Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

• Название: Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
• Автор: Лидия Величко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-9524-4250-4

В этой книге вы найдете рецепты самостоятельного приготовления домашнего мороженого, классических десертов, горячих и холодных напитков с его использованием. Наши советы помогут вам приятно удивить близких десертом «Романтика» или порадовать ребятишек фиалковым мороженым. Также вы узнаете множество удивительных фактов из истории этого лакомства… Теперь различные способы приготовления этого восхитительного десерта, долгое время считавшиеся тайной за семью печатями, доступны и вам. Приятного аппетита!

---

3 яйца; 50 г муки; 125 мл молока; ½ ч. ложка сахарного песка; 1 щепотка соли; 1 ст. ложка топленого масла; по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого; 2 апельсина; 8 кубиков кускового сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка с верхом сахарного песка; 8 ст. ложек апельсинового ликера.

Приготовление:

Одно яйцо разделите на желток и белок; желток взбейте с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 чайной ложкой сахара и солью. Растопите топленое масло. Испеките из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудите их. Хорошо взбейте оставшийся белок. В середину каждого блинчика положите по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смажьте взбитым белком, заверните в них мороженое и положите на 30 минут в морозильную камеру. Снимите цедру с апельсинов кусковым сахаром, выжмите из них сок. Растопите масло на сковороде и разведите в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влейте в сироп апельсиновый сок и уварите до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогрейте в сиропе – по 1 минуте с каждой стороны. Налейте в сковороду сбоку ликер и подожгите. Подайте блинчики горящими.

Яблочный штрудель с мороженым

Ингредиенты:

½ кг готового слоеного теста; 5 шт. яблок; виноград без косточек или изюм; немного лимона; корица; сахарная пудра.

Приготовление:

Порежьте яблоки на мелкие кубики вместе с кожицей. Виноград положите не резаным, а целым и немного лимона порежьте прямо с корочкой для пикантности. Раскатайте слоеное тесто на тонкий квадрат и посыпьте его корицей. Затем на корицу выложите порезанные яблоки, виноград и лимон. Сверните все это в рулет. Концы рулета хорошо прищипните, для того чтобы не вытекал сок. Противень смажьте растительным маслом и уложите готовый к выпечке рулет. Выпекается рулет минут 30–40. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте яблочный штрудель с шариками мороженого (небольшими) и полейте сверху любым сиропом.

Десерт из яблочных чипсов с мороженым

Ингредиенты:

4 зеленых яблока; корица; 300 г сливочного мороженого; 100 г молотого миндаля.

Приготовление:

Яблоки помойте, два из них разрежьте по горизонтали на тонкие (5 мм) кружочки и удалите семена. Посыпьте корицей, положите на решетку гриля и запеките с двух сторон до золотистого цвета. Снимите и остудите, ничем не накрывая, чтобы не размякли.

Оставшиеся яблоки целиком положите на гриль и запеките до мягкости. Остудите, выньте мякоть, смешайте в блендере с мороженым и поставьте застывать в морозильную камеру. Яблочные чипсы разложите на тарелку, сверху ложкой для мороженого положите по шарику застывшего яблочного мороженого, дополнительно посыпьте сверху миндалем.

«Зуппа инглезе» с мороженым и пряными фруктами

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 200 г бисквитного печенья; по 10 ягод клубники, малины и черешни; по 2 персика и абрикоса; 1 ст. ложка сливочного масла; ½ стакана сухого белого вина; ½ ч. ложки сахара; 1 палочка гвоздики; по щепотке молотой корицы и мускатного ореха; 1 стакан фруктового ликера; 100 мл сливок жирностью 33 %.

Приготовление:

У персиков, абрикосов и черешни удалите косточки, мякоть персиков и абрикосов мелко порежьте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки фруктов 3 минуты. Затем добавьте клубнику, малину и черешню, оставив несколько черешен для украшения. Все вместе обжаривайте еще 2 минуты. Затем вино вскипятите, добавьте сахар, гвоздику, корицу и мускат. Остудите, вылейте в сковороду с фруктами и ягодами, накройте крышкой и дайте настояться. В глубокую посуду влейте ликер, добавьте ½стакана воды, размешайте. Стеклянную чашу для сервировки охладите в морозильнике – 30 минут. В ликер выложите бисквитное печенье. Дайте пропитаться 1–2 минуты и тут же аккуратно переложите его на дно стеклянной чаши, чтобы слой печенья покрывал дно. На печенье выложите слой мороженого, на него – 1 столовую ложку настоявшихся в пряном вине фруктов и ягод. Дальше вновь слой печенья, слой мороженого и фруктов с ягодами. Закончите верхним слоем из мороженого. Сливки взбейте, поместите в кондитерский мешок с насадкой и выдавите горки сливок на поверхность мороженого. Украсьте дольками фруктов и оставшимися ягодами черешни.

Пицца с мороженым

Ингредиенты:

⅔ стакана раскрошенного шоколадного печенья; ⅔ стакана растопленного сливочного масла; ½ стакана сахара.

Для начинки:1 л ванильного мороженого; 2 стакана различных мелких шоколадных конфет (Smarties, M&Ms), орехов, свежих фруктов, сухофруктов.

Для шоколадного соуса ганаш:150 г поломанного шоколада; ½ стакана горячих сливок.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Вырежьте круг из пергамента размером с основу разъемной формы и проложите им форму. В миске смешайте крошки, масло и сахар. Распределите смесь по дну формы, утрамбуйте ее плотно. Запекайте 15–20 минут. Дайте полностью остыть и затем положите в морозилку, чтобы смесь полностью остыла. Когда она полностью остынет, продолжайте.

Начинка: за 30 минут до начала достаньте ванильное мороженое из морозилки и дайте немного оттаять. Поставьте в холодильник конфеты, орехи и фрукты, чтобы они были очень холодными. Достаньте основу из морозилки. Лопаткой размешайте мороженое (не до жидкого вида). Затем выложите 4 порциями на основу и распределите по основе. Накройте пластиковым мешком. Верните основу с мороженым в морозилку как минимум на 1 час или до 2 дней.

Шоколадный соус: положите шоколад в миску для микро-волновки и подогревайте 90 секунд. Перемешайте, оставьте на 30 секунд, помешивайте, пока полностью не растает. Тем временем подогрейте сливки в микроволновой печи в течение 60 секунд. Соедините шоколад со сливками, перемешайте. Если соус не однородный, то подогрейте его еще 60 секунд. Дайте остыть.

Достаньте основу с мороженым из морозилки и посыпьте конфетами. Достаньте пиццу из формы. Разрешите детям поливать пиццу теплым густым шоколадным соусом.

Подавайте с салфетками.

Простое фондю с мороженым

Ингредиенты:

⅛ л клубничного соуса;⅛ лмалинового соуса; ⅛ лвишневого соуса; ⅛ лчерничного соуса; ⅛ лшоколадного соуса.

На каждого человека:225 г свежих сезонных фруктов (клубники, малины, абрикосов, персиков); 200 г качественно замороженного мороженого.

Приготовление:

Положите соусы в отдельные маленькие мисочки. Очистите фрукты и нарежьте на небольшие кусочки. Мелко порежьте мороженое, разложите по индивидуальным тарелочкам и сразу же подавайте фрукты и мороженое для обмакивания.

Десерт из моркови с мороженым

Ингредиенты:

Морковь; сахар; мороженое.

Приготовление:

Возьмите сырую морковь и натрите ее на мелкой терке, затем перемешайте с небольшим количеством сахарного песка, немного примните ложкой, дайте постоять. Заправьте обычным мороженым.

Сандвич с мороженым

Ингредиенты:

200 г клубничного или любого другого мороженого; 8 шт. большого круглого печенья; 125 г шоколада; посыпка для торта.

Приготовление:

Достаньте мороженое из морозилки за 10 минут до того, как вы будете его использовать. Между двумя печеньями положите пару шариков мороженого. Подровняйте по краям и положите на противень, накрытый пергаментом. Повторите с оставшимися печеньями и мороженым и поставьте в морозилку на 30 минут. Затем растопите шоколад, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой. Дайте слегка остыть. Сандвичи опускайте в шоколад, так чтобы шоколадом покрывалась только половина, украшайте посыпкой для торта и возвращайте на противень. Подавайте сразу же или уберите в морозильную камеру.