Светлана Дубровская - Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня

• Название: Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня
• Автор: Светлана Дубровская
• Жанр: Прочее домоводство
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-386-01035-5

Книга, которую вы держите в руках, не просто календарь, посвященный тем или иным датам и событиям года. Она заменит вам несколько увесистых книг по ведению домашнего хозяйства, саду и огороду, кулинарии. Кроме того, на ее страницах вы найдете интересную информацию о православных и гражданских праздниках, правилах поведения.

---

Хождение или ношение младенца вокруг купели означает приближение к вечности.

Отрезание небольшой прядки волос символизирует добровольное предание человека Божьей воле и милости.

Одновременно с крещением священник проводит так называемое миропомазание: рисует с помощью небольшой кисточки или специальной палочки и елея кресты на лбу, ушах, глазах, ноздрях, груди, ногах и руках крещаемого. Так освящаются все чувства человека.

И в завершение таинства священник принимает младенца на руки.

Прежде чем отправиться в церковь для совершения обряда крещения, человек должен задуматься, для чего он собирается это сделать. Некоторые отдают дань моде и впоследствии носят крестик поверх одежды. Делать этого не следует, неслучайно крест именуют нательным. Лучше всего носить его под бельем на тонкой цепочке или веревочке.

Потеря крестильного крестика издавна считается плохой приметой, поэтому лучше всего приобрести два экземпляра, крестильный затем спрятать дома, а второй носить каждый день. Многие верят в то, что крестильный крестик помогает в минуту душевного уныния, болезни.

Приобретайте крестик только в церкви, сейчас там можно купить и серебряные, и простые изделия. Если же вы все же купили его в магазине, перед совершением обряда крещения предупредите священника о том, что ваш крестик следует освятить.

Взрослый человек, перед тем как окреститься, должен обязательно сходить в церковь и выяснить, какие действия ему следует заранее предпринять.

На праздник, посвященный крещению младенца, приглашают только самых близких и родных людей. Раньше считалось, что навещать младенца должны только замужние женщины, у которых уже есть собственные дети. Было принято приносить с собой угощение и богатые подарки, чтобы молодая мама, еще не окрепшая после родов, не хлопотала у плиты. На Руси почетной гостьей на крестинах была бабушка-повитуха, которая принимала ребенка, ведь именно от нее зависел благоприятный исход родов, появление на свет здорового малыша. Ей первой накладывали на тарелку самые вкусные кусочки.

Несмотря на то что Крещение – христианский праздник, в этот день девушки гадали. Интересно, что среди молодежи именно крещенское гадание считалось самым верным и точным.

Вот как девушки узнавали о предстоящем замужестве. Поздней ночью, когда в доме все засыпали, следовало потихоньку внести в комнату петуха и опустить его на пол. Если птица шла к столу – гадающая выйдет замуж до наступления нового года, если же петух убегал обратно на улицу – быть его хозяйке в девках еще год.

Существовал и более простой способ. Девушка шла в птичник и в темноте на ощупь ловила гуся, затем осматривала его. Если гусь оказывался самцом, он символизировал будущего жениха, если же в руки попадалась гусыня – сидеть девушке дома.

Чтобы узнать, из каких краев ждать жениха, молодые невесты выбегали в полночь на перекресток проселочной дороги и вслушивались. Если где-то далеко залает собака, значит, суженый приедет из чужих краев, если же лай раздастся близко, жених будет из своей или соседней деревни.

А вот как определяли благосостояние будущего претендента на руку и сердце. Поздним вечером, с наступлением темноты, девушки молча отправлялись на гумно. Не произнося ни слова, они располагались около овинной ямы и погружали в нее по очереди голую ногу или руку и ждали. Если гадающей казалось, что конечность погладили чем-то теплым и пушистым, значит, супруг достанется богатым. Прохладное гладкое прикосновение сулило бедность и невзгоды.

Но как же девушки гадали в городе, где нет овинов и сеновалов? Существовали и городские способы определения судьбы. Одним из любимых гаданий было выливание расплавленного свинца или воска в холодную воду. Воск застывал причудливыми изгибами, фигурку вынимали из воды и рассматривали. Результат зависел от фантазии гадающей. Такой же эффект давало поджигание свернутой в трубку бумаги или газеты и разглядывание колеблющейся тени от нее на стене.

А вот самое простое и нестрашное гадание. Нужно взять Библию или другую толстую книгу, загадать свое самое заветное желание и назвать страницу и строку сверху, затем найти выбранное место и прочитать его. Это и будет ответом на вопрос.

ХИТРИНКИ

Время от времени, даже если вы не любите супы, не помешает побаловать желудок, уставший от праздничных застолий, питательным и легкоусвояемым куриным бульоном. Чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным, запомните несколько кулинарных хитростей.

Прежде чем приобрести на рынке или в магазине курицу, попробуйте определить ее возраст. Молодая птица должна иметь кожу белого или светло-кремового оттенка, небольшие по размерам чешуйки на пальцах. Старая курица отличается желтоватой, иногда грубой на ощупь кожей, крупными чешуйками на ногах, нередко покрытыми известковыми бляшками. У «пожилого» петуха обычно имеются большие шпоры, в то время как у молодого на их месте видны лишь маленькие бугорки.

Если вам все же досталась немолодая курица, промойте ее под струей теплой воды и непосредственно перед варкой натрите тушку изнутри и снаружи лимоном. Можно также замариновать жесткое мясо, положив его на несколько часов в раствор столового уксуса и воды (в пропорции 3 : 1).

Перед тем как ощипать курицу или любую другую птицу, приготовьте слабый раствор питьевой соды, немного подогрейте его и опустите в него тушку на несколько минут. Начните удаление перьев с области шеи. Направляйте движения в сторону, противоположную росту перьев.

Для варки бульона выберите не очень тучную и не слишком крупную курицу, иначе суп получится жирным.

Для приготовления второго блюда подойдет цыпленок с нежным постным мясом. Старую курицу лучше всего использовать на котлеты, биточки, тефтели, плов.

Приготовить бульон можно двумя способами. Если для вас важен прежде всего вкус отвара, положите вымытую курицу в холодную воду. Для получения вкусного вареного мяса опустите тушку в кипяток. Курица будет сочной и мягкой, а вот бульон – мутным и неаппетитным на вид. Чтобы отвар получился прозрачным, снимите с кастрюли крышку и убавьте огонь сразу после того, как закипит вода. Появившуюся на поверхности пену удалите. Следите, чтобы кипение не было слишком сильным в течение всего времени варки.

Для разогрева охлажденного супа на основе куриного бульона поставьте кастрюлю на слабый огонь. При первых признаках закипания сразу же выключите газ и снимите посуду с плиты. Ни в коем случае не накрывайте бульон крышкой, иначе образующийся пар приведет к помутнению жидкости.

Для придания супу необычного пикантного привкуса примерно в середине варки положите в кастрюлю маленький кусочек подсохшего сыра.

Мутноватый бульон попробуйте исправить следующим образом. Взбейте в крепкую пену белок одного яйца и влейте в горячую жидкость. Двадцать минут спустя процедите бульон через несколько слоев марли или чистую ткань и продолжайте готовить.

Куриный бульон получится золотистым и очень аппетитным даже без добавления кубика. Не кладите в кастрюлю овощи целиком, нарежьте их кусочками и слегка обжарьте на раскаленной сковороде с тефлоновым покрытием без масла.

Если вы собираетесь использовать куриный бульон как основу для соуса или заливного, положите в него соль приблизительно за 20 минут до завершения варки.

Будьте осторожны при добавлении в суп риса и лапши домашнего приготовления, поскольку эти ингредиенты могут вызвать помутнение бульона. Предварительно промойте их проточной водой, высыпьте в дуршлаг и подержите в горячей воде примерно 1 минуту. Затем подождите, пока вся жидкость не стечет, и заправляйте суп. Постарайтесь не допустить разваривания лапши и риса.

ФЕВРАЛЬ

Название этого месяца, которое можно примерно перевести как «очищение», восходит к древнеримскому празднику, отмечавшемуся 15 февраля, – луперкалиям. В этот день жрецы бегали по городу и били прохожих ремнями. Считалось, что такой жестокий обряд способствует очищению.

Славяне называли февраль лютым, поскольку в этом месяце бывают самые сильные морозы.

Православные приметы

1 февраля – Макарий. Какова погода в первый день месяца, таков будет и весь февраль. Если на Макария солнечно и ясно, весна придет рано. Метель в этот день – к снегопаду на Масленичной неделе.

2 февраля – Ефимий. Если день солнечный, весна будет ранней, если пасмурный – ожидаются поздние снегопады.

4 февраля – Тимофей-полузимник. Если солнце светит в полдень, весна придет рано. Много снега на Тимофея – к обилию зерна. Если окна запотели, можно ждать потепления.

6 февраля – Ксения-полузимница (Аксинья-полузимница). Каков этот день, такой будет и весна. Если на Ксению разгулялась метель, корма «сметет». Солнечная погода – к теплой весне.