Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно

• Название: 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно
• Автор: Ирина Вечерская
• Жанр: Здоровье
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-227-04407-5

Микроэлементы — это вещества, которые принимают активное участие в регулировании всех жизненно важных функций организма. Их переизбыток или недостаток вызывает изменения в работе органов и тканей, а это приводит к развитию заболеваний, ухудшению самочувствия и другим негативным явлениям. Кроме того, многие витамины и ферменты не могут функционировать без минералов. Таким образом, недостаток минеральных веществ может вызвать многие заболевания. Кроме этого, они находятся в организме в строго определенном соотношении. Дефицит одного из минералов может нарушить баланс других. Чтобы быть здоровым, человек должен получать нужные элементы и в правильном соотношении. Как это правильно сделать, научит наша книга.

---

Молочные продукты также богатый и доступный источник фосфора. Зеленые растения, семена, овощи, орехи, шпинат, тыква и многие другие продукты содержат фосфор. Большое количество фосфора содержится в яичном желтке, говяжьей печени и в икре осетровых.

Фосфор и кальций должны поступать в организм одновременно в соотношении 1,5:1. Но фосфора человек получает практически в четыре раза больше необходимой потребности. В результате этого нарушается обмен веществ и начинают развиваться дегенеративные процессы. Кальций не усваивается в организме, увеличивается его количество в крови и он начинает появляться в тканях и на стенках сосудов. Это все приводит к остеопорозу, переломам, крошению зубов, проблемам с печенью, сердечно-сосудистой системой и даже к инфарктам и инсультам. Избыток фосфора у беременных приводит к патологии печени и легких у ребенка.

Поскольку фосфор содержится практически во всех продуктах питания, не стоит искать эти продукты.

Скорей всего, необходимо искать продукты, которые содержат кальций. Это позволит восстановить соотношение фосфора и кальция в организме.

Кроме того, стоит отказаться от консервированных и синтетических продуктов и питаться только натуральными продуктами.

Хром

Вместе с инсулином хром помогает организму усваивать сахар; участвует в транспортировке белков; приводит в норму углеводный обмен и способствует поддержанию здорового веса; нормализует функцию щитовидной железы и стимулирует процессы регенерации.

Важнейшая биологическая роль микроэлемента хрома состоит в регуляции углеводного обмена и уровня глюкозы в крови.

Хром увеличивает чувствительность клеточных рецепторов тканей к инсулину, облегчая их взаимодействие и уменьшая потребность организма в инсулине. Он способен усиливать действие инсулина во всех метаболических процессах, регулируемых этим гормоном. Поэтому хром необходим больным сахарным диабетом (прежде всего II типа), поскольку уровень его в крови у таких больных понижен.

Организму человека хром жизненно необходим — он входит в состав всех клеток, и ни один орган или ткань не обходится без этого элемента.

Уровень хрома снижается у женщины во время беременности и после рождения ребенка. Этим дефицитом хрома можно объяснить диабет беременных, хотя эта причина едва ли единственная. Дефицит хрома в организме, помимо повышения уровня глюкозы в крови, приводит к атеросклерозу.

Хром имеет большое значение для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Хром незаменим для щитовидной железы — он может замещать йод, если того не хватает в организме по каким-то причинам.

Хром — это элемент, который отвечает за поддержание нормального веса: он нормализует углеводный обмен и помогает организму перерабатывать жир. Благодаря этому жир не накапливается в виде отложений, и вес остаётся в норме.

Хром обеспечивает профилактику остеопороза, укрепляя костную ткань; снижает артериальное давление и предупреждает развитие гипертонии; выводит токсины, радионуклиды, соли тяжёлых металлов.

В норме в организме постоянно должно быть около 6 мг хрома.

Признаки дефицита хрома в организме: Человек быстро утомляется, плохо спит, его мучают беспокойство и головные боли; снижается чувствительность конечностей, появляется дрожь и нарушается координация мышц; в крови повышается уровень вредного холестерина, что ведёт к развитию атеросклероза.

У некоторых людей возникает ожирение, а другие, наоборот, чрезмерно худеют; организм перестаёт нормально усваивать глюкозу, особенно в пожилом возрасте, и в крови постоянно нарушен её уровень, появляется гипогликемия или гипергликемия. Резко повышается возможность развития сахарного диабета, ишемической болезни; у мужчин нарушается репродуктивная функция.

Дефицит возникает, когда хром расходуется организмом в больших количествах — например, во время беременности; или усиленно выводится, потому что человек питается преимущественно макаронами, белым хлебом и сладостями; или при тяжёлых физических нагрузках — это тоже ведёт к его недостатку, а потом дефициту.

Признаки избытка хрома в организме: При избытке хрома изъязвляются слизистые оболочки и возникают воспалительные заболевания, аллергии, экземы, дерматиты, нервные расстройства, увеличивается риск развития рака.

При нехватке в питании таких элементов, как железо и цинк, избыток хрома тоже возможен, потому что организм в их отсутствие начинает всасывать хром более активно.

Переизбыток хрома бывает у людей, которые работают на производствах, где в воздухе содержится хромовая пыль. На таких производствах случаи заболевания раком лёгких встречаются в несколько десятков раз чаще, чем там, где содержание хрома в норме.

В промышленных районах воздух тоже часто бывает загрязнён этим элементом.

Суточная потребность в хроме (в мкг): Дети: 1–3 года — 11 мкг; 4–8 лет — 15 мкг.

Мужчины: 9–13 лет — 25 мкг; 14–18 лет — 35 мкг; 19–30 лет — 35 мкг; 31–50 лет — 35 мкг; 51–70 лет — 30 мкг.

Женщины: 9–13 лет — 21 мкг; 14–18 лет — 24 мкг; 19–30 лет — 25 мкг; 1–50 лет — 25 мкг; 51–70 лет — 20 мкг.

Во время беременности: 19–50 лет — 30 мкг;

Во время кормления грудью: 44–45 мкг. Основными источниками хрома считаются пивные дрожжи и печень. Отварной картофель в кожуре, хлеб из грубой муки и свежие овощи можно есть каждый день, и пару раз в неделю — сыр, курицу, говядину.

Содержание хрома в некоторых продуктах питания

(в мкг на 100 г продукта)

Кобальт

Кобальт входит в состав витамина В12 — цианкобал амина. Этот элемент необходим для образования клеток крови, функционирования нервной, мышечной систем и печени. Кобальт регулирует деятельность поджелудочной железы, концентрацию адреналина в крови, кроветворение, скорость образования нуклеиновых кислот, обмен аминокислот, процессы регенерации и заживления ран. Также кобальт принимает участие в процессе образования гормонов щитовидной железы, снижает интенсивность обмена йода, увеличивает выведение жидкости почками. Кобальт, помимо своего непосредственного участия в процессах кроветворения, повышает усвоение железа.

Признаки дефицита кобальта в организме:

Слабость, быстрая утомляемость, потеря памяти и различные нарушения памяти, аритмии, анемии, развитие вегето-сосудистой дистонии, длительный период выздоровления и восстановления после перенесенной болезни, замедление развития детей, снижение аппетита, нарушения функций ЦНС, заболевания эндокринной системы и легких, атрофия слизистой оболочки ЖКТ, дистрофия костных тканей, нарушения печени.

Признаки переизбытка кобальта в организме:

«Кобальтовая» пневмония, разрастание соединительной ткани в легких, аллергические дерматиты, разрастание щитовидной железы, нарушение работы слухового нерва, повышение уровня эритроцитов и гемоглобина крови, повышенное артериальное давление, повышение общего холестерина, бронхиальная астма, поражение сердечной мышцы.

Избыток кобальта может вызвать кардиомиопатию, может привести к внутриутробной гибели плода.

Суточная потребность в кобальте (в мкг):

Суточная потребность составляет 40–70 мкг. Основные источники в питании — молоко, хлеб и хлебопродукты, овощи, печень, бобовые. В норме в плазме крови содержится примерно 20–600 нмоль/л (0,1–4 мкг/100 мл) кобальта.

Кобальт содержится в морепродуктах, мясе, молоке, хлебе, бобовых, шпинате, свежем огурце, клюкве, репчатом луке.

Содержание кобальта в продуктах

(в мкг на 100 г продукта)

Молибден

Молибден нужен нашему организму для самых разных целей: чтобы поддерживать в норме состояние зубной ткани — он задерживает в организме фтор, который не даёт зубам разрушаться и обеспечивает профилактику кариеса; также он может регулировать обменные процессы и процессы роста.

Молибден стимулирует деятельность ферментов, обеспечивающих синтез аскорбиновой кислоты и нормальное дыхание тканей, а эти процессы нужны для того, чтобы клетки нормально росли и развивались.

Ещё он улучшает состав крови, помогая выработке гемоглобина, а его важнейшей особенностью является то, что он может выводить из организма мочевую кислоту, образующуюся вследствие распада пуринов. Если мочевая кислота плохо выводится, то возникает подагра — молибден может препятствовать её развитию.

Признаки дефицита молибдена:

При недостатке молибдена развиваются дезориентация в пространстве, пороки мозга, умственная отсталость, нарушение чувствительности, куриная слепота, патологии хрусталика; в почках могут образоваться камни, загрязняются клетки и ухудшается состав крови.