И. Кирова - Президентская диета

• Название: Президентская диета
• Автор: И. Кирова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013

Среди всего разнообразия диет, которые уже успели завоевать увлеченных и преданных поклонников, особенно выделяется Президентская диета всемирного известного кардиолога из Флориды Артура Агатстона. Эта диета имеет множество названий: диета Южного Берега, диета американских астронавтов, но хочется верить, что вскоре она обретет еще одно и станет называться «диетой победителей». По многочисленным признаниям благодарных поклонников Артура Агатстона, а, что еще более важно, по признаниям пациентов кардиоцентров в разных странах мира, все они ощущают себя победителями над неутолимым чувством голода, лишними килограммами и болезнями.

---

Таким образом, при систематическом использовании в питании жирной и сладкой пищи происходит опасная и не всегда осознаваемая человеком подмена главной и, по сути, единственной цели принятия пищи – поддержание физического состояния человека. Питание превращается в средство контроля психоэмоциональной сферы человека. Остается лишь ознакомиться с последствиями такого «нетрадиционного» подхода к питанию.

В настоящее время можно считать окончательно доказанным и многократно подтвержденным тот факт, что суточное количество потребляемых жиров должно абсолютно соответствовать количеству жиров, которое мышцы утилизируют за сутки. То есть, если учесть, что напряженная и продолжительная мышечная работа современным человеком практически не осуществляется, то жиры, поступающие в организм, утилизируются единственно сердечной мышцей. Необходимо подчеркнуть, что сердечная мышца имеет структурное и функциональное сходство с красными скелетными мышцами. Она прекрасно снабжается кровью, характеризуется высочайшей функциональной активностью, сокращается за сутки более 100000 раз и потребляет жирные кислоты – энергетически ценные компоненты жиров – как главное топливо. Суточное количество жиров, поддерживающих сердечную деятельность, составляет, по приблизительным расчетам, для взрослого мужчины с нормальным весом и без наследственной наклонности к полноте – приблизительно 95 грамм (30 % от суточной калорийности или 900 ккал); а для женщин (при тех же условиях) -70-80 грамм. Остальное же количество жиров, поступающих в организм, неизбежно резервируется в жировой ткани, формирует новые жировые отложения. Возникает вопрос: как можно верно сориентироваться, правильно оценить содержание жиров в привычных блюдах? Для начала обратите внимание на жирность, которая указывается в процентах на упаковке самых разных продуктов. Например, жирность колбасы «Докторская» составляет – 30 %. Это означает, что в каждых 100 граммах продукта содержится 30 граммов жира. Следовательно, для физически неактивной женщины 250 граммов этой колбасы фактически заключают суточную потребность в жирах. Кроме того, надо учитывать, что каждые десять лет жизни после 30 лет сопровождаются уменьшением количества жира, утилизируемого за сутки примерно на 10 граммов. Поэтому ожирение в возрасте 40–60 лет встречается в 3–4 раза чаще, чем в возрасте 20–30 лет. Относительно роли углеводов в провокации ожирения, и в этом нас убеждают многие независимые исследования, можно с достаточной долей уверенности утверждать следующее. Синтез жиров на основе глюкозы или же образование собственных эндогенных жиров осуществляется в организме человека только в одном случае – если суммарное потребление всех углеводов (сахар и крахмал), за один прием составило более 500 грамм (по другим, несколько спорным данным – более 100 грамм). Особенность метаболизма углеводов заключается в том, что непосредственно после их употребления и расщепления в желудочно-кишечном тракте, в крови повышается содержание глюкозы. Она является универсальным источником энергии для всех тканей и клеток организма. Главным потребителем глюкозы является мозг – приблизительно 100–120 г глюкозы за сутки. Красные клетки крови – эритроциты – уникальны своей абсолютной зависимостью от глюкозы, активно извлекают ее из крови как источник энергии и не способны утилизировать жирные кислоты. Поэтому глюкоза, поступающая в кровь из кишечника, включается в три основных превращения. Первое – синтез в печени гликогена (формы хранения глюкозы) в количестве не более 100 граммов (по другим данным, 70–90 граммов). Примерно за 4–6 часов такое количество гликогена полностью расщепляется до свободной глюкозы, которая поступает из печени в кровь и питает все клетки организма в промежутках между приемами пищи. Человек ощущает первые приступы голода, когда запасы гликогена в печени исчерпаны. На снижение уровня глюкозы в крови реагирует пищевой центр мозга, производится очередной прием пищи. Второе обязательное направление в превращениях глюкозы – энергодающий распад в клетках самых разных органов и тканей; третье направление – превращение в резервные жиры. Учитывая, что именно глюкоза беспрерывно расщепляется всей клеточной массой организма, предоставляя энергию, а также запасается в печени после каждого приема пищи, то приводимая в медицинских изданиях цифра – не более 500 г углеводов за один прием пищи (включая неусваиваемую растительную клетчатку) – кажется вполне оправданной.

И, наконец, о самом главном факторе, провоцирующем ожирение. Им являются, по общему мнению известных специалистов-диетологов, редкие или даже однократные приемы пищи, особенно на ночь. Вернемся к главному тезису диетологии: универсальным источником энергии для всех клеток и тканей является глюкоза. В соответствии с базовыми стандартами диетологии, в суточном рационе человека доля углеводов относительно белков и жиров является преобладающей. Общепринятым считается соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4. Таким образом, взрослый человек, занимающийся преимущественно умственным трудом или испытывающий самую незначительную физическую нагрузку, должен получать 100–120 г белка в сутки. Количество жиров, поступающих ежесуточно в организм взрослого человека, должно составлять в среднем 60–80 г. Доля углеводов в суточном рационе взрослого малоподвижного человека должна соответствовать 400–600 г. Представим себе, что полнеющий человек принимает решение избавиться от избыточных жировых отложений и лишних килограммов. И в этом отчаянном стремлении выбирает, казалось бы, самый действенный прием – практически полный отказ от еды в сочетании с редкими приемами низкокалорийной пищи, т. е. неполное голодание. Выбранная тактика означает последовательное развитие следующих событий. В течение 4–6 часов после последнего приема пищи в печени происходит расщепление запасов гликогена до свободной глюкозы. Глюкоза поступает в кровь и потребляется всеми клетками, тканями и органами. Когда запасы гликогена полностью исчерпываются, уровень глюкозы в крови начинает снижаться и достигает нижних пределов нормы. В это время человек ощущает приступы голода, мышечную слабость, иногда головокружение, головную боль. Организм оказывается в состоянии крайнего дефицита питательных веществ, и все энергетические процессы в нем предельно ограничиваются, снижается основной обмен. Организм в экстренных условиях «энергетической блокады» переходит к крайне бережному использованию собственных энергетических резервов – жиров. Расщепление жиров и жирных кислот снабжает клетки организма энергией. Однако распад жирных кислот происходит наиболее полно, с образованием конечных продуктов – углекислого газа и воды – только при обязательном участии некоторых веществ, возникающих из глюкозы. При редком питании глюкозы совершенно недостаточно для полного распада жирных кислот. Они расщепляются до промежуточных веществ, которые служат предшественниками так называемых кетоновых тел. Они используются мозгом, мышцами и другими органами как альтернативный источник энергии. Примерно на 3-й, 4-й день строгого ограничения питания от кожи голодающего может исходить запах ацетона – одного из кетоновых тел. Это достаточно тревожный сигнал, так как кетоновые тела вызывают закисление крови человека, способствуют обезвоживанию тканей организма, могут привести к потери сознания и даже к развитию комы. Стоит ли говорить, что, переживая такое состояние психического, эмоционального и физического дискомфорта, практически любой человек возвращается к прежнему стилю питания и на фоне сниженного за период голодания обмена веществ набирает новые килограммы. Представленная цепь событий укладывается обычно в недельный срок, но чаще тот же сценарий проигрывается в течение дня. Если человек днем практически не питается, его организм переходит в особый режим ограниченного использования пищевых ресурсов. В условиях такого энергосберегающего состояния организма даже однократный прием пищи приводит, как ни парадоксально, к ее максимально стабильному сохранению, т. е. в виде жиров. Таким образом, редкие приемы пищи совершенно недопустимы, поскольку провоцируют энергосберегающее состояние организма, при котором даже низкокалорийная пища запасается в максимально возможном объеме.

Учитывая все вышесказанное, остается лишь еще раз перечислить все факторы, провоцирующие ожирение, распределив их в порядке снижения значимости.

1. Редкие приемы пищи или одноразовое питание (на ночь).

2. Высокое содержание жиров в питании (более 80 г в суточном рационе).

3. Обильное углеводное питание (свыше 500 г за один прием пищи).

4. Отсутствие физической активности.

Существует немало примеров, когда лишний вес успешно и быстро корректировался в результате всего лишь снижения содержания жиров в питании при условии частых (через 3 часа) приемов пищи.