Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда

• Название: Готовим диетические блюда
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-93642-158-7

Очень часто неправильное питание, например, чрезмерное увлечение жирными или сладкими блюдами, особенно их сочетанием, усугубляет не только неприятное состояние, но и способствует нарушению биохимических процессов в организме, что может привести к очень тяжелым заболеваниям.

Под диетой понимают не только рацион, но и режим приема пищи, способные вместе обеспечить полноценное питание заболевшего человека, облегчить его физическое и психическое состояние. Диетическое питание широко используется в комплексном лечении почти всех заболеваний. Конкретную диету больным людям назначают врачи.

Цель этой книги – помочь людям приготовить для себя более разнообразные блюда из назначенной врачом диеты, подобрать наиболее подходящие способы их приготовления. Качество любого блюда, в том числе диетического, зависит от качества

---

Тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, сложить в смазанный маслом керамический горшочек, залить сливками, смешанными с мукой, добавить масло и посыпать сахаром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, тушить тыкву до готовности, примерно 10–15 минут.

Тыква, тушенная со сладким перцем

Компоненты

Тыква – 1 кг Перец сладкий – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец почистить, нашинковать и потушить в масле.

Тыкву почистить, мелко нарезать, сложить в смазанный маслом керамический горшок, на слой тыквы положить пассерованные овощи, а сверху очищенные и нарезанные кружочками помидоры, залить подсоленным кипятком, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Перец сладкий, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий крупный – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса

Помидоры спелые – 8 шт. Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

У перцев срезать верхушки и удалить семена. Лук почистить, мелко нарезать и потушить в масле. Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу, мякоть мелко нарезать и смешать с хлебом, вымоченным в молоке или воде, добавить тушеный в масле лук, яйцо, муку и соль. Фарш тщательно перемешать и начинить им перцы. Затем начиненные перцы сложить срезом вверх в смазанные маслом порционные керамические горшочки, залить приготовленным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 40–50 минут.

Для приготовления соуса необходимо помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками и потушить в масле. К помидорам добавить муку и сахар и еще немного потушить, затем добавить соль и влить немного горячей воды. Соус перемешать и довести до кипения.

Перец, тушенный с помидорами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Помидоры – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль пополам и удалить семена. Лук почистить, нарезать кольцами и потушить в масле. Помидоры нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить мелко нарубленный чеснок.

Лечо в горшочке

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Помидоры – 6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 4 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и тоже мелко нарезать. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и прогреть в масле, к луку с чесноком добавить перец и потушить вместе с луком 2 минуты, затем положить помидоры и потушить еще 2 минуты. Тушеную овощную смесь переложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать, добавить оставшееся масло, залить взбитыми яйцами. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Гуляш из перца

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Вода кипяченая или овощной бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и припустить в сливочном масле.

В смазанный маслом керамический горшок положить припущенный лук, добавить нарезанный соломкой перец, соль и залить горячим бульоном или водой. Горшок с овощами поставить в духовку и тушить блюдо с момента закипания 15 минут. Затем в горшок с овощами влить смешанные с мукой и томатной пастой сливки и продолжить приготовление блюда до его полной готовности.

Перец, фаршированный картофелем и овощами

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 1 шт. Картофель – 300 г Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Брынза тертая – 50 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

У перцев срезать донышки и осторожно вынуть семена. Приготовить фарш: лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и потушить в масле. Картофель отварить в кожуре, почистить и также мелко нарезать. К тушеным

овощам добавить картофель и очищенные от кожицы измельченные помидоры, все тщательно перемешать, добавить немного воды, еще раз перемешать и довести смесь до кипения. Затем охладить, положить брынзу, рубленый чеснок и измельченную зелень, перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический горшок, подлить немного воды или бульона и положить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Овощные блюда, приготовленные на пару

Баклажаны в сметане

Компоненты

Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовке, немного остудить, снять кожицу, нарезать тонкими кружочками, выложить в чашу пароварки, посолить, осторожно перемешать и залить сметаной. Готовить блюдо в пароварке 15–20 минут.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Компоненты

Баклажаны – 400 г Помидоры – 200 г Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, залить их подсоленным кипятком и выдержать в нем около 15 минут. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить их под пресс минут на 20. Помидоры нарезать небольшими дольками. Отжатые баклажаны слегка потушить в растительном масле, выложить слоями, чередуя с помидорами, в смазанную маслом чашу пароварки, каждый слой овощей посолить по вкусу, влить немного горячей воды и готовить блюдо на пару.

Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

Компоненты

Кабачки – 600 г Творог нежирный – 200 г Морковь – 3 шт. Рис – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в воде на 2–3 часа.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, удалить сердцевину и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Морковь почистить, натереть на крупной терке и слегка потушить под крышкой в сливочном масле. Размоченный рис отварить до полуготовности, смешать с морковью и творогом, добавить взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить кабачки и уложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Для приготовления молочного соуса взять 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Муку поджарить на сковороде в масле до светло-желтого цвета, развести молоком и при постоянном перемешивании прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль, тщательно перемешать. Соус готов.

Кабачки, фаршированные овощами

Компоненты

Кабачки небольшие – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2–3 шт. Помидоры – 2–3 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Сметана – 1,5 стакана Брынза тертая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек пополам, изнутри осторожно вынуть сердцевину. Все остальные овощи почистить, нашинковать, немного потушить под крышкой в растительном масле, посолить и еще раз перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки кабачков, положить срезом вверх в смазанную маслом чашу пароварки, влить оставшееся масло, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.