Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

• Название: Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
• Автор: Виктория Мур
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-227-05665-8

Из книги Виктории Мур – знатока и тонкого ценителя напитков – вы узнаете, как правильно подбирать их в соответствии с сезоном, временем дня и подаваемым блюдом. Автор колонок The Guardian и Daily Mail расскажет, как приготовить самый ароматный кофе, правильно заварить чай, поможет разобраться в тонкостях выбора вина. В интересной и весьма информативной книге вы найдете способы приготовления коктейлей – безалкогольных и на основе крепких напитков – на все случаи жизни: для барбекю в саду, пляжной вечеринки, рождественского ужина, детских праздников. Кроме того, автор делится изумительными рецептами блюд экзотической кухни и домашних десертов. Виктория Мур приводит захватывающие факты из исторического прошлого крепких напитков, таких как ром, джин, виски; излагает правила хранения, подачи и употребления саке, бразильской кашасы и русской водки. Особое внимание автор уделяет незаслуженно забытым шерри, кампари и арманьяку. «Как правильно пить» – не только авторитетный источник информации, но и увлекательная книга для чтения.

---

Удалите зеленые хвостики клубники, разрежьте ягоды пополам и измельчите вместе с бананом до однородной массы. Добавьте выжатый апельсин. Смешайте все снова.

♦ Манговый ласси

1/2 манго

200 мл обезжиренного молока

200 мл натурального нежирного йогурта

семена кардамона и соль

Это один из вариантов индийского напитка на основе йогурта. Его принято разводить водой, пить сладким или соленым, зачастую сдабривать соком лайма, розовой водой или специями для придания аромата. Манго настолько сладок, что мне кажется, не стоит добавлять к нему сахар или мед. Вместо этого я предпочитаю посолить и, в продолжение этой линии, добавить для аромата пару семян кардамона. Такой напиток прекрасно подойдет для полноценного воскресного позднего завтрака, для того, чтобы перекусить на ходу, или после плотной еды накануне вечером. А может, вам просто не хочется ничего плотного, вроде круассанов или разогретых остатков вчерашней еды. Это рецепт рассчитан на две-три порции.

Измельчите манго до однородного пюре ручным блендером. Должно получиться приблизительно 150 мл массы. Перемешайте ее с йогуртом и молоком. Если собираетесь использовать кардамон, то мягко выдавите стручок или два, размешайте в густой жидкости. Добавьте соли по вкусу, размешайте, затем налейте в стаканы поверх льда и пейте через соломинку.

♦ Смузи из замороженных ягод

3 полные ст. л. натурального йогурта с низким содержанием жира

3 полные ст. л. замороженных ягод

1/2 – 1 апельсин, выжать мед по вкусу

Для приготовления этого напитка я обычно покупаю в отделе замороженных продуктов супермаркета смесь из малины, красной смородины, ежевики, черной смородины и даже клубники (но только я никогда не пускаю в дело замороженную клубнику до тех пор, пока она не превращена в пюре).

Разумеется, вы можете использовать любые ягоды – возможно, у вас остались излишки от похода за ягодами или небольшие неиспользованные запасы от вчерашнего обеда для друзей. В таком случае ничего не должно пропасть. Даже здорово, если ягоды хорошенько заморожены, потому что холодное похрустывание плотной массы не только придает ей прелесть, но и является самым настоящим пиршеством вкуса.

Положите ягоды и йогурт в кувшин, перемешайте и измельчите с помощью ручного блендера до состояния однородного пюре. Мне всегда кажется, что такая масса слишком густа для того, чтобы пить, хотя многое будет зависеть от того, что за ягоды вы использовали. Можно добавить сок одного апельсина, вливая его в кувшин понемножку и пробуя на вкус. Я совсем не сладкоежка, так что не подслащиваю напиток, но черная и красная смородина могут оказаться слишком кислыми. В таком случае можно подмешать немного меда.

«Кровавая Мэри»

2 части водки

5 частей томатного сока

1/4—1/2 части свежевыжатого лимонного сока

от 10 до 30 мл шерри Фино, а лучше – Амонтильядо несколько капель вустерского соуса

несколько капель соуса табаско

соль

черный перец

Добавление порции водки в любой фруктовый сок или смузи до полудня вполне может быть расценено как тяга к выпивке. С томатным соком – совсем другое дело. Не то чтобы «Кровавая Мэри» так уж проста. Есть ли еще какой-то напиток, вокруг которого возникало бы столько споров? Думаю, только «Мартини» вызывает столько же разговоров и противоречивых суждений по поводу того, как его готовить. Не существует единого мнения о том, какому десятилетию принадлежит изобретение «Кровавой Мэри». Но, вероятнее всего, это произошло вскоре после того, как консервные банки с томатным соком в конце Первой мировой войны начали поступать в Париж. На протяжении лет появлялись дюжины новых разновидностей с добавками свирепых соусов чили, васаби (для чистоты азиатского стиля), хрена и сельдерейной соли. «Кровавая Мэри» может стать завершающим напитком позднего завтрака. Это особенно подходит к тем случаям, когда напиток наливают в кувшин, для того чтобы поддержать силы сбитых с толку гостей вашего дома воскресным утром после обильного субботнего обеда. Традиционная «Кровавая Мэри» – довольно крепкий напиток из равных долей водки и томатного сока. Я предпочитаю делать его послабее; не уверена, что вообще существует строгий рецепт для этого типа напитка. Вы можете ориентироваться на собственный вкус, постоянно пробуя те или иные пропорции. Ниже привожу ингредиенты, которые использую сама – но оставлю на ваш вкус подобрать собственные пропорции добавляемых специй. Томатный сок является самой важной составляющей: найдите хороший сок, и ваша «Кровавая Мэри» гарантированно окажется на должной высоте. В той же мере, что и специи, важен шерри, который наводит мосты от жара крепкого спирта к фруктовому вкусу помидоров. На странице 321 можно найти рецепт «Виргинской Мэри», для которой используются свежие помидоры.

Смешивайте все ингредиенты в кувшине или шейкере, пробуя, пробуя и пробуя, пока все не окажется, как надо. Если вы делаете небольшое количество, то смешайте в шейкере со льдом и разлейте по стаканам. Если порция большая, то добавьте лед прямо в кувшин и подавайте.

Чашка шоколада для особых случаев

200 мл молока – обезжиренного или полной жирности

30 г подходящего шоколада

хорошая доля жирных сливок (не обязательно)

Если и есть средство против промозглости серого утра, когда ветер и мелкий дождь, кажется, заползают через оконные рамы в дом и прямо под кожу, так это горячий шоколад. Согласитесь, что вы не часто его пьете. Но в соответствующий момент – приятно получить сладкое подкрепление и погреть руки, обхватив горячую чашку. Чем более напряженным мне кажется момент, тем более умиротворяюще молочным я люблю готовить свой шоколад. Мягкий по вкусу французский питьевой шоколад, который принято наливать в большую кружку, кажется таким подходящим в цепком холоде зимы. Для того чтобы прогнать остатки сна, стоит побаловать себя хорошей порцией сладкого какао. Поздний завтрак, который бывает в то время, когда вы уже полностью проснулись и хотелось бы себя чем-то порадовать, самое подходящее время для того, чтобы расплавить в молоке немного твердого шоколада. Я использую обычный шоколад, например Lindt 85 %, в который временами добавляю половину чайной ложки сахара, но понятно, что нужно использовать тот шоколад, который вам нравится. По этому рецепту можно сварить напиток с прекрасным вкусом, но если вы не очень любите горчинку простого шоколада, а предпочитаете более благородный вкус, то либо используйте сорт с меньшим содержанием какао, либо уменьшите долю шоколада.

Разломайте шоколад на мелкие куски. Разогрейте в кувшине в микроволновке или в небольшой кастрюльке на варочной панели. Как только молоко разогреется, но еще не достигнет точки кипения, добавьте в него кусочки шоколада. Размешайте деревянной ложкой и продолжайте нагревать на медленном огне, пока шоколад разойдется, не позволяя молоку закипать. Вылейте в кружку, добавьте сливки, сахар по вкусу и пейте.

♦ Горячий шоколад для взрослых (с чили)

Майя пили горячий шоколад, который они вспенивали, переливая в сосуд для питья с большой высоты. Также они придавали напитку аромат, используя для этого ваниль и чили. Комбинация темного шоколада с чили, несомненно, хороша: чили сам по себе вызывает ощущение покалывающего жара, которое контрастирует с горечью шоколада. Эта полновесная теплота делает вкус более зрелым. Еще сравнительно недавно чили и шоколад рассматривались как довольно странная комбинация, но современная тенденция к добавлению в шоколад растений и специй, от лаванды до кардамона, снова ввела чили в моду. Вы можете даже в супермаркете купить плитку шоколада швейцарского бренда Lindt с чили, что очень упрощает дело, хотя и не так вкусно.

Для того чтобы приготовить горячий шоколад с чили, удалите семена из половинки красного чили (у него более сильный вкус по сравнению с травянисто-зеленым) и опустите его на десять минут в кружку с теплым молоком. Выньте перец, а молоко используйте для приготовления горячего шоколада обычным способом.