Рудигер Дальке - Мирная еда

• Название: Мирная еда
• Автор: Рудигер Дальке
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9573-2503-1

В своей новой книге, посвященной вегетарианскому образу жизни, Рудигер Дальке рассказывает о влиянии различных видов пищи на эмоциональное и физическое состояние человека. Результаты новейших исследований в области биохимии и генетики, которые он приводит, подтверждают его многолетний врачебный опыт: растительная пища, в отличие от продуктов животного происхождения, способна полноценно обеспечить все потребности организма в питании без риска для физического и душевного здоровья.

Вы узнаете, как веганский образ жизни поможет снизить риск развития остеопороза, диабета, аутоиммунных, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также о том, как использовать ресурсы собственного организма для поддержания физического и психоэмоционального здоровья.

Избранные рецепты веганской кухни от признанного австрийского повара Доротеи Неймар, приведенные в этой книге, вдохновят вас на кулинарные эксперименты и создание вкусных и полезных блюд.

Книга адресована широкому кругу читателей, стремящихся к счастливой и здоровой жизни.

---

Веганским питанием мы поддерживаем сохранение мира в таком положении, в котором он может быть полезен для нашего сердца. Эту позицию долгое время чувствовали и представляли вегетарианцы, друзья и защитники животных, фермеры экологически чистых хозяйств и защитники окружающей среды. Теперь это подтверждается научно, и нет сомнений в том, что такая позиция принесет каждому лично неслыханные преимущества для здоровья. То, что мы можем все вместе еще повернуть руль, наполняет меня надеждой. В жизни каждого человека есть цель вернуться на путь отрадного здоровья, а в коллективном смысле – снова оказать уважение нашей Земле и спасти ее вместе со всеми живыми существами. Мы могли бы приблизить свою жизнь к идее, о которой святой Франциск Ассизский говорил от чистого сердца: «Господи, сделай меня иструментом Твоего мира».

Сердце – источник нашей жизненной энергии

Какие жизненные изменения необходимы при заболеваниях сердца, я рассказал в своей книге «Проблемы сердца и кровообращения. Как справиться с сердечными недугами». Душевный настрой, при котором мы чувствуем солнце в своем сердце, помогает жить. С таким солнечным настрением мы доставляем радость другим людям и приносим пользу миру. В указанной книге разъясняются также причины заболеваний, имеющие душевное происхождение, и это уже многим помогло найти свою сердечную тему и обнаружить свои сердечные желания, скрытые за симптомами.

Символически сердце считается местом обитания души и источником жизненной энергии. Как энергетический центр, оно также является домом для чувств и страхов. В этом нет сомнений, когда оно у нас «уходит в пятки» или же «подпрыгивает». Нам не следует иметь «на сердце камень», а лучше всегда «облегчать» его. В конце концов, это наш высший орган чувств, когда «сердце чувствует», когда мы «прислушиваемся» к нему и следуем его голосу.

Тема сердца – это опыт любви и единства. Тот, кто прислушивается к велениям своего сердца, открывает и дарит его, принимая к сердцу центральные темы жизни и постоянно развиваясь от дуализма к единству, тот, чья жизненная энергия в виде крови находится в постоянном движении, сердце того будет сохранять здоровье и биться долго в душевном соответствии со своим владельцем.

Если мы впустим солнце в свое сердце, расширяя и открывая его в переносном смысле на протяжении всей сердечной (душевной) жизни, то нам не придется наблюдать, как нерешенные духовные задачи, перейдя на телесный уровень, станут выражаться в физически расширенном сердце через сердечную недостаточность. Сердце вполне может оставаться здоровым до преклонного возраста при правильном отношении к здоровью и питанию. Ему не нужно будет разбиваться в инфаркте или задыхаться в стенокардии, если мы вовремя настроимся на его нужды и начнем воплощать в жизнь желания своего сердца. Если мы найдем наш жизненный ритм, оно будет нас всю жизнь поддерживать своим ритмом.

Вывод: научные доказательства, подтверждающие влияние продуктов животного происхождения на возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, являются неоспоримыми. Посредством веганского питания можно снизить повышенное давление и значительно облегчить сердечные недуги – и часто даже вылечить, – даже если они прогрессируют. Но совсем не обязательно загонять свое здоровье в столь крайнюю степень, ведь эти болезни можно предотвратить заранее соответствующим питанием, которое, помимо всего прочего, позволило бы вести жизнь, в большей степени преисполненную удовольствия.

На душевном уровне необходимо удовлетворять свои сердечные желания и следовать им.

Регулярные солнечные ванны и послеобеденный сон также значительно сокращают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Решающую роль играет сочетание всех факторов, от растительного питания до принятия во внимание души.

Холестерин – основная проблема

В прошлом я часто критиковал понижение холестерина с помощью медикаментов, характеризуя эту меру как неправильную. Разумеется, высокий холестерин – плохой признак. Однако борьба с признаком – а уровень холестерина не что иное, как биомаркер – смысла абсолютно не имеет. Это так же глупо, как если бы был введен запрет на машины «скорой помощи» по причине того, что их частые вызовы являются плохим признаком. Вместо того чтобы глотать еще больше, в конечном счете, вредных «жироснижающих» фармацевтических препаратов, следует изменить образ жизни, и в этом направлении питание является решающим фактором. Сколько людей должно сначала тяжело страдать от побочных явлений и сколько – умереть, чтобы такие холестериноснижающие препараты, как клофибрат и липобай, были бы отозваны с рынка?! Это не только опасный, а просто-напросто неверный путь. Он внушает нам, что мы можем жить по-прежнему, если только глотаем правильную химию.

Время полураспада медицинских знаний о фармакологии ужасающе ничтожно. Что глотается сегодня, завтра, возможно, будет запрещено. Если бы я сегодня прописывал медикаменты, названия которых я 30 лет назад отбарабанивал на экзамене, я бы нарушал закон.

Холестериноснижающие препараты помогают сегодня лишь фармацевтической промышленности и ее акционерам. Они «улучшают» параметры только в косметическом смысле, что успокаивает лишь неинформированных. Это опасно тем, что теряется драгоценное время, которое можно было бы потратить на принятие важных мер.

Старая английская пословица «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает» идет в правильном направлении. Только одного яблока недостаточно, необходима коренная перестройка питания в пользу растительной пищи, тогда мы сможем забыть весь этот театр с холестерином. Однако это – подобно таким непопулярным в традиционной медицине мерам, как лечебное голодание и медитация – сделает медиков ненужными, чего те совсем не одобряют. Врачи, однако, будут этому рады.

Холестерин имеет огромное значение для наших нервов, половых гормонов, для переваривания жиров и т. д., и нам не нужно его принимать с пищей, поскольку наш организм сам производит это вещество в достаточном количестве. Потребление холестерина в избытке – в виде продуктов животного происхождения – оказывает вредное влияние на организм, но химическое снижение этого показателя еще вреднее.

Рекомендации по нормам содержания холестерина и жиров

К сожалению, что касается холестерина и пищевых жиров, то нас продолжают неправильно информировать. Большие медицинские организации упрямо рекомендуют держать уровень холестерина ниже 200 мг/дл. Однако 35 % инфарктов случаются у людей, у которых этот уровень находится между 150 и 200 мг/дл. Пропагандируемые повсюду нормы, часто достигаемые химическими холестериноснижающими препаратами, представляют собой не что иное, как шаг в западню инфаркта.

Хорошая новость: веганское питание позволяет снизить уровень холестерина значительно ниже 200 мг/дл. Как показывают результаты исследования в Китае с огромным числом участников, люди, у которых этот уровень ниже 100, намного реже заболевают онкологическими заболеваниями. Поэтому нормы, допускаемые у нас, все еще слишком высокие и допускают опасность не только сердечных, но и прочих болезней цивилизации, включая онкологические.

То же можно сказать и в отношении рекомендуемой нормы содержания жиров в пище. В то время как по всей Германии рекомендуются нормы между 25 и 30 % или даже выше, результаты исследования в Китае показывают оптимальное значение не более 10 %. И такие идеальные нормы могут быть достигнуты при растительном питании.

Кстати, лишь благодаря «Китайскому исследованию» стало ясно, насколько тревожным признаком является высокий уровень холестерина. Как индикатор сердечных заболеваний он был известен всегда, однако теперь он должен считаться указанием не только на опасную жизненную позицию, но и на неправильное питание, значительно повышающее риск развития рака, а также других болезней цивилизации, перечень которых значительно длиннее перечисленных в этой книге.

Когда Кэмпбелл говорит: «Есть пищу, в которой содержание холестерина превышает 0 мг – вредно», – это звучит, конечно, провокационно, но ни в коем случае не ставит его на одну ступеньку с приверженцами химического способа снижения холестерина. Холестерин должен и может снижаться естественным путем благодаря оптимальному режиму питания и соответствующей жизненной позиции или, вернее, ее перестройки.

Вывод: мясо, рыба, молоко, яйца и жир повышают уровень холестерина, увеличивая таким образом риск заболевания всеми болезнями цивилизации. Питаясь растительным белком, можно снизить уровень холестерина значительно эффективнее, по сравнению с употреблением продуктов с высоким содержанием жира и холестерина. Растительная пища – самый полезный путь к естественно низкому уровню холестерина, приравниваемый к долгой и благополучной жизни.