Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол

• Название: Экзотический новогодний стол
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-05570-3

Пожалуй, сегодня не найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал бы суши. И не смотря на то, что мода на азиатскую кухню пришла в нашу жизнь не так давно, многие блюда уже стали любимыми. Кроме того, сегодня можно купить все ингредиенты для их приготовления дома. В этой книге собраны рецепты, по которым вы сможете приготовить изумительные экзотические блюда для модного и неординарного праздника.

В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

---

Мирин 140 мл

Мицукан 50 мл

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 144 ккал

Приготовить соус. Сладкий перец, чеснок и петрушку очень мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Довести до кипения и охладить.

Утиное филе, репчатый лук, морковь и чеснок обжарить вместе на растительном масле до золотистой корочки, посолить, поперчить. Добавить немного воды и тушить до размягчения.

Готовое филе разобрать на волокна. Все овощи и салат романо нарезать соломкой.

Рисовую бумагу по одному листу положить на несколько секунд в теплую воду, аккуратно уложить, расправляя, на влажное полотенце. На край бумаги выложить овощи, романо и утиное мясо. Завернуть в виде ролла и разрезать поперек пополам.

Уложить готовые спринг-роллы на листья лотоса и подать с соусом.

Холодные спринг-роллы с морепродуктами

Салат романо 120 г

Лук-порей (белая часть) 50 г

Огурец 50 г

Сладкий перец красный 50 г

Рисовая бумага 12 листов

Морепродукты в собственном соку 160 г

Листья лотоса для украшения 4 шт.

Для соуса

Перец чили 3 г

Чеснок 1 зубчик

Сок лайма 50 мл

Мед 40 г

Оливковое масло 50 мл

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 107 ккал

Приготовить соус: перец чили и чеснок очень мелко нарубить, перемешать с остальными ингредиентами.

Салат романо, лук-порей, свежий огурец и сладкий перец нарезать соломкой.

Рисовую бумагу по одному листу положить на несколько секунд в теплую воду, аккуратно уложить, расправляя, на влажное полотенце. На край бумаги выложить овощи, салат романо и морепродукты. Завернуть в виде роллов и разрезать поперек на две части.

Уложить спринг-роллы на листья лотоса, соус подать отдельно.

Блюда из мяса и птицы

Мясные блюда во всех странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии – не повседневная, а праздничная пища, которую готовят обычно не чаще раза в неделю, а также к особым случаям. В отдельных странах региона популярны различные виды мяса.

Так, в Китае больше всего любят свинину. Это мясо с нейтральным вкусом как нельзя лучше подходит для дополнения сложными кисло-сладкими или острыми ароматными соусами и овощными гарнирами. Впрочем, именно в Китае едят и самые экзотические виды мяса, включая кошачье и змеиное.

В Японии мясо всегда было редким продуктом, сейчас в пищу японцы употребляют (но тоже изредка) в основном говядину и свинину – эта традиция пришла в страну из Китая. В Корее популярны говядина и телятина, а в Индонезии, в связи с тем, что это мусульманская страна, свинину вообще не едят. Самые непритязательные в этом вопросе тайцы – здесь можно найти блюда из любого мяса. Готовят мясо чаще всего очень просто: нарезают тонкими ломтиками или брусочками и быстро обжаривают с овощами в раскаленном масле или поджаривают на решетке. Но в данном случае для хозяйки это огромный плюс: просто, но безумно вкусно и оригинально!

Говядина вок с кешью и спаржей

Говяжья вырезка 500 г

Растительное масло 50 г

Кунжутное масло 50 г

Орехи кешью (несоленые) 70 г

Спаржа 130 г

Лук-порей 100 г

Огурец свежий 70 г

Для маринада

Кунжут 10 г

Чеснок 1 зубчик

Корень имбиря 30 г

Перец чили 5 г

Соевый соус 100 мл

Красная паста карри 30 г

Время приготовления – 25 мин + маринование

Калорийность – 189 ккал

Говядину нарезать тонкой соломкой, положить в емкость для маринования.

Приготовить маринад. На сухой сковороде поджарить на среднем огне кунжут до золотистого цвета (2–3 минуты). Положить кунжут в ступку, добавить мелко нарезанные чеснок, имбирь, перец чили. Перетереть до пастообразного состояния. Добавить соевый соус и пасту карри. Хорошо перемешать.

Переложить получившуюся смесь в емкость с мясом, аккуратно перемешать, чтобы все мясо покрылось маринадом. Накрыть и поставить в холодильник на 2–3 часа или на ночь.

На хорошо разогретую сковороду налить растительного масла. Выложить мясо и быстро обжарить, часто переворачивая, до коричневого цвета. Переложить готовое мясо в тарелки.

Подогреть немного кунжутного масла в сковороде. Поджарить орехи кешью и спаржу до золотистого цвета. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и обжаривать 30 секунд.

Положить сверху мяса обжаренные орехи, лук и спаржу, украсить свежим огурцом.

Говядина с китайской капустой

Стейк говяжий 700 г

Китайская капуста 4 листа

Манго 1 шт.

Соль, перец

Для маринада

Перец чили 1 шт.

Кинза 40 г

Чеснок 1 зубчик

Зеленый лук 40 г

Оливковое масло 60 мл

Соевый соус 20 мл

Сок лайма 40 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 212 ккал

Стейк посолить и поперчить, обжарить на гриле до нужной степени готовности.

Приготовить маринад: перец чили, кинзу, чеснок и зеленый лук порубить, смешать с оливковым маслом и соевым соусом, добавить сок лайма.

Китайскую капусту бланшировать в кипящей воде 1 минуту.

Готовое мясо положить на несколько минут в приготовленный маринад, затем нарезать на ломтики и выложить на капустные листы. Сверху полить оставшимся маринадом и украсить кусочками мякоти манго.

Говядина с жареным сладким перцем

Говяжья вырезка 400 г

Сладкий перец (3‑х цветов) 1,2 кг

Репчатый лук 120 г

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 120 мл

Острая соевая паста по вкусу

Кинза 15 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 217 ккал

Нарезать вырезку брусочками, сладкий перец – ромбиками, лук – соломкой, чеснок – произвольно.

Все вместе обжарить на раскаленном растительном масле, на большой сковороде, так чтобы снаружи продукты прожарились, а внутри овощи остались хрустящими, а вырезка – сочной.

Добавить в сковороду соевую пасту, перемешать и снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.

Уложить смесь овощей и мяса в глубокое яркое блюдо и украсить листьями кинзы.

Говяжье филе с брокколи и кунжутом под кисло-сладким соусом

Говяжья вырезка 1 шт.

Корень имбиря маленький 1 шт.

Чеснок 5 зубчиков

Васаби (порошок) 1 ст. л.

Оливковое масло 100 мл

Растительное масло 150 мл

Брокколи 2 шт.

Соль, перец

Для кисло-сладкого соуса

Мед 200 г

Сок ананасовый 1 л

Семена кориандра щепотка

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + маринование

Калорийность – 221 ккал

Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать на стейки весом 200 г поперек волокон. Посолить, поперчить. Имбирь нарезать произвольно, но мелко.

Смешать говядину, чеснок, имбирь, васаби и оливковое масло, оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Приготовить соус: уварить ананасовый сок с остальными ингредиентами до консистенции соуса средней густоты.

Обжарить стейки на растительном масле до нужной степени прожарки.

Брокколи бланшировать 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.

Выложить на тарелки стейки, гарнировать брокколи и полить кисло-сладким соусом.

Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили

Соевый соус 40 мл

Сычуаньский перец 5 г

Корень имбиря 30 г

Вырезка говяжья (4 стейка) 800 г

Чеснок 4 зубчика

Для соуса

Уксус рисовый 200 мл

Сахар тростниковый 150 г

Перец чили 30 г

Кинза 40 г

Время приготовления – 35 мин + маринование

Калорийность – 226 ккал

Перемешать соевый соус с сычуаньским перцем, измельченными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси стейки. Мариновать 2–3 часа.

Приготовить соус. Смешать уксус с сахаром и выпарить на ¼ объема. Остудить и перемешать с рубленым перцем чили и кинзой.

Мясо обжарить до нужной степени прожарки и нарезать кубиками 2×2 см, выложить в тарелки. Рядом в отдельной посуде подать соус.

Сычуаньский (китайский, японский, анисовый) перец – это на самом деле вовсе не перец, а сушеные и молотые оболочки плодов колючего ясеня. Он отличается остротой и ярким пряным ароматом с цитрусовым оттенком. Добавлять в блюда этот перец нужно с осторожностью, так как его вкус и запах очень концентрированные. При желании заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, но аромат этой смеси будет несколько иным.