со спутника?

— Мы подключили спутниковое сканирование всех виноградников Чили.

— И что ты хочешь узнать?

— Все, сынок. Спутник отслеживает все то, чего мы с тобой не можем увидеть на Земле — то, на что у нас уйдут годы наблюдений.

— Рассказывай!

— В программу входит, например, определение степени вызревания винограда: спутник отслеживает уровень содержания воды в ягоде, набор массы ягоды, для большей точности используются фотографии в инфракрасном диапазоне.

— Ты меня удивляешь!

— Да, Макси, я думаю, старый Арсен не узнал бы своего сына. Ну, слушай дальше. Инфракрасный след позволяет определять густоту листвы, а также изменение цвета при вызревании гроздей, но самое главное — это данные о поливе винограда: вода — это главная проблема для чилийских виноградников. Но самое-самое главное даже не это.

— А что?

— При помощи спутника мы получаем данные обо всех виноградниках, и я смогу определить, где лучше вызревает виноград. Если бы я это делал вручную, у меня ушли бы годы, а так уже по урожаю 2009 года я сделал несколько потрясающих выводов.

— Но это же стоит денег!

— В пересчете на бутылку будущего вина меньше полудоллара.

— Не может быть.

— Сначала мы тоже так думали, но инфракрасный объектив приносит только прибыль.

— Роббер с тобой?

— Да, он согласился мне помогать. А ты, что ты обнаружил?

— То, чего ты не ожидал, папа.

— И что же это?

— Наш мир больше и удивительнее, чем мы думали.

— Тебе это подсказал Жюно.

— Да Жюно лишь рассказал нам об этом, но то, что я увидел, сильнее его рассказов.

— Ладно, поговорим завтра, мы все чертовски устали.

— Может, вина на сон грядущий?

— Я думаю, можно.

— А что с ресвератролом, ты так и не договорил?

— Это главный элемент, который обнаружили биохимики в красном вине, он оказывает наибольшее воздействие на организм человека.

— Ты в это веришь?

— Ну почему нет, у вина много полезных веществ, и, возможно, одно из них обладает большим действием, чем все остальные.

— Но ведь ты не веришь, что только ради этого стоит пить вино.

— Конечно, вино обладает комплексным действием, но люди всегда хотят найти что-нибудь очевидное.

— А наши вина?

— Они бедны этим элементом.

— Почему?

— Это неизвестно, но больше всего ресвератрола в испанских и чилийских винах.

— А как увеличивать его содержание в вине?

— Это не главное, Макси. Вино содержит такие вещества, как полифенолы, один из них ресвератрол. Да, он мощный антиоксидант. Они — эти искатели долголетия — уверены, что необходимо увеличивать количество ресвератрола в вине по максимуму. Сегодня есть технологии, способные накачивать вино этим антиоксидантом. Ни на что другое они не смотрят. Ресвератрол — это то, с чем сегодня все носятся. Они одержимы идеей создания ресвератроловых бомб.

— Ну, может, это не так плохо?

— Макс, в погоне за химерой можно потерять сам смысл вина. Ресвератрол, конечно, важен, но это не все, что может дать вино. Хотя я не удивлюсь, если скоро на бутылках будут указывать количество ресвератрола, и это будет лучшим показателем для покупателя. Увеличение ресвератрола может привести к неконтролируемому воздействию на организм человека. Это уже искусственная накачка мускулов у вина, а мы хотим лишь выделить максимально полезные свойства каждого сорта винограда и соединить их вместе в одном вине.

— И что мы должны делать?

— Искать.

2

— Ну и что ты нашел, Макс?

— Алеатико.

— Алеатико?

— Да, папа.

— Это что-то новое.

— Да, именно это я и выяснил, когда искал твои «Слезы Христа».

— А именно?

— В 1830 году был основан исследовательский центр — Квинта Нормаль. В Чили ввезли лозы французского и итальянского происхождения: каберне совиньон, карменер, мальбек, мерло, шардоне, из «итальянцев» санджовезе и алеатико.

— А дата точная, именно 1830 год.

— Да, на это есть исторические документы.

— Только два итальянских сорта?

— Да.

— Ты знаешь, сынок, некоторые сумасшедшие пытаются теперь выращивать и неббиоло.

— Почему сумасшедшие?

— Но ведь ты наполовину итальянец.

— Да.

— Ну, значит, ты должен знать, что такое неббиоло.

— Да, капризный сорт.

— И тем не менее, его здесь возделывают.

— Хорошо, но меня удивляет одна дата — это 1830 год.

— Что тут удивительного?

— Я уже встречал эту цифру, и она имеет отношение к алеатико.

— Давай рассказывай.

— На Украине, в бывшей Российской Империи, алеатико появился именно в 1830 году.

— Ну и что тут интересного?

— Ты знаешь, папа, я по твоему необычному заданию обнаружил очень много интересного, так вот в Россию алеатико завезли в 1830 году.

— Это я уже понял, а что тут необычного?

— Необычного? Папа, а разве это обычно — везти итальянскую лозу древнего происхождения в Россию?

— Ну, в мире много где выращивают итальянский виноград.

— Папа, во всей России известен только алеатико, причем он распространился даже в азиатскую часть бывшей России.

— Боже, и что там из него делают?

— Десертное вино.

— Не может быть!

— Может, и насколько я могу судить, очень неплохое.

— Очень интересно.

— Да, но еще более интересно то, что в этом же году алеатико попал в Чили.

— Так, ты видишь какую-то взаимосвязь?

— Возможно, но пока не знаю, какую.

— Когда узнаешь, посвяти меня в это.

— Хорошо.

Макс вспомнил ту версию, которая его так взволновала там, на Украине. Макс залез в Интернет и проверил историю Италии за десять лет с 1825 по 1835 год. Узнал он много интересного, и главное, то, что подтверждало его версию. После Июльской Революции 1830 года во Франции по всей Европе прокатилась волна революций. В Италии поднялось революционное движение под девизом «Италия освободит себя сама». Предводителем движения стал Джузеппе Мадзини. Революционеры ставили перед собой задачу объединения всей Италии в единое демократическое государство.

— Папа, я нашел.

— Что ты нашел?

— В 1830 году в Италии началось революционное движение под предводительством Мадзини.

— Так, это очень интересно.

— Так вот, я уверен, что кто-то, ожидая то ли репрессий, то ли военных действий, решил вывести лозу алеатико, потому что считал это важным.

— Пока не очень понятно.

— Ладно, зайду с другой стороны: я нашел информацию времен Австрийской Империи.

— Давай выкладывай.

— Австрийцы презрительно относились к итальянскому виноделию, считая его примитивным, и хотели засадить всю страну своими лозами.

— Но ведь ты говоришь, что итальянцы подняли восстание, зачем им тогда вывозить лозы?

— Да, но Мадзини действовал из эмиграции, он жил в Марселе, так что, возможно, кто-то, зная, что Италия начнет воевать, решил спасти лозу, развеяв ее по миру.

— Да это абсурд, и почему именно алеатико?

— Нет, папа, не абсурд, то же самое было и в Чили.

— И что же здесь было?

— Испания запрещала производство чилийского вина на протяжении 300 лет, потому что боялось конкуренции. Каждый дворянин из Испании был обязан брать с собой в путешествие по Чили количество вина, необходимое для удовлетворения собственных потребностей.

— А если им не хватало на удовлетворение этих потребностей?

— Не знаю, пап, но есть еще более интересный факт.

— Ну что там?

— Ты же знаешь, что о брожении в XIX веке знали очень мало.

— Да.

— Так вот, еще в 1818 году в Праге вышла работа, которая называлась «О качестве и крепости пива».

— И что, при чем здесь Чили?

— Там высказывалась революционная мысль, что дрожжи — это живой организм, который и приводит к брожению.

— Допустим?

— Так как работа была опубликована в Праге, а не в Вене, к ней специально не проявили никакого интереса, хотя это была очень важная работа.

— Почему важная?

— Пиво часто скисало, и никто не знал, как контролировать этот процесс.

— Да, те же проблемы что и с вином.

— Ну вот, видишь.

— Макси, насколько я знаю, все значимые винодельни в Чили появились во второй половине девятнадцатого века.

— Да, папа, я ждал от тебя этого вопроса.

Грегуар был сильно удивлен.