Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

• Название: Букет напитков Татарстана
• Автор: Руслан Бушков
• Издательство: Татарское книжное издательство
• Жанр: Кулинария
• Год: 1993
• ISBN: 5−298−00274−9

В книге собраны рецепты разнообразных безалкогольных напитков традиционной и современной татарской и местной кухни, приводятся исторические сведения и полезные советы по их приготовлению в домашних условиях.

Адресуется широкому кругу читателей.

---

Чай капорский или из иван-чая. Чай из листьев иван-чая применяется при бессоннице и головной боли, хорошее противовоспалительное средство. 1 чайная ложка листьев и соцветий — на 200 мл кипятка.

Чай из липового цвета. Действует как потогонное средство, используется при простуде. 1 чайная ложка цвета — 200 мл кипятка. Настоять 10 мин.

Чай из малиновых листьев. Сушеные листья замачивают в воде, затем кипятят на слабом огне 5–7 мин., настаивают 3–4 мин. и процеживают. На 200 мл кипятка — 3–5 г листьев.

Чай мятный. Ложечку сушеной мяты залить чашечкой кипятка и настоять. Применяется при нарушении пищеварения, болезни желчного пузыря. Не рекомендуется пить большими дозами и слишком часто.

Чай из листьев костяники. На стакан кипятка — 3–4 трехлопастных листочков, по свойствам близок к ежевике и малине.

Чай из крапивы. Повышает свертываемость крови, улучшает обмен веществ, применяется при авитаминозах. 3–5 сушеных листьев — на 200 мл кипятка.

Чай из листьев и почек смородины черной. Листья и почки, заваренные кипятком — прекрасный напиток с неповторимым вкусом и ароматом. Полезен при ревматизме, воспалении мочевого пузыря. На 200 мл кипятка — 1 столовая ложка листьев или почек.

Чай из цветков одуванчика. Уменьшает боль при расширении вен и тромбозах. На 200 мл кипятка — 3–5 г сушеных цветков.

Чай из ромашки. Способствует пищеварению, помогает от поноса, успокаивающее средство при заболеваниях кишечного тракта. На 200 мл кипятка — 1–2 чайные ложки сушеной смеси цветков и листьев.

Чай из чабреца или тимьяна. Употребляется как успокаивающее средство, от кашля и при коклюше. 5 г сушеной травы — на 200 мл кипятка.

Чай из листьев и цветков шиповника. Улучшает моторную функцию желудка, успокаивает боли, употребляется при заболеваниях полости рта, воспалительных процессах. На 200 мл кипятка — 3–5 г сушеных листьев, цветков.

Витаминные чаи и бальзамы

Прием травяных чаев, содержащих самые различные витамины, микроэлементы, фитонциды (растительные антибиотики) и целый ряд других биологически активных веществ, обладающих общеукрепляющим действием, позволяет быстрее восстановить силы и способствует предупреждению болезней. Витаминные чаи и бальзамы, как правило, готовят из смеси нескольких сухих трав, цветков, плодов. Естественно, они обладают большим набором витаминов и более широким спектром действия.

Комбинированные чаи

1. Две столовые ложки смеси плодов шиповника, листьев смородины, малины и брусники, взятых в равных количествах, залейте 1,5 стакана кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 1–2 часа, процедите и пейте по полстакана 2–3 раза в день.

2. Столовую ложку смеси 7 частей плодов рябины и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 3–4 часа, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.

3. Столовую ложку смеси из 1 части плодов шиповника и брусники и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка и кипятите 10 мин. Настаивать 4 часа и пить по полстакана 3 раза в день.

4. Цветков липы — 10 частей, чабреца — 10, душицы — 5, корней одуванчика — 5, плодов малины — 7.

5. Листьев малины и смородины — 3 части, листьев земляники — 14.

6. Плодов шиповника — 6 частей, плодов рябины — 3, травы зверобоя — 10.

7. Листьев земляники — 3 части, листьев ежевики — 2, плодов шиповника — 2–3.

8. Листьев земляники, ежевики, иван-чая, смородины черной — по 1 части, трава чабреца — 0,5, плоды шиповника — 2.

Витаминный бальзам. Составить смесь мелкоизмельченных трав: зверобой — 3 части, мать-и-мачеха — 3, мята — 2,5, душица — 2,5, ромашка — 2, кукурузные рыльца — 2, плоды шиповника — 1,5, плоды боярышника — 1, валериана — 1, эвкалипт — 0,5. Заваривается из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.

Витаминные напитки из хвои. Для приготовления напитка пригодны только свежие ветки. Хвою отделяют от веточек, моют, нарезают на кусочки не более 0,5 см, 30 г такой хвои достаточно для того, чтобы приготовить настой, удовлетворяющий суточную потребность человека в витамине С. Хвойную сечку растирают в деревянной ступке или раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Хвойный напиток готовят 2 способами.

1-й способ. Растертую хвою опускают в воду из расчета 30 г на 2–3 стакана нагретой до кипения воды и подкисленной по вкусу лимонной кислотой. В горячей воде в посуде, закрытой крышкой, хвоя настаивается сутки. Затем напиток процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Рекомендуется ежедневно употреблять по полстакана в день.

2-й способ. Растертая хвоя заливается водой комнатной температуры и настаивается в закрытой посуде 2–3 дня. Затем настой процеживают, подсахаривают по вкусу.

Напитки из хвои не могут долго храниться и быстро теряют витамин С, поэтому лучше готовить свежий настой каждый раз.

Чаи лекарственные

Чай лекарственный — напиток, обладающий лечебными свойствами и приготовляемый из различных (в зависимости от названия) растений.

Чай аппетитный. Чай состоит из 8 частей травы полыни и 2 частей травы тысячелистника. Назначается для возбуждения аппетита. Одну ложку смеси заварите 2 стаканами кипятка. Принимают по 1 столовой ложке 2–3 раза в день за 15–20 мин. до еды.

Чай грудной. Назначают при простудных заболеваниях как отхаркивающее средство. Чай состоит из 2 частей корня аниса, 2 частей листьев мать-и-мачехи, 1 части травы душицы. Одну столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают и процеживают. Принимают по 1–2 столовой ложке 3–4 раза в день.

Чай желчегонный. Состоит из 4 частей плодов бессмертника, 3 частей листьев трилистника, 2 частей листьев мяты и частей плодов кориандра. 1 столовую ложку смеси заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают в течение 20 мин., процеживают, принимают по указанию врача по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды при воспалении желчного у пузыря.

Чай мочегонный. Состоит из 3 частей листьев толокнянки и по одной части цветков василька и корня солодки, Одну столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают, процеживают, принимают по назначению врача по 1 столовой ложке 3–4 раза день при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевых путей.

Чай потогонный. Состоит из равных частей цветков липы и плодов малины или 2 частей плодов малины, 2 частей листьев мать-и-мачехи и 1 части душицы. 1 столовую ложку смеси заваривают в 1 стакане кипятка. Принимают в горячем виде по полстакана 3–4 раза в день.

Чай слабительный. Состоит из 3 частей листа сенны, частей коры крушины, 2 частей ягод жостера, 1 части плодов аниса и 1 части корня солодки. 1 столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., процеживают и принимают на ночь полстакана или стакан настоя.

Чай успокоительный. Состоит из 1 части корня и корневища валерианы, 2 частей листьев мяты, трилистника и 1 части хмеля. 1 столовую ложку смеси настаивают в течение 30 мин. в 400 мл кипятка, процеживают. Пьют по полстакана 2 раза в день, утром и вечером при нервных возбуждениях и бессоннице.

Витаминный кофе

Заменители кофе из местных дикорастущих растений не содержат кофеина, теобромина, теофилина, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение и в известной мере уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.

Кофе из дикого цикория. Мясистые корни цикория сушат, обжаривают и после помола используют как заменитель кофе. Кофе из цикория — диетический напиток, его пьют с молоком или сливками. Четверть столовой ложки — на 250 мл кипятка или горячего молока.

Желудевый кофе. Желуди собирают поздней осенью, после первых заморозков, когда они не так горьки. Сушат в печи или духовке, устраняют оболочки и обжаривают. Раньше кофе давали детям от поноса.

На 250 мл кипятка — 1,5 чайные ложки обмолотых желудей.

Кофе из корневищ лопуха. Корневища лопуха промыть, высушить и поджарить в духовке до побурения. Затем размолоть на кофемолке. 1–2 чайные ложки на стакан кипятка.

Кофе из корневищ одуванчика. Готовится так же, как из корневищ лопуха.

Кофе из семян шиповника. Семена шиповника тщательно очистить, поджарить, истолочь в ступе и смешать с помолом из корневищ лопуха. На 200 мл кипятка 1–2 чайные ложки смеси.

На любой вкус

«Казань некоторым образом главное место, средоточение губерний, прилегающих к ней с юга и востока. Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке; здесь они от беспрерывного действия друг на друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру… Казань — главный караван-сарай на пути идей европейских в Азию и характера азиатского в Европу… везде вы видите большой город, исполненный жизни, центральный своего края, торговый и, что всего важнее, город двуначальный — европейско-азиатский».