Иван Дубровин - Питание на даче

• Название: Питание на даче
• Автор: Иван Дубровин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013

Известно ли вам, сколько великолепных блюд можно приготовить из овощей, ягод и фруктов, выращенных на дачном участке? Множество! Предлагаемые рецепты достаточно просты и не требуют специальных кулинарных навыков. Это издание содержит сведения о разнообразных фруктово-овощных диетах, специальных лечебных диетах для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, органов дыхания и т. д. В книге вы найдете много полезной информации о том, какие овощи, ягоды, фрукты полезнее других и почему, как любимый всеми картофель был завезен в нашу страну и к каким семействам относятся томат, огурец, морковь, капуста. Словом, вы узнаете все о растениях, произрастающих на вашем дачном участке.

---

В одной порции 450 ккал.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛЮБИСТОКОМ

Вам потребуется:

филе морского окуня – 600 г

лимонный сок – 2 ст. л.

любисток – 1/2 ч. л.

сливочное масло – 60 г

мука – 30 г

сухое белое вино – 150 мл

петрушка – 1 пучок

сливки – 150 мл

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Филе вымыть и обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порубить, потушить в сливочном масле, добавить муку и спассеровать, развести бульоном, вином, сливками и варить еще 5 минут. Добавить зелень петрушки и любистока, посолить и поперчить.

Рыбу положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом и запекать в течение 15–20 минут.

В одной порции 256 ккал.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ

Вам потребуется:

зелень петрушки – 600 г

зеленый лук – 1 пучок

яйца – 4 шт.

мука – 4 ст. л.

растительное масло – 40 мл

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки пропустить через мясорубку, обжарить массу в масле и добавить лук. Когда смесь остынет, вбить в нее яйца, всыпать муку, посолить, перемешать и поджарить.

В одной порции 180 ккал.

РЫБА СО ЩАВЕЛЕМ

Вам потребуется:

рыба – 400 г

репчатый лук – 400 г

белое вино – 50 мл

щавель – 400 г

вода – 200 мл

сливочное масло – 40 г

яйца – 4 шт.

зелень петрушки и укропа – 100 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу очистить и промыть, выпотрошить, удалить жабры. Натереть тушку солью и перцем, положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, перец горошком, влить вино, посолить. Закрыть крышкой и поставить на огонь.

Щавель перебрать, оборвать черенки, обмыть, крупно нарезать и залить водой. Припускать 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, посолить и добавить сливочное масло. Готовую рыбу выложить на большое блюдо, с одной стороны положить щавель, а с другой – сваренные вкрутую и разрезанные пополам яйца, сверху посыпать рубленой зеленью.

В одной порции 310 ккал.

* * *

На примере приготовления некоторых блюд мы постарались познакомить вас с основными правилами кулинарной обработки, рационального использования тех растений, которые многие, к сожалению, считают сорняками. Между тем, даже цветочная клумба весной – неиссякаемый источник вкусных и полезных добавок к вашему столу.

Думаем, предложенными рецептами заинтересуются, в первую очередь, владельцы дачных участков, которые разводят пряные, лекарственные и дикорастущие растения, а также жаждущие разнообразия гурманы, поклонники сбалансированного питания.

Глава 2 Авитаминоз

После долгой зимы организм человека сильно ослаблен из-за болезней и холода, ему не хватает витаминов, в результате развивается болезнь – авитаминоз.

Для людей, страдающих этим заболеванием, свойственна быстрая утомляемость, им с трудом удается довести начатую работу до конца. Появляются сонливость, апатия, снижение аппетита, на коже выступают пигментные пятна. Все вышеперечисленные симптомы свидетельствуют об ослабленном иммунитете.

В такой период вы больше всего нуждаетесь в витаминах, минеральных веществах, аминокислотах. Поэтому постарайтесь употреблять в пищу продукты, богатые витаминами и биоактивными веществами, что позволит вам укрепить здоровье и спокойно перенести невзгоды весеннего периода.

Если организму не хватает витаминов, он сразу же "сигнализирует" об этом. Так, например, при недостатке витамина А организм перестает сопротивляться инфекциям, простудным заболеваниям, резко ухудшается зрение, кожа шелушится, покрывается долгонезаживающими язвочками. При сильном авитаминозе наблюдаются слабость, сонливость, частые головокружения.

Дефицит витаминов группы В, не способного накапливаться, а получаемого извне, вместе с продуктами питания, может привести к возникновению болезни бери-бери (обычно заканчивающейся летальным исходом); к анемии; нарушениям в нервной системе; шелушению, отслаиванию кожи; появлению язв; потере веса; замедлению темпов роста (у детей), серьезным сердечным заболеваниям. Комплекс витамина В крайне необходим для нормального функционирования мозга, образования красных клеток крови, воспроизводства ДНК, расщепления белков при получении ферментов, необходимых при транспортировке кислорода во все клетки организма.

Витамины группы В содержатся в крупах и крупяных изделиях, в дрожжах, в бобах (В1), в молоке и печени (В2), в мясе и рыбе (В6).

Недостаток витамина С может стать причиной опасного заболевания, именуемого цингой. В целях профилактики врачи рекомендуют активно вводить в пищевой рацион овощи и фрукты, богатые витамином С. Принятые вовремя меры предосторожности помогают предотвратить многие недуги, которые причиняют столько страданий каждому из нас.

Не так давно западными учеными было установлено еще одно полезное свойство этого витамина. Оказывается, он препятствует повышению кровяного давления, служит своеобразным "строительным материалом" при образовании новых тканей внутренних органов (печени, сердца, почек и т. д.).

Витамин С содержится в плодах, овощах и ягодах.

А вот витамин D отвечает за "сохранность" нашей костной системы. Он крайне необходим для укрепления костной ткани. При его дефиците у детей развивается рахит, у взрослых – остеопороз (деминерализация костей) или остеомаляция (размягчение костей). У человека снижается работоспособность, он не выдерживает даже посильных нагрузок, быстро устает.

Витамин Д содержится в сливочном масле, в яичных желтках, рыбьем жире.

Нехватка витамина Е приводит к быстрому старению организма, понижению всех жизненно важных функций, быстрой утомляемости, снижению аппетита, расстройствам желудочно-кишечного тракта, появлению на коже угревых высыпаний. Чтобы с вами этого не произошло, ешьте как можно больше зеленых овощей, которые являются ценным источником витамина E, а также печень, молочные продукты, кукурузу, сою, арахис и др.

Витамин К стимулирует деятельность кровеносной системы. Его недостаток приводит к обострению хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. У взрослого человека дефицит витамина К может быть вызван длительным приемом антибиотиков, которые уничтожают кишечные бактерии, вырабатывающие вещества, именуемые витамином К. Он необходим для синтеза белка, для нормального формирования костей и почек, участвует в производстве веществ, способствующих свертываемости крови. Витамин К содержится в томате, зеленых овощах, сыре.

Витамин РР, или никотиновая кислота, так же как и другие вещества, крайне важен для организма. Он содержится в картофеле, орехах, капусте кольраби. Нехватка витамина РР способствует возникновению пищеварительных расстройств, болезни пеллагра.

Весной помимо витаминов организм нуждается в различных микроэлементах – таких, как: железо, марганец, йод, калий, магний, цинк, селен и др.

Недостаток того или иного вещества приводит к различным последствиям. Так, например, дефицит йода может стать причиной нарушения деятельности щитовидной железы. Пониженное содержание железа ухудшает состав крови, а при нехватке кальция костная ткань становится менее прочной.

Мы рассказали вам об авитаминозе, однако, существует и противоположное заболевание, ГИПОВИТАМИНОЗ, когда вещества (витамины) содержатся в организме в избытке.

Весной гиповитаминоз – явление не частое, возникнуть может лишь только в том случае, если вы до этого принимали большое количество лекарственных препаратов (витаминов). Излишек витаминов А, В, С, К, РР вреден для организма, как и их недостаток. Избыточные вещества, проникая в организм, всасываются в кровь и вместе с кровотоком разносятся по всем тканям, клеткам. В больших дозах витамины могут быть опасны.

В частности, избыток витамина D может вызвать необратимые нарушения сердечно-сосудистой системы и почек. Длительное употребление витамина А (в больших дозах) оказывает негативное воздействие на работу печени, на формирование костной ткани, у человека появляются частые головные боли, отмечается сухость во рту и слизистых оболочек. Однако в большинстве своем витамины обладают низкой токсичностью и не причинят вашему здоровью особого вреда.

Весной при появлении первых признаков авитаминоза многие стремятся приобрести в аптеке лекарственные препараты. Не торопитесь! Знаете ли вы, что купленные в магазине витамины усваиваются организмом всего на 20–35 %, а те же самые вещества, содержащиеся в зеленых растениях, – на 60–70, а то и на 90 %.

Например, чтобы восстановить 0,05 мг витамина С, вы можете принять 4–5 таблеток или съесть салат из листьев молодой крапивы (25–30 г). Согласитесь, что салат из свежей зелени (петрушки, укропа, листьев одуванчика, крапивы, щавеля), выращенной на вашем дачном участке, заправленной сметаной или растительным маслом, намного полезнее и вкуснее, чем горсть витаминных драже.