» » » » Елена Смирнова - Целебные злаки


Авторские права

Елена Смирнова - Целебные злаки

Здесь можно купить и скачать "Елена Смирнова - Целебные злаки" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Здоровье, издательство РИПОЛ классик, год 2014. Так же Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Елена Смирнова - Целебные злаки
Рейтинг:
Название:
Целебные злаки
Издательство:
неизвестно
Жанр:
Год:
2014
ISBN:
978-5-386-0746
Вы автор?
Книга распространяется на условиях партнёрской программы.
Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Целебные злаки"

Описание и краткое содержание "Целебные злаки" читать бесплатно онлайн.



Злаки (овес, пшеница, кукуруза, гречиха, просо и др.) содержат большое количество биологически активных веществ. Они являются основой здорового питания и эффективным средством для лечения многих болезней. Их также используют в диетах для похудения и очищения организма. Предлагаем вашему вниманию рецепты полезных блюд, очищающих средств и лечебных снадобий из злаков, в том числе цельных и проросших зерен.






Елена Смирнова

Целебные злаки. Доступный чудо-доктор организма

Издательство не несет ответственности за возможные последствия, возникшие в результате использования информации и рекомендаций данного издания. Любая информация, представленная в книге, не заменяет консультации специалиста.

© Смирнова Е. Ю., 2014 © ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014

Предисловие

С давних пор люди выращивают злаки для получения зерна, круп и муки, растительных масел. Однако многие из них являются не только продовольственным сырьем, но и обладают целебными свойствами. Зерна и крупы содержат значительный запас питательных веществ, среди которых есть белки, масла, углеводы, витамины, минеральные элементы. В них также присутствует большое количество растительной клетчатки. Особенно полезны для питания и лечения цельные зерна и крупы. Именно в их оболочке содержится наибольшее количество минеральных элементов и растительных волокон. Кроме того, при варке полезные вещества из цельных круп в меньшей степени переходят в воду и разрушаются под воздействием высокой температуры.

Рассыпчатые и вязкие каши – основа рационального питания, значимая часть многих лечебных диет, их предпочитают вегетарианцы и последователи йоги. Они дают нам силы, способствуют нормализации функции кишечника, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Зерна и крупы используют для приготовления лечебных отваров. Их готовят в сочетании с лекарственными травами и другими природными компонентами. В некоторых случаях используют и другие части злаковых растений, например овсяную солому.

Особыми свойствами отличаются пророщенные зерна. Например, в ростках пшеницы содержится большое количество биологически активных веществ, которые помогают в лечении болезней, очищении организма. Домашние средства из злаковых используют как внутрь, так и наружно.

Глава 1 Целебные злаки

Злаковые зерновые культуры – обширное семейство покрытосеменных, насчитывающее до 620 родов и более 10 000 видов. И хотя с древнейших времен было окультурено лишь небольшое число этих растений, зерно стало основным продуктом питания большей части человечества. Если говорить о целебном питании, то злаковые культуры стоят на одном из первых мест. Злаковые культуры служат сырьем для пищевой и других отраслей промышленности – из них получают муку и крупы, из них готовят хлеб, хлебобулочные изделия, спирт, крахмал. В ход идут зеленая масса и солома, которые широко используются на корм домашним животным.

В наше время на долю зерновых приходится около 70 % энергии, которую мы получаем из пищи. Высокая популярность этих культур объясняется рядом причин: высокой питательной ценностью и усвояемостью зерна, в основном состоящего из крахмала и белка, находящихся в самом благоприятном соотношении. Зерно злаков является важным источником белков растительного происхождения. Самые распространенные злаки – это пшеница, рис и кукуруза, за ними следуют просо, сорго, овес и ячмень.

И что интересно: число зерновых, которые можно употреблять в пищу, все время пополняется. Так, мы заново открыли некогда забытые или не получавшие должного внимания такие злаки, как спельта (полба) и квиноя (рисовая лебеда). В середине прошлого века селекционеры, скрестив пшеницу и рожь, вывели новую культуру – тритикале – и поныне продолжают совершенствовать ее пищевые, целебные и кормовые свойства. Многие из вновь выявленных зерновых продуктов обладают непривычным вкусом и текстурой, что, впрочем, привносит приятное разнообразие в наш рацион. Однако основополагающими на нашем столе остаются давно ставшие привычными злаки – пшеница, рис, овес, кукуруза, просо и ячмень.

Пшеница

Пшеницу возделывают уже более 8000 лет, и, как утверждают ученые, она является самым древним злаком, который был окультурен человеком. Намного раньше других народов стали выращивать пшеницу древние египтяне – об этом свидетельствует каменный сосуд с почерневшими от времени зернами, который был найден в пирамиде Хеопса. На берегах Нила научились не только использовать и хранить зерно, но и получать из него муку и крупы. Столь любимый всеми нами хлеб из кислого теста также подарили миру древние строители пирамид.

В наши дни пшеница – наиболее важная злаковая культура, дающая почти 30 % мирового производства зерна и снабжающая продовольствием более чем половину населения земного шара. Ее широкая популярность объясняется разносторонним использованием ценного по качеству зерна. Оно идет на производство муки, из которой почти повсеместно готовят хлеб и многие другие продукты питания.

Описание. Пшеница представляет собой травянистое однолетнее прямостоячее злаковое растение. Стебель – полая соломина высотой от 30 до 200 см. Листья широколинейные, плоские, на месте перехода от лиственного влагалища к листовой пластинке имеют «язычок» и «ушки». Колос четырехгранный, рыхлый, двухрядный, с гибким стержнем. Колоски, сидящие поодиночке на выступах стержня, содержат 3–5 цветков, из которых только 2–3 дают зерна. Цветение может быть закрытым (если погода пасмурная или идет дождь) и открытым. Наступает цветение в июне – августе, сразу вслед за колошением. Начинается с центра колоса, затем распространяется одновременно вверх и вниз. Преобладает самоопыление. Плод – овальная, или удлиненно-яйцевидная зерновка без запаха, шириной 3–5 мм и длиной 10–15 мм.

Из культурных видов распространены два вида – мягкая и твердая пшеницы, внешне очень похожие.

Мягкая пшеница , которую возделывают чаще, бывает озимой и яровой. Она менее требовательно к почве и теплу, однако в ее зернах меньше белка. В настоящее время насчитывается более 250 разновидностей и несколько тысяч сортов мягкой пшеницы. Мука из нее широко используется в хлебопечении. Продукты отличаются высокими вкусовыми качествами, хорошей перевариваемостью и питательной ценностью.

Твердая пшеница представлена в основном яровыми формами. Вид характеризуется низкорослостью, жаростойкостью, скороспелостью, устойчивостью к осыпанию зерна. Она более устойчива к вредителям и основным болезням злаковых, однако твердые виды в большей степени требовательны к плодородию почвы и чистоте полей от сорняков. У твердой пшеницы соломина под колосом не полая. Колос, как правило, плотный, неломкий, с длинными остями. Колосковые чешуи кожистые, с широкими, хорошо выраженными зубцами, зерновки стекловидные. Зерно очень ценное, используется в хлебопечении для улучшения качества муки мягкой пшеницы, но чаще идет на изготовление лучших сортов манной крупы, вермишели и прочих макаронных изделий. Кроме мягкой и твердой пшеницы, в последние годы возрастает интерес к полбе.

Полба – один из самых древних видов пшеницы, известен с VII тысячелетия до н. э. Полбу на Руси использовали бедные слои населения. Растение ценили за выносливость, неприхотливость и питательность зерен. К сожалению, сегодня об этом виде у нас почти забыли, поскольку у полбы есть два серьезных недостатка: созревая, колос распадается на отдельные колоски, к тому же по сравнению с твердой и мягкой пшеницей она не столь урожайна (по крайней мере, на наших почвах).

Иное дело за пределами нашей страны. В настоящее время полбу выращивают в странах Северной Африки, Йемене, Иране, Турции и Индии. Из Старого Света полба попала в Америку и, несколько видоизменившись, прижилась. В Америке ее называют спельтой.

Спельта – негибридный вид пшеницы, который с библейских времен считался одним из самых важных продуктов питания. Американцы проявляют к ней интерес, поскольку спельта обладает антиаллергенными свойствами и весьма питательна. Зерна спельты крупные, влажные, немного вязкие, ароматные, а по текстуре напоминают ячмень. В спельте содержится больше белка, аминокислот, витаминов группы В и минеральных веществ. Из спельтовой цельнозерновой муки тесто получается более плотное, чем из белой спельтовой.

...

Оба вида муки из спельты более плотные, чем из пшеничной. Из нее получается сытный и плотный хлеб, который очень ароматен. Из зерен также готовят отличные зерновые салаты.

Тритикале – пшенично-ржаной гибрид, выведенный в результате скрещивания пшеницы (материанское растение) с рожью (отцовское). Новый вид злака имеет крупное зерно, более богатое белком по сравнению с зерном пшеницы. На сегодняшний день созданы десятки сортов озимого и ярового типа. Сорта тритикале объединяют в себе лучшие признаки и свойства обоих родительских видов: высокую продуктивность, комплексный иммунитет к грибковым заболеваниям, повышенное содержание белка и лизина в зерне и зеленой массе, хорошую зимостойкость.

Химический состав пшеницы. Зерна пшеницы содержат до 10–15 % белков с полным набором незаменимых аминокислот и небольшое количество (до 2 %) жиров. Углеводы представлены в основном крахмалом – до 65 %. Обнаружены в пшенице витамины групп В, РР, Е, а также микроэлементы – калий, фосфор, натрий, магний.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Целебные злаки"

Книги похожие на "Целебные злаки" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Елена Смирнова

Елена Смирнова - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Елена Смирнова - Целебные злаки"

Отзывы читателей о книге "Целебные злаки", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.