Е. Левашева - Боровики. Грузди. Опята

• Название: Боровики. Грузди. Опята
• Автор: Е. Левашева
• Жанр: Кулинария

---

Лисички соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 ДНЯ

Состав

1 кг грибов

0,2 л воды

чеснок, хрен, укроп, листья смородины по вкусу

2 ст. л. соли

3 шт. перца горошком

Приготовление

1. Чистые маслята опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.

2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.

3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.

Рыжики маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 кг грибов

0,5 стакана воды

3 зубчика чеснока

перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу

1,5 ст. л. соли

0,5 ч. л. лимонной кислоты

0,5 ч. л. уксусной кислоты

Приготовление

1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.

2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.

3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.

Опята жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС 30 МИН

Состав

1 кг грибов

3 ст. л. растительного масла

0,1 кг муки

соль по вкусу

Приготовление

1. Крупные опята очистить и порезать. Обвалять в муке и обжарить в масле.

2. Выложить в банки на уровне ниже 1,5 см от горлышка. Стерилизовать до полутора часов.

3. Закатать крышками, остудить и хранить в холоде.

Опята в рассоле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

3 кг грибов

3 лавровых листа

2 ст. л. сахара

3 зубчика чеснока

1 л воды

3 ч. л. соли

0,15 л 6 %-ного уксуса

по 5 шт. душистого горошка и гвоздики

Приготовление

1. Грибы почистить, крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.

2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.

3. Остудить грибы и разлить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.

Опята маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИН

Состав

1 кг грибов

3 ст. л. сахара

5 шт. гвоздики

3 лавровых листа

1,5 л воды

3 ст. л. соли

5 шт. перца горошком

5 ст. л. 9 %-ного уксуса

Приготовление

1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.

2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить к маринаду грибы и варить еще 15 мин.

3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.

Икра из опят

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2 ЧАСА

Состав

5 кг грибов

0,5 ч. л. тмина

0,3 л растительного масла

1 яйцо

2 головки репчатого лука

красный перец по вкусу

Приготовление

1. Промытые и измельченные грибы тушить в масле со специями. Залить яйцом и все перемешать.

2. Разложить по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать не менее полутора часов.

3. Через два дня снова простерилизовать банки в течение получаса.

Опята консервированные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

3 кг грибов

0,5 ч. л. лимонной кислоты

1 ч. л. соли

Рассол:

1 л воды

0,5 ч. л. лимонной кислоты

2 ст. л. соли

Приготовление

1. У молодых грибов обрезать ножки, все промыть в холодной воде и дать ей стечь.

2. Варить грибы в соленой подкисленной воде до готовности. После слить воду и остудить грибы.

3. Грибы сложить в подготовленные банки и залить теплым рассолом.

Опята «Ароматные»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 кг грибов

2 ст. л. соли

1 зубчик чеснока

8 шт. перца горошком

0,5 л нерафинированного масла

0,25 л воды

5 лавровых листов

2 шт. острого перца

2 веточки укропа

Приготовление

1. На дно банки положить половину специй. В соленой воде отварить грибы.

2. Слить воду и охладить грибы. Уложить опята в банки слоями со специями, оставив 2 см до горлышка.

3. Залить на 0,5 см от дна маслом и положить острый перчик. Закрыть крышками.

Грибная икра

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС

Состав

1 кг опят, лисичек и белых

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонной кислоты

4 ст. л. 5 %-ного уксуса

1 стакан воды

2 ч. л. соли

1 ст. л. горчицы

соль и специи по вкусу

Приготовление

1. Промытые грибы варить на слабом огне в соленой воде с лимонной кислотой до готовности.

2. Промыть грибы и измельчить. Смешать с маслом, уксусом, горчицей и специями.

3. Разложить икру по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать на минимальной температуре час. После закатать крышки.

Шампиньоны маринованные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 24 ЧАСА

Состав

1 кг шампиньонов

1 ст. л. соли

3 ст. л. 6 %-ного уксуса

по 5 шт. гвоздики и перца горошком

0,5 л воды

1 ст. л. сахара

лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.

2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.

3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.

Шампиньоны «Боярские»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИН

Состав

1 кг маринованных грибов

1,5 ст. л. соли

3 зубчика чеснока

1 шт. острого перца

Приготовление

1. Слить рассол, грибы промыть и залить свежей водой, посолить.

2. Грибы прокипятить в соленой воде 3–5 мин. Перец и чеснок измельчить, сложить на дно банки.

3. Сверху выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Через три дня грибы готовы.

Шампиньоны по-королевски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1–1,5 ЧАСА

Состав

1 кг грибов

5 ст. л. соли

1 л воды

Приготовление

1. Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в крепком соленом рассоле. Слить рассол и процедить.

2. Грибы плотно сложить в стерилизованные банки. Залить теплым рассолом, оставив 2 см до горлышка банки.

3. Стерилизовать час-полтора. Закрыть крышками и остудить, поставив банки вверх дном.

Вешенки соленые

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

500 г вешенок

Для бланшировки:

2 л воды

40 г соли

Для рассола:

200 мл фильтрованной воды

0,3 г перца черного горошком

1 лавровый лист

1 смородиновый лист

20 г соли

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л

Приготовление

1. Перебрать вешенки, отделить шляпки грибов от ножек. Шляпки зачистить от загрязнений, вымыть проточной водой.