Сергей Дьяченко - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

• Название: Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
• Автор: Сергей Дьяченко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-058673-8

Перед вами уникальная кулинарная энциклопедия здорового питания. Три знаменитых ученых: Дипак Чопра, Кацузо Ниши и Борис Болотов – расскажут, как избавиться от вредных привычек в еде, как составить индивидуальный рацион, что нужно есть, чтобы жить долго и не болеть, иметь прекрасную фигуру и всегда отличное настроение. Вы узнаете не только, что нужно есть, но и как это приготовить. Отныне вопрос «как совместить приятное с полезным?» не будет мучить вас, потому что у вас есть более 500 рецептов очень вкусных и по-настоящему целебных блюд.

---

Суп с цветной капустой

2 л воды

600 г цветной капусты

3 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

2 средние моркови

3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу

В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю мелко нашинкованную цветную капусту и пассерованные на масле лук и морковь. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп с цветной капустой и овощами

2 л воды

300 г цветной капусты

2 средних клубня картофеля

0,5 стакана фасоли

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

соль по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель нарезать кубиками. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить остальные овощи. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить сливочное масло.

Суп капустный с овощами

1 л воды

200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 1 средняя морковь

1 небольшая луковица 1 средний помидор

1 средний корень петрушки

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу

Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.

Суп картофельный с кольраби

1 л воды

4 средних клубня картофеля

2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь

1 небольшая луковица

1 средний корень петрушки

2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу

Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.

Фасолевый суп

5 л воды

2 стакана сухой фасоли

5 средних клубней картофеля

2 небольшие луковицы 1 средняя морковь

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

3 ст. ложки растительного масла соль по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист и кинзу.

Суп с зеленой фасолью

1 л воды

1 ст. ложка сливочного масла

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

3 средних клубня картофеля

200 г зеленой замороженной фасоли

соль по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения, посолить и варить, пока овощи не будут готовы.

Супы молочные

Молочный суп с картофелем и грибами

2 стакана молока 1,5 стакана воды

300 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла 1 небольшая луковица

3 клубня картофеля 1 лавровый лист соль по вкусу

Грибы нарезать соломкой и вместе с луком обжарить в кастрюле на масле, подлить кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем подлить молоко, довести до кипения и снять с огня.

Молочный суп с цветной капустой

150 г цветной капусты

1 стакан воды

2 стакана молока

1 ст. ложка манной крупы соль, сливочное масло по вкусу

Разделить цветную капусту на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем капусту вынуть, в отвар всыпать манку и, помешивая, варить еще 15 мин. Подогреть молоко и влить его в суп, добавить отваренную цветную капусту. Поварить еще 5-7 мин. Взбить блендером до однородной массы. Добавить масло. К супу можно подать гренки.

Супы из птицы

Суп из курицы с горохом в горшочке

500 г курицы

0,5 стакана сушеного гороха 0,5 средней измельченной луковицы 2 средних нарезанных клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной свежей мяты соль по вкусу

Горох замочить на ночь в холодной воде. Курицу нарезать небольшими кусочками и разложить по горшочкам. Добавить в каждый горшочек замоченный горох, лук, соль, залить водой и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить до готовности около 50 мин. После этого добавить в горшочки картофель и варить еще 15 мин. За 5 мин до готовности посыпать суп мятой. Подавать в горшочках.

Суп с курицей и овощами в горшочке

800 г куриной грудки 4,5 л воды

800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковь

1 средний корень петрушки

2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу

Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.

Вторые блюда

Блюда из овощей и круп

Тушеная капуста с фасолью и грибами

600 г свежей белокочанной капусты 50 г сушеных грибов

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соус соевый, соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на подсолнечном масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу соевым соусом и солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой. За 5 мин до готовности добавить фасоль.

Кабачок, запеченный с травами

1 ч. ложка сливочного масла

1 средний кабачок (около 800 г)

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки

майонез и соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Кабачок очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать кабачок на кусочки толщиной 5 см. Выложить на смазанный маслом противень лук, кабачки, посыпать зеленью, посолить и залить майонезом. Готовить 35 мин до мягкости.

Кабачковые ленточки с мятой

2 средних молодых кабачка (по 200-250 г каждый)

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубка чеснока, каждый разрезать пополам

2 ст. ложки нарубленной свежей мяты соль по вкусу

Срезать концы кабачка. Овощечисткой или овощерезкой с лезвиями-насадками настругать кабачок вдоль на тонкие ленты. Разогреть масло с чесноком на среднем огне и обжарить чеснок, затем чеснок удалить. Выложить кабачки на сковородку, посолить и готовить, помешивая, 2 мин. Затем снять с огня и добавить нарубленную мяту. Подавать с рассыпчатым рисом.

Рагу из кабачков

1 средний кабачок

1 средний сладкий перец

1 средняя луковица

1 средняя морковь

2 средних помидора

3 ст. ложки подсолнечного масла 4-5 зубков чеснока

соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю налить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.

Овощи с рисом и грибами

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

2 средние моркови

1 небольшой кабачок 300 г цветной капусты

100 г свежих или замороженных шампиньонов 100 г замороженного зеленого горошка 150 замороженной стручковой фасоли

2 средних помидора

0,5 стакана вареного риса подсолнечное масло, соль по вкусу

Измельчить лук и чеснок. Цветную капусту разобрать на соцветия. Нарезать кубиками морковь и кабачок, а грибы – ломтиками. Помидоры натереть на терке. Масло нагреть в сковороде, добавить лук, чеснок, фасоль, морковь, кабачок и горошек. Тушить 5 мин, затем добавить помидоры, цветную капусту, рис, грибы и тушить до готовности.