Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

• Название: 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
• Автор: Е. ДРАСУТЕНЕ
• Издательство: ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ПОЛИТИЧЕСКОЙ И НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ЛИТОВСКОЙ ССР
• Жанр: Кулинария
• Год: 1959

В  книге  «1000 вкусных блюд» описывается способ приготовления  и  дается рецептура 1000 различных  кушаний.  Кроме  того,  без  соответствующей нумерации  дается  описание  приготовления  блюд, для которых не указана точно рецептура.

Книга предназначается для домашних хозяек города и деревни.

---

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО СТОЛА № 5

8—9 часов. Овощной винегрет со сметаной, немного вареного нежирного мяса или 20 г хорошо вымоченной селедки, свежий творог, немного масла, хлеб, чай с молоком.

12—13 часов. Вареное мясо с морковным или картофельным пюре, фруктовый сок.

16—17 часов. Овощной суп без мяса, вареная рыба или мясо с отварными овощами и квашеной капустой, компот.

19—20 часов. Макаронная запеканка с творогом, морковные или капустные паровые котлеты, компот.

22 часа. Стакан молока, кефира или киселя, булочка.

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 7 (ДИЕТА № 7)

Этот стол назначается страдающим болезнями почек; он должен содействовать отделению мочи и щадить почки от раздражения. Та же диета назначается при воспалительных процессах с отеками, мокнущей экземе, туберкулезе кожи. Блюда для стола № 7 приготовляются без соли и без экстрактивных веществ (содержащихся в мясе, рыбе). Совершенно исключаются бульоны и жареное мясо или рыба. Количество жидкости также ограничивается. Белки и углеводы ограничиваются незначительно.

Больному разрешается пить слабый чай, чай с молоком, молоко, кушать бессолевой белый хлеб и разное сладкое печенье (до 400 г в день), сметану, сливки, творог, масло, рафинированное растительное масло, яйца в ограниченном количестве, супы молочные, овощные, фруктовые и с крупой. Можно давать вареное мясо (отварив, можно его и поджарить) в количестве 100 г в день (без костей), разные каши из круп, макарон, овощи, исключая щавель, шпинат, сельдерей и петрушку. Можно кушать фрукты и ягоды, сахар, компот, кисель, варенье. Количество жидкости не должно превышать 1,5—1,7 литра, из них 600—800 г в виде напитков и воды.

Запрещаются: натуральное кофе, какао, сыр, колбасные изделия, икра, консервы, пряности.

Пищу принимать 4 раза в день.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО СТОЛА № 7

8—9 часов. Овощная икра без соли, творог со сметаной, пшеничный  хлеб (в более тяжелых случаях — бессолевой), масло, слабый чай с молоком.

12—13 часов. Запеканки из круп или макарон с фруктами молочные каши из круп, фруктовый сок или свежие фрукты.

16—17 часов. Овощные супы без мяса со сметаной, вареное мясо с картофелем, компот или кисель.

19—20 часов. Овощные котлеты, слабый чай со сладостями.

22 часа. Стакан молока, кефира или простокваши, булочка.

Пищу приготовляют без соли.

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 7-б (ДИЕТА № 7-б)

Этот стол назначается таким же больным, как и диета № 7, а также отечным больным с острым воспалением почек. Больной должен лежать. Эта диета отличается от диеты № 7 еще большим ограничением белков, поэтому мясо или рыба дается только в количестве 50 г в день. Количество жидкости также не должно превышать 1,5 литра, в том числе 600 г чая, воды, супа.

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 8 (ДИЕТА № 8)

Лечебное действие стола № 8 заключается в борьбе с ожирением. В пищу употребляют ограниченное количество жиров и углеводов, а также экстрактивных веществ, чтобы меньше возбуждался аппетит. Лучшее самочувствие и заглушение чувства голода достигается назначением малокалорийных продуктов и блюд. В состав пищи обязательно должны входить витамины и ферменты, содействующие повышению обмена веществ и уменьшению запаса жира в организме.

Из рациона исключаются крепкий мясной, рыбный и грибной бульоны, мясные соусы, жареные и, особенно, жирные блюда, разные острые закуски, жирные будки, печенье, конфеты, острые пряности, мучные и сладкие блюда и т. д.

Разрешается употреблять ржаной или пшеничный хлеб крупного помола, отваренное или поджаренное без жира тощее мясо и рыбу, нежирную рассыпчатую гречневую или перловую кашу, одно крутое яйцо в день, обезжиренный творог, простоквашу, немного молока, нежирные овощные и фруктовые супы без крупы и мучных добавок, сырые и вареные овощи, кроме бобовых, которые можно употребить лишь взамен мяса или рыбы. В ежедневный рацион хотя бы частично должны входить животные белки. Рекомендуются сырые овощи и несладкие фрукты в большом количестве. Пища приготовляется почти без соли (5 г в день).

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО СТОЛА № 8

8—9 часов. 1 яйцо, сваренное вкрутую, винегрет с растительным маслом без картофеля, черный хлеб, 10 г масла.

12—13 часов. Вареное тощее мясо с рассыпчатой гречневой кашей или тушеными овощами без картофеля, черный хлеб, свежие фрукты или овощи.

16—17 часов. Суп с капустой или другими овощами (½ тарелки), поджаренное вареное мясо, квашеная капуста, хлеб, сырые фрукты или овощи.

19—20 часов. Вареная рыба с нежирным соусом, овощи тушеные или в виде запеканки, хлеб, фрукты.

22 часа. Простокваша.

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 9 (ДИЕТА № 9)

Лечебный стол № 9 назначается болеющим экземой, крапивницей и другими аллергическими заболеваниями кожи. Очень ограничивается количество углеводов (сахар и крахмал).

Из рациона исключаются сахар, сладости, блюда из крупы, макарон, картофеля.

Разрешаются продукты и блюда только с небольшим количеством углеводов. Какие продукты и в каком количестве можно употреблять, устанавливает врач, наблюдающий за ходом болезни. За счет уменьшенного количества углеводов несколько увеличивают количество белков и жиров в рационе.

Вместо сахара дается сахарин. Рекомендуются безуглеводные овощи и несладкие фрукты. Надо часто принимать пищу и избегать тяжелой физической работы.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО СТОЛА № 9

Черного хлеба 250 г в день.

8—9 часов. 20 г масла, сыр или колбаса, чай с молоком.

11 часов. Творог со сметаной.

13—14 часов. Мясной овощной суп, вареное, жареное или тушеное мясо, желе с сахарином.

16 часов. 2 вареных яйца, 1 стакан молока.

19 часов. Жареная рыба с овощами, компот с сахарином.

22 часа. Простокваша. 

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 10 (ДИЕТА № 10)

Этот стол назначают при заболевании сердечно-сосудистой системы, при артериосклерозе и повышенном давлении крови (гипертонии).

Пища должна быть приготовлена без экстрактивных веществ, свойственных рыбе и мясу, а также без растительной клетчатки и поваренной соли. Рекомендуется пища, содержащая соли кальция и легкоперевариваемая, чтобы не перегрузить сердце.

Жидкость употреблять в количестве 0,5 литра в день.

Запрещается употреблять в пищу мясной и рыбный бульоны, острые и жирные соусы, жареное мясо и рыбу, жирные и соленые блюда, острые закуски и пряности, соль.

Разрешается кушать белый хлеб, нежирное, мягкое, хорошо сваренное или приготовленное на пару молотое мясо со сметанным соусом, овощные, фруктовые и молочные супы (изредка для разнообразия разрешается ввести в диету слабый бульон), вареные и сырые хорошо измельченные овощи, нежирные мучные блюда, творог, сметану, молоко (если от него не вздувается живот), масло, чай с молоком или со сливками, какао, фрукты и сырые или вареные ягоды, печеные или отваренные яблоки, кисель, желе, печенье. Витамины вводятся в виде сырых овощей, фруктов и их соков. Соль — по 5 г в день. Рекомендуется принимать пищу часто, в небольшом количестве.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО СТОЛА № 10

8—9 часов. Творог со сметаной, манная каша с молоком, хлеб, масло, чай с молоком.

12-13 часов. Запеканка из риса с яблоками, черносливом или вареньем, фруктовый сок.

16-17 часов. Суп из протертых овощей (½ тарелки), паровые котлеты с белым соусом и рисовой кашей или картофельным пюре, печеные яблоки.

19-20 часов. Запеканка из гречневой крупы с творогом, овощные котлеты, кисель.

22 часа. Простокваша, сухари.

На ночь ½ стакана сладкого фруктового сока.

ЛЕЧЕБНЫЙ СТОЛ № 10-а (ДИЕТА № 10-а)

Это более строгая диета, чем № 10; по ней больной получает значительно меньше белков, жиров, углеводов, а тем самым и калорий. Уменьшено также и количество клетчатки и воды.

Исключается поваренная соль, экстрактивные вещества, а увеличивается количество солей калия и кальция.

Такая диета назначается больному на 1—3 дня, а по указанию врача — и на более продолжительное время. Ее цель увеличить мочеотделение и разгрузить сердце. Эту же диету иногда назначают при лечении ожирения.

Употребляются протертые супы из овощей и круп или фруктовые супы (не более ½ тарелки), мясо, отваренное целым куском или молотое паровое (60—80 г в день), свежий творог, одно яйцо всмятку в день, овощи только вареные и протертые, протертая молочная каша из крупы, чай с молоком, ½ стакана горячего молока, простая бессолевая булка (150—200 г в день), 40 г масла, 40 г сахара в день, протертые сырые и отваренные фрукты. Витамины вводятся в виде фруктовых соков.

Пищу рекомендуется принимать 6 раз в день небольшими порциями. Перед сном ½ стакана горячего молока или фруктового сока.