Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов

• Название: Оригинальные украшения из овощей и фруктов
• Автор: Дарья Нестерова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-03819-9

Красиво оформленные блюда способы поднять настроение и превратить в праздник любой день. Способов декорирования блюд очень много, в этой книге описываются варианты изготовления оригинальных украшений из овощей и фруктов. Также здесь читатели найдут рецепты различных праздничных блюд с подробным описанием их приготовления и оформления.

---

Кораблики

Если сделать такой кораблик из большого огурца, получится оригинальная емкость для подачи каперсов или икры.

Вам потребуется: 1 огурец, 2 листа пекинской капусты, 2 ломтика моркови, острый короткий нож, ложка-выемка, ножницы, деревянные шпажки.

Ход работы

1. Огурец вымыть, разрезать пополам вдоль, каждую половинку немного подрезать снизу для устойчивости.

2. С помощью ложки-выемки вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 2–3 мм.

3. Капустные листья вымыть, обсушить, придать им форму паруса с помощью ножниц.

4. Из моркови ножом вырезать флажки.

5. Парус и флажок наколоть на деревянную шпажку, закрепить в середине заготовки из огурца.

6. Аналогичным образом сделать лодочку из второй половинки огурца.

Корзиночка, украшенная бантом

Такую оригинальную корзиночку можно использовать для порционной подачи паштетов и салатов. Для ее изготовления понадобится огурец большого размера с тонкой кожицей.

Вам потребуется: 1 огурец, 1 помидор черри, нож для снятия кожуры или обычный короткий нож, ложка-выемка, деревянная зубочистка.

Ход работы

1. Огурец и помидор черри вымыть, обсушить.

2. С одной стороны срезать 2–3 тонкие полоски кожицы, не срезая их до конца.

3. Свернуть полоски, уложить их в виде банта, закрепить зубочисткой с насаженным на нее помидором черри.

4. С помощью ложки-выемки выбрать мякоть, оставив стенки толщиной 2–3 мм.

Финиковая пальма

Это оригинальное украшение пригодится для оформления стола на тематической вечеринке.

Вам потребуется: 1 огурец, 3–4 пера зеленого лука, изюм без косточек, короткий нож, ножницы, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Огурец, изюм и зеленый лук вымыть. Вырезать из середины огурца кусок длиной 10–12 см, сделать на нем ромбовидные насечки и срезать часть кожицы для имитации рисунка на стволе пальмы. С одного из концов заготовки вырезать небольшое углубление.

2. Перья зеленого лука разрезать вдоль, развернуть, вырезать по краям зубчики. Получившиеся пальмовые листья собрать в пучок, закрепить в углублении на стволе. Под листьями с помощью зубочисток прикрепить изюминки, имитирующие плоды пальмы.

Виноградная гроздь

Для изготовления этого эффектного объемного украшения потребуется не так уж много времени, как может показаться на первый взгляд.

Для того чтобы оно дольше сохранило привлекательный вид, рекомендуется каждую «виноградинку» смазать растительным маслом без запаха.

Вам потребуется: 2–4 огурца (в зависимости от величины украшения), растительное масло, круглая ложка-выемка, кулинарные ножницы, короткий нож.

Ход работы

1. Огурцы вымыть, обсушить, очистить (с одного срезать кожицу по окружности одним пластом, стараясь не повредить ее).

2. Из мякоти с помощью ложки-выемки вырезать шарики (для придания украшению большей натуральности можно использовать выемки разного диаметра), смазать их растительным маслом.

3. Из кожицы с помощью ножниц вырезать лист винограда и веточку.

4. Выложить шарики на поверхность украшаемого блюда в виде виноградной грозди, дополнить листиком и веточкой из кожицы.

Крокодильчик

Объемные украшения из овощей и фруктов вырезать не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Главное – не бояться фантазировать и стараться делать все тщательно и аккуратно.

Вам потребуется: 1 огурец, 1 ломтик моркови, 1 маслина без косточки, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Огурец вымыть, обсушить, вырезать с одной стороны клин для пасти крокодила, по его краям вырезать треугольные «зубы».

На поверхности огурца нанести небольшие насечки, имитирующие рисунок кожи крокодила.

2. От маслины отрезать два колечка, из ломтика моркови вырезать 2 маленьких кружочка. Сделать из моркови и колечек маслины глаза крокодила, прикрепив их зубочистками.

Лягушонок

Забавный лягушонок из огурца понравится всем. Такое украшение будет уместно для оформления стола на детском празднике.

Вам потребуется: 1 огурец, 1 маслина без косточки, долька помидора, консервированная кукуруза, разделочный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Огурец вымыть, обсушить, вырезать из середины кусок длиной 5–6 см для тельца лягушки. От оставшейся части огурца отрезать 3 тонких кружочка и разрезать их пополам. Отрезать кружочек толщиной около 1 см и также разрезать его пополам.

2. От маслины отрезать 2 колечка, прикрепить их и 2 зерна кукурузы к толстой половинке огурца для имитации глаз лягушонка.

3. Поставить получившуюся деталь срезом вниз на туловище лягушонка, сделать лапки из ломтиков огурца, сложив их по 3 штуки веером, из ломтика помидора сделать рот.

«Райский цветок»

Для изготовления этого украшения выберите огурцы с яркоокрашенной кожицей, в этом случае рельефный узор на лепестках «цветка» будет более заметен.

Вам потребуется: 1 огурец, 1 лист лука-порея, по нескольку зерен консервированной кукурузы и фасоли, узкий короткий нож, нож для каннелирования, ножницы, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Огурец вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 5 см, сделать на каждом крестообразный надрез, чтобы наметить лепестки.

2. Вырезать часть мякоти. Ножом для каннелирования выполнить на кожице рельефный рисунок.

3. Придать лепесткам заостренную форму, вырезать на каждом зубчики с помощью острого узкого ножа.

4. Отделить ножом кожицу с лепестков, не срезая ее до конца, отогнуть лепестки в стороны.

5. Тычинки получившихся цветов выполнить из зерен кукурузы и фасоли, наколов их на зубочистки и закрепив в середине получившихся цветов.

6. Из предварительно вымытого и высушенного листа лука-порея вырезать ножницами листики, дополнить ими цветы из огурца.

Украшения из редиса, репы, редьки, дайкона

Различные сорта редиса, репы, редьки и дайкона широко используются кулинарами для оформления холодных и горячих закусок, вторых блюд, иногда супов. Перечисленные овощи, за исключением репы, применяются только в свежем виде.

Ромашка

Это милое украшение можно использовать для оформления заливных блюд из мяса, рыбы и морепродуктов.

Вам потребуется: 2–3 корнеплода редиса, 3 пера зеленого лука, 1 небольшой огурец, 1 оливка без косточек, острый короткий нож, ножницы.

Ход работы

1. Редис, лук и огурец вымыть, обсушить.

2. Редис нарезать кружочками, с огурца срезать кожицу и вырезать из нее ножницами листочки. Оливку нарезать колечками.

3. Кружочки редиса выложить в виде цветов, сердцевину сделать из колечек оливки, стебли из зеленого лука, листья – из огуречной кожицы.

Мини-веер

Небольшими украшениями в виде вееров можно оформить тарелки с мясной нарезкой, холодными закусками или салатами.

Вам потребуется: редис продолговатой формы, острый нож.

Ход работы

1. Редис вымыть, обсушить, подрезать с одной стороны под углом.

2. Сделать ножом 7–8 надрезов, не разрезая корнеплод до конца примерно на 1 см.

3. Рукояткой ножа надавить на непрорезанный участок, чтобы ломтики разошлись веером.

Маргаритка

Это украшение привлечет внимание благодаря сочетанию ярких красок. Сделать его можно без использования специальных инструментов.

Вам потребуется: 2 редиса круглой формы, 2 перепелиных яйца, зелень сельдерея, нож с коротким лезвием.

Ход работы

1. Редис и зелень сельдерея вымыть, обсушить. Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, аккуратно вынуть желтки и разрезать их пополам.

2. Корнеплоды разрезать пополам по зигзагообразной линии, аккуратно разъединить половинки, вырезать часть мякоти.

3. В получившиеся углубления положить половинки яичных желтков срезами вниз.

Бутончик

Это украшение можно использовать в качестве дополнительного декоративного элемента при создании «цветочных» композиций.

Вам потребуется: редис круглой формы, короткий нож.

Ход работы

1. Редис вымыть, обсушить. Кончиком ножа наметить зигзагообразную линию, отступив на У от верхушки корнеплода.

2. Аккуратно удалить кожицу выше линии надреза.

Медуза

Такое украшение можно сделать как из редиса, так и из мелкой репы или редьки.

Вам потребуется: редис круглой формы, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Редис вымыть, обсушить. Ножом для каннелирования наметить сверху вниз полоски.