Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

• Название: Душевные рецепты вкусных блюд при диабете
• Автор: Андрей Сазонов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-17-068945-3, 978-5-271-29575-1, 978-5-226-02914-1

Книга рассчитана на обычных читателей (на самом деле автор уверен, что обычных читателей не существует – ведь каждый читатель представляет собой абсолютно уникальную и необычную Личность), а не на врачей и специалистов-диетологов, хотя и им она может быть полезна.

---

• картофельное пюре – 75 г;

• картофельные чипсы – 25 г;

• картофель вареный – 65 г;

• айва, ананас, брусника, ежевика, смородина, черника – 140 г;

• абрикосы, киви, манго – 110 г;

• арбуз – 270 г;

• апельсин – 150 г;

• банан, виноград, хурма – 70 г;

• вишня, груша, сливы, яблоко – 90 г;

• гранат, грейпфрут – 170 г;

• дыня – 100 г;

• инжир – 80 г;

• мандарины – 150 г;

• клубника, земляника – 160 г;

• крыжовник, персик – 120 г;

• малина, мандарины – 150 г;

• квас, пиво – 250 мл;

• мороженое – 50–65 г;

• сахар кусковой и сахар-песок – 10 г.

Количество ХЕ в смешанных продуктах, таких, как например блины, котлеты, пироги, вареники и пельмени, рассчитывается в зависимости от удельного веса исходных компонентов.

Как учесть условия работы и массу тела при расчете суточного рациона?

Правильный расчет калорийности суточного рациона выполняется с учетом трудовой деятельности. По степени физической активности виды трудовой деятельности условно подразделяются на пять групп:

• Первая группа – умственный труд (научные работники, экономисты, офисные работники и т. п.).

• Вторая группа – легкий физический труд или умственный с незначительными физическими нагрузками (медсестры, швеи, педагоги, продавцы, парикмахеры и т. п.).

• Третья группа – умеренный физический труд (рабочие-станочники, врачи-хирурги, слесаря и т. п.).

• Четвертая группа – тяжелый физический труд (рабочие нефтяной промышленности, сельскохозяйственные рабочие, строители и т. п.).

• Пятая группа – крайне тяжелый физический труд (землекопы, шахтеры, грузчики и т. п.).

Если условно обозначить калорийность среднего рациона, как СК, то суточное количество энергии для тех, кто относится к первой группе будет рассчитываться по формуле: СК + 1/6 СК.

Для второй группы: СК + 1/3 СК

Для третьей: СК + 1/2 СК

Для четвертой: СК + 2/3 СК

Для пятой: СК ·2.

Масса тела влияет на расчет необходимого количества суточной энергии следующим образом. Если нормальный вес (вычисляемый по формуле «рост» – 100) не превышен, то такому человеку требуется двадцать пять килокалорий на один килограмм веса в сутки. Превышение нормального веса до десяти процентов снижает количество калорий до двадцати килокалорий на один килограмм веса в сутки. При превышении массы тела до пятидесяти процентов суточная норма калорий на килограмм веса становится равна семнадцати килокалориям, а при превышении массы тела больше чем наполовину этот показатель становится равным пятнадцати.

Стандартные наборы продуктов суточного рациона

Для тех, кому неохота возиться с расчетами, ниже приведены усредненные наборы продуктов суточного рациона, рассчитанные исходя из массы тела.

Хлеб черный 300 г

Сметана 15 г

Картофель 140 г

Масло сливочное 15 г

Овощи (кроме картофеля) 700 г

Масло растительное 10 г

Мука 5 г

Крупа гречневая, овсяная, перловая 50–55 г

Сахар 20 г

Ксилит 30 г

Мясо нежирное – 120 г

Соус томатный 15 г

Куры нежирные, без кожи – 150 г

Яблоки 200 г

Чай 1 г

Колбаса вареная, типа «докторской» 50 г

Кофе 3 г

Сок томатный 200 г

Творог обезжиренный 100 г

Яйцо – 2 штуки

Молоко 540 г

Кефир простокваша 200 г

При нормальной массе тела (калорийность 2500 ккал):

Хлеб черный 150 г

Кефир 220 г

Картофель 70 г

Сметана пониженной жирности – до 10 г

Овощи (кроме картофеля) 550 г

Масло сливочное 10 г

Крупа гречневая 50 г

Масло растительное 2 г

Мясо (говядина II категории) 110 г

Мука 5 г

Соус томатный 5 г

Яйцо 2 штуки

Яблоки 220 г

Творог обезжиренный 100 г

Ксилит 30 г

Молоко 550 г

При превышении нормальной массы тела от десяти до пятидесяти процентов (калорийность – 1800–2000 ккал):

Мясо нежирное (телятина) 200 г

Фрукты (кроме винограда) 300 г

Рыба (хек, треска, судак, лещ) 100 г

Горошек зеленый 30 г

Мука пшеничная 10 г

Яйцо 1 штука

Масло растительное 5 г

Молоко (кефир, простокваша) 250 г

Масло сливочное 5 г

Чай 1 г

Картофель 50 г

Кофе 3 г

Овощи (без картофеля) 150 г

Соль 4 г

При превышении нормальной массы тела свыше пятидесяти процентов (калорийность – 900–1000 ккал):

Главный принцип в этом случае – снижение суточной калорийности за счет значительного уменьшения количества жиров в рационе и замены их белками.

Чем заменить сахар?

Хотелось бы сказать несколько слов о сахарозаменителях и аналогах сахара, употребляемых при сахарном диабете. Аналоги сахара – фруктоза, ксилит и сорбит – относятся к калорийным подсластителям. Их допустимая суточная норма не должна превышать сорока граммов. Людям с избыточным весом использовать аналоги сахара не следует. Им подойдут сахарозаменители, которые в отличие от аналогов сахара некалорийны.

Фруктоза (левулоза) производится из растительного сырья. Она медленно всасывается из пищеварительного тракта и усваивается в большей степени без влияния инсулина, поэтому уровень глюкозы в крови при ее употреблении в пищу поднимается незначительно. В одном грамме фруктозы содержится около четырех килокалорий. В горячих блюдах фруктоза по вкусу идентична глюкозе, в холодных – вдвое слаще, следовательно ее лучше добавлять в холодные блюда, а для горячего чая или кофе использовать другой аналог, например ксилит.

Ксилит (пентитол, ксилитол) производится из древесины. Усваивается подобно фруктозе и практически не влияет на уровень глюкозы в крови. В одном грамме ксилита содержится чуть менее четырех килокалорий. Ксилит слаще сорбита, по уровню сладости он близок к сахарозе. Ксилит подходит не всем. У некоторых людей он может вызывать вздутие живота, тошноту, понос.

Сорбит (сорбитол, гекситол), как и фруктоза, производится из растительного сырья. Медленно усваивается, практически не оказывая влияния на уровень глюкозы в крови. Побочные эффекты те же, что и у ксилита. По уровню сладости сорбит уступает сахарозе почти в три раза.

Сахарозаменители (аспартам, сахарин и др.) получают химическим путем.

Аспартам в двести раз слаще сахара. Он распадается при нагревании, поэтому может использоваться только для подслащивания холодных блюд.

Сахарин слаще сахара в 300–500 раз. Он не расщепляется в организме человека и выводится почками. Некоторые люди находят, что сахарин имеет немного неприятный привкус.

Пример недельного меню при сахарном диабете

Пищевые растения, рекомендуемые к употреблению при сахарном диабете

Употребление в пищу растительной клетчатки способствует снижению уровня сахара крови. Кроме того, пищевые растения способствуют нормализации работы кишечника, снижают всасывание излишков углеводов и жиров. Такие растения лучше употреблять в сыром виде или же слегка припущенными, чтобы не лишиться в процессе термической обработки множества полезных веществ.

Черная смородина, в 100 г которой содержится 200 мг витамина С и 372 мг калия прекрасно восполнит дефицит этих веществ. Корнеплоды топинамбура (земляной груши) содержат вещество, оказывающее сахаропонижающее действие.

Полезна при сахарном диабете ежевика сизая, в плодах которой содержатся фруктоза, витамины С и Е, каротин, соли калия, марганец и медь. Из листьев ежевики, содержащих много дубильных веществ и органических кислот, таких как яблочная, щавелевая, аскорбиновая, можно заваривать превосходный лекарственный чай. Листья ежевики входят в состав противодиабетических сборов, продающихся в аптеках. Лечебное действие ежевики многогранно, эта невзрачная на вид ягода оказывает потогонное, мочегонное, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее и успокаивающее действие. Кроме чая, из листьев ежевики можно приготовить целебный настой, залив 300 мл кипятка 30 г измельченных листьев и настояв их в течение трех часов. По 100 мл процеженного настоя принимают трижды в день перед едой.

В качестве действенного мочегонного средства, помогающего выведению из организма излишков глюкозы, можно использовать бруснику обыкновенную. Ее ягоды едят в сыром виде, а также пьют трижды в день за час до еды по 100 мл отвара из сушеных листьев брусники (30 г измельченных сушеных листьев кипятят в 300 мл воды в течение 5–10 минут, а затем остужают и процеживают).

Сахароснижающим действием обладает и барбарис обыкновенный. При сахарном диабете используются свежие ягоды, сок и отвар листьев барбариса. Отвар готовят пятиминутным кипячением 30 г измельченных листьев или корней растения в 300 мл воды. Принимают процеженный отвар по 25 мл трижды в день за несколько минут до еды.