Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты

• Название: Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08185-0

Порой для хорошего самочувствия достаточно придерживаться принципов здорового питания. Запекание является превосходным видом термической обработки продуктов, не требующим никаких особых затрат или навыков хозяйки. В этой книге мы собрали для вас множество вкусных и проверенных рецептов, для приготовления которых используются доступные абсолютному большинству продукты, такие как рыба, мясо, овощи. Готовьте быстро и без затей, или наоборот, порадуйте близких сложными блюдами. Здесь найдутся рецепты на любой вкус и кошелек!

---

Ингредиенты

300 г филе сома, 300 г филе судака, 60 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики.

Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Шашлык из осьминогов

Ингредиенты

600 г осьминога, 40 г соевого соуса, 15–20 мл растительного масла, 10 г сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 5 г кунжута (соленого), перец.

Способ приготовления

Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу.

Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с очищенным и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 минут. Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и готовят над раскаленными углями без пламени до готовности.

Шашлык из креветок в горчичном маринаде

Ингредиенты

1 кг королевских креветок, 50 мл растительного масла, 30 г горчицы (сладкой), 2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают креветки на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из креветок и морских гребешков с медом

Ингредиенты

500 г креветок, 250 г морских гребешков (свежих), 90 г меда, 65 г соуса, 50 мл сладкого хереса, 40 г соевого соуса.

Способ приготовления

Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Мед, соусы и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.

Готовят шашлык над раскаленными углями в течение 5 минут, постоянно сбрызгивая маринадом.

Шашлык из гребешка

Ингредиенты

400 г морских гребешков, 50 мл соевого соуса, 50 мл саке, 30 мл оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Кусочки морских гребешков моют и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30–40 минут, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Шашлык ассорти

Ингредиенты

800 г осетрины или белуги, 60 г мяса морского гребешка, 60 г мякоти хвоста гигантской морской креветки или мясо рака, 40 г паприки (молотой), 10 г мидий в ракушках, 15 г креветок, 30–40 мл белого вина, 50 г муки, 30 мл оливкового масла, 12 зеленых оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 лимон.

Способ приготовления

Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью. После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Морепродукты готовят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и вымытыми веточками петрушки.

Шашлык ассорти из осетрины с раками

Ингредиенты

1 кг осетрины, 15 раков (вареных), 300 г помидоров, 50 г топленого сливочного масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5–10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык ассорти из палтуса с креветками

Ингредиенты

1 кг филе палтуса, 200 г креветок (очищенных, замороженных), 30 мл растительного масла, 30 мл винного белого уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 пучок петрушки, сухари панировочные, перец, соль.

Способ приготовления Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10–15 минут. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, готовят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 минуты, затем добавляют очищенные креветки, соль и готовят еще 2–3 минуты. Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык ассорти из осетрины с креветками

Ингредиенты

500 г осетрины, 300 г королевских креветок, 300 г сладкого перца, 100 г зеленых оливок (без косточек), 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 минут. Затем кусочки осетрины, креветки, вымытый и нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Запекаем мясо

Говядина с картофелем

Ингредиенты

350 г говядины, 4 картофелины (средние), 1 помидор, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 мультистакана воды, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко нарежьте. Картофель и помидор нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Выложите мясо в чашу мультиварки, сверху – порезанный лук и натертую морковь. Добавьте картофель и помидоры. Посолите, поперчите. Влейте воду и включите режим «Тушение» на 2 1/2 часа.

Говядина с брокколи

Ингредиенты

550 г говяжьего стейка, 300 г брокколи, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки яблочного сока, 2 1/2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 100 мл воды, перец, соль.

Способ приготовления

В миске смешайте соевый соус, яблочный сок, уксус, сахар, чеснок, соль и перец. Добавьте нарезанное брусочками мясо, перемешайте. Дайте постоять 15 минут. В чашу мультиварки влейте 1 1/2 столовой ложки масла, выложите мясо, включите режим «Выпечка» и жарьте до готовности. После этого мясо выньте, влейте в мультиварку воду, взбитую с солью, перцем и кукурузным крахмалом. Туда же отправьте брокколи и 1 столовую ложку растительного масла. Включите режим «Выпечка» и готовьте в течение 7 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Затем добавьте к капусте мясо и жарьте еще 10 минут.

Говядина с черносливом

Ингредиенты

1 кг говядины, 350 г черного хлеба, 100 г чернослива, 5–6 луковиц, 4 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 мультистакан воды, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте мясо на режиме «Жарка» в течение 10 минут. Затем засыпьте лук и через 5–7 минут добавьте чернослив, воду и томатную пасту. Готовьте на режиме «Тушение» 60 минут. Во время тушения постепенно добавляйте хлеб, хорошо перемешивая. За 10 минут до готовности добавьте соль, перец и лавровый лист.

Гуляш из говядины